Blog di cuochinonsinasce.it

L'anno scorso, in un raro momento di noia, volevo provare a pasticciare un po' senza mettermi ai fornelli, avevo davanti agli occhi una bella bottiglia di birra vuota, così ho pensato di riempirla con dell'aceto, ho aggiunto un po' di questo e un po' di quello, imbottigliato il tutto, riposto in dispensa e dimenticato, l'altro giorno mi è cascato l'occhio sulla bottiglia e allora, non senza qualche timore l'ho aperta ed ho adoperato un po' d'olio ed un po' d' aceto aromatico per condire del tristissimo pollo lesso, ho lasciato il tutto a riposare per un'oretta ed ho assaggiato, era buonissimo! E allora eccovi qua la mia ricetta dell'aceto aromatico.

Ingredienti:

1/2 litro di aceto di vino bianco

un cucchiaio raso di zucchero semolato

un bel ciuffo di salvia

un rametto di rosmarino

una scorza di limone

un cucchiaio di pepe nero in grani

qualche bacca di ginepro

un cucchiaino di semi di coriandolo

2 spicchi d'aglio

una foglia d'alloro

2 cucchiai di senape in polvere

Sciogli lo zucchero nell'aceto mescolando bene per un po', aggiungi anche la senape in polvere, trasferisci l'aceto nella bottiglia,aggiungi il pepe, le bacche di ginepro, i semi di coriandolo , le erbe aromatiche e l'aglio,la buccia di limone , sigilla con un turacciolo e lascia riposare la bottiglia per qualche mese.

Mannaggia la Peppa! Mi piace molto il pesce, ma in casa mia non la pensano come me, ovvero, vorrebbero il pesce ma non le lische, così devo sempre inventare qualche ricetta che preveda il pesce sfilettato oppure, devo usare dei pesci senza lische, che straziooooooo!!!!!!

Stavolta l'ho rimediata così, ho comprato un trancio di palombo, "il pesce dei bambini", e visto che non è molto saporito, l'ho arrangiato in questo modo:avevo dell'ottima mostarda di mele,( non per niente l'ho fatta io!), del liquore all'arancia, e qualche patata, ecco qua la mia ricetta e buon appetito!

Ingredienti:

6 fettine di palombo

una grossa patata

un goccio di liquore all'arancia

sale

olio,

una noce di burro

farina di riso q.b.

un cucchiaio di mostarda di mele

2 gocce di essenza di senape , ma proprio 2 gocce, non di più!

Lessa la patata un po' al dente, scolala, sbucciala e tagliala a fette di 1 cm circa.

Metti in padella un cucchiaio d'olio e una noce di burro, metti le fette di patata in padella e falle dorare appena, toglile dalla padella e tienile in caldo.

Passa le fettine di palombo nella farina di riso e falle rosolare molto velocemente, sfuma col liquore all'arancia e , sul piatto di portata, forma degli strati di patata e palombo.

Metti nel fondo di cottura un cucchiaio di mostarda di mele e fallo appena scaldare, infine aggiungi 1-2 gocce di senape e aggiungi la salsa al piatto.

Eccomi tornata dopo qualche giorno di silenzio.

Ieri sera ho voluto pasticciare un po' in cucina e l'occhio mi è caduto su un po' di farina di mais avanzata che mi guardava dal fondo di un barattolo, avevo una bella melanzana e degli zucchini col fiore, così ho pensato...-Perchè no? Perché non usare la farina di mais in maniera un po' diversa, alla messicana, e reinventarmi una sorta di parmigiana? Ecco quello che ne è venuto fuori, un piatto rustico e senza pretese, ma molto appetitoso.

Ingredienti:

qualche cucchiaio di farina di mais(5-6)

acqua q.b.

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cipollotto fresco

un uovo

7-8 fiori di zucchini

olio, sale, pepe

qualche cubetto di parmigiano

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodorini

basilico

origano fresco

una melanzana

una mozzarella di bufala

farina di riso q.b.

olio per friggere.

Per prima cosa prepara la pastella con farina di riso ed acqua freddissima e poi lasciala riposare in frigo.

Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm e mettile a spurgare in acqua fredda salata.

Prepara la salsa di zucchini:

Taglia il cipollotto a fettine e fallo andare in poco olio, appena sarà soffritto a puntino aggiungi i fiori di zucchini e un po' d'acqua, aggiusta di sale e porta a cottura per pochi minuti, aggiungi diverse foglioline di origano fresco e passa il tutto al frullatore.

Metti in una bastardella la farina di mais con un po' d'acqua , impastala e lasciala riposare.

Metti a scaldare l'olio per la frittura, immergi le melanzane nella pastella e friggile in olio profondo, poi salale e tienile in caldo.

Schiaccia l'aglio e mettilo in padella con un filo d'olio, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, aggiusta di sale e cuoci velocemente, infine aggiungi il pepe nero e il basilico.

Riprendi l'impasto con la farina di mais, aggiungi il parmigiano grattugiato e l'uovo, forma delle grosse frittelle e friggile in poco olio,fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Metti su ogni piatto una frittella di mais, una melanzana, un po' di mozzarella, qualche pomodorino , ancora una fetta di melanzana ed un po' di ponmodoro e passa in forno ben caldo fino a quando la mozzarella comincerà a sciogliersi, togli i piatti dal forno, aggiungi la salsa di fiori di zucchini,qualche dadino di parmigiano ed è pronto.

Ogni tanto mi prende così, ho voglia di "giocare" e...gioco...

E' andata così: passeggiavo per il mercato cittadino e l'occhio mi è andato su un banco sul quale era esposta una curiosa macchinetta capace di tagliare le verdure in strisce lunghe e sottili a mo' di spaghetti, niente di più inutile direte voi, ed in effetti è così, ma...come resitere alla tentazione?

Ho esitato solo un istante e l'ho comprata, così me ne sono tornata a casa pensando al modo di sperimentarla e, pensa che ti pensa, mi è venuto in mente di "rivisitare il solito fish and chips, ho preso un bel pezzo di baccalà, delle patate , ed ecco qua "ogni riccio un capriccio"

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato

2 grosse patate

qualche rametto di rosmarino

olio per friggere

sale

Metti il baccalà in acqua fredda e tienilo a bagno un giorno intero cambiando spesso l'acqua.(Io non mi fido, anche se è già spugnato lo metto a bagno, meglio aggiungere un po' di sale alla fine che rischiare che sia troppo salato).

Togli la pelle al baccalà e taglialo a tocchetti larghi 3 dita, infilza dentro ad ogni pezzetto di baccalà un rametto di rosmarino e taglia la parte che fuoriesce.

Pela le patate, passale alla macchinetta e ricavane delle striscioline finissime e lunghe che terrai immerse in acqua fredda per circa 3o minuti.

Avvolgi ogni tronchetto di baccalà nelle striscioline di patate come se facessi un gomitolo e friggi in olio profondo, scola bene, aggiungi un po' di sale e servi caldissimo, i bambini ne andranno pazzi!

L'altro giorno in tv ho visto un grande cuoco che presentava questo piatto, come resistere alla tentazione? L'ho subito copiato, ma come spesso succede, l'ho riadattato un po', lo ammetto ho usato del pesce un po' più economico e  come sempre...ho fatto un po' ad occhio, ma vi assicuro che il risultato è notevole, forse il grande Barbieri inorridirà, ma questo piatto mi è piaciuto e siccome non mi è sembrato particolarmente difficoltoso, eccolo qua!

Ingredienti:

6 filetti di platessa

6 grosse foglie di lattuga

12 gamberi rossi

una decina di pomodori ciliegini

uno scalogno

un goccio di vino bianco

una decina di olive miste

qualche foglia di origano fresco

olio, sale

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Prendi le foglie di lattuga, lavale e ammaccale leggermente lungo la costola centrale.

Pulisci i gamberi ma lascia da parte le teste.

Metti in una padella:l'olio e lo scalogno tritato e lascialo appassire lentamente,aggiungi le teste dei gamberi e falle andare per 3-5 minuti, sfuma col vino e lascialo evaporare completamente, togli le teste dalla padella, mettile in un colino cinese e schiacciale bene , raccogline i succhi e rimettili in padella, aggiungi le olive e i pomodorini tagliati in quattro e cuoci per qualche minuto, aggiusta di sale e se vuoi aggiungi anche un pizzico di peperoincino piccante.

Metti su un tagliere:un foglio di pellicola trasparente per alimenti, poggiaci sopra una grossa foglia di lattuga, il filetto di platessa e 2 gamberi puliti, aggiusta di sale e avvolgi l'involtino in modo che i gamberi rimangano al centro e tutto sia sigillato dalla foglia di lattuga.Avvolgi bene nella pellicola trasparente e richiudi bene in modo che non si disfi durante la cottura, immergi in acqua bollente salata e fai bollire per 10 minuti, non di più.

Scola il rotolino, liberalo dalla pellicola trasparente, taglialo a metà e posizionalo al centro del piatto, decora con qualche fogliolina di origano fresco.

La ricetta originale prevedeva l'uso di filetti di branzino e scampi, ma vi assicuro che anche così è buonissimo!