salse

Ingredienti:

gr.250 di rafano fresco

gr.75 di aceto di vino bianco

gr.100 di pane a cassetta o pangrattato

sale q.b.

gr.15 di zucchero

Pulisci bene il rafano e poi sciacqualo sotto acqua fredda.

Grattugia il rafano.

Togli la crosta al pane a cassetta, affettalo e taglialo a cubetti piuttosto piccoli,uniscilo al rafano grattugiato, aggiungi l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e lo zucchero e amalgama il tutto molto bene, se vuoi puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua fresca ed un cucchiaio d'olio.

Puoi preparare la salsa anche usando il frullatore e sostituire il pane a cassetta col pangrattato.

Questa salsa è ottima per accompagnare le carni in genere, ad esempio dell'arrosto o del bollito.

Ingredienti:

3 tuorli

2 cucchiai di succo di limone

gr.180 di burro a temperatura ambiente

un pizzico di paprica

sale, pepe

In una casseruola amalgama i tuorli con un cucchiaio d'acqua e il succo di limone.

Cuoci il composto a bagnomaria  a fuoco bassissimo, aggiungi il burro e incorporalo bene al composto.

Aggiungi il sale, il pepe e la paprica.

Togli dal fuoco, versa la salsa nella salsiera e lasciala raffreddare.

ingredienti:

gr.750 di latte

gr.90 di burro

2 cucchiai di cipolla tritata

gr.90 di farina

2 ciuffi di prezzemolo tritato

pepe bianco q.b.

noce moscata

sale

Scalda il latte.

Sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere molto lentamente a fuoco bassissimo, aggiungi la farina, fai rapprendere, aggiungi il latte poco alla volta, mescola bene, aggiusta di sale, pepe e noce moscata, aggiungi il prezzemolo e termina la cottura  fino ad ottenere una bella salsa vellutata.

Ingredienti:

gr.100 di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

un filetto d'acciuga

un cucchiaio di capperi

due tuorli d'uovo

la mollica di un panino bagnata nell'aceto e strizzata

olio

Frulla col frullatore a immersione tutti quanti gli ingredienti, olio compreso.

La salsa accompagna bolliti , di carne , di pesce, verdure, e patate.

Ingredienti:

un bicchiere di maionese

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Prepara la maionese secondo la ricetta che troverai alla categoria "salse", aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro e amalgama bene.

Ingredienti:

gr.100 di burro

2 cucchiai di farina

sale

noce moscata

2 bicchieri di latte.

Fai scaldare il latte.

Metti in un pentolino il burro con la farina e il sale e fai sciogliere il burro a fuoco basso, amalgamando con la frusta, quando il burro e la farina si saranno amalgamati, versa il latte a poco alla volta , fai riprendere il bollore sempre mescolando e lascia che la salsa si rapprenda, aggiusta di sale e aggiungi la noce moscata.

Di questa salsa ne esiste anche una versione con la farina tostata, in questo caso, fai tostare leggermente la farina in un pentolino antiaderente, rigirandola spesso, aggiungi poi il burro e procedi come sopra.

foto c. Sechi

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

un bicchiere d'olio

sale

1/2 limone strizzato

1 cucchiaino d'aceto

Metti in una bastardella i tuorli d'uovo, aggiungi l'olio ad un cucchiaio alla volta e amalgama il tutto col frullino a immersione, quando avrai consumato quasi tutto l'olio, aggiungi il succo di limone a un cucchiaino alla volta sempre frullando, aggiusta di sale , aggiungi anche l'aceto e infine l'altro olio.

N.B. Io di solito uso l'olio di semi , con l'olio d'oliva, specie quello toscano, la maionese risulta avere un carattere troppo forte e amarognolo.

Ingredienti:

un peperone rosso o giallo

uno spicchio d'aglio

olio, sale

una robiola

Taglia il peperone a cubetti e fallo andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura trasferisci il composto nel frullatore, aggiungi la robiola e frulla tutto insieme.

La salsa accompagna bene pesci lessi o alla griglia e pasta corta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di prezzemolo

2 grossi spicchi d'aglio

un bicchiere d'olio d'oliva

Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla tutto insieme, poi trasferisci il tutto in un barattolo con chiusura ermetica, copri d'olio e conserva in frigo.

La salsa si conserva per lungo tempo, avendo l'accortezza di tenerla sempre coperta d'olio e accompagna verdure e patate lesse, carni e pesci bolliti.