crostoni e bruschette

Ingredienti:

un filetto di baccalà spugnato

3 porri

alcune fette di pane toscano

un pizzico di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

farina q.b.

una noce di burro

Anche se hai comprato il baccalà già spugnato non fidarti, mettilo di nuovo a bagno per una notte e cambia l'acqua piuttosto spesso.

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in padella con un po' d'olio.

Taglia il baccalà a pezzetti, infarinalo e friggilo in un po' d'olio, terminata la cottura bagna col vino bianco e aggiungi lo zafferano, fai ritirare e poi metti il tutto insieme ai porri e fai insaporire, infine aggiungi una noce di burro.

Tosta le fette di pane e poggia sopra ognuna di esse un pezzetto di baccalà e una cucchiaiata di porri.

  foto C.Sechi

Con questo caldo, chi ha voglia di accendere i fornelli?Allora consoliamoci così con qualche bruschetta super veloce e un buon bicchiere di vino!

Ingredienti:

qualche fetta di pane tostato

gr.100 di burro

un grosso ciuffo di prezzemolo

salmone affumicato

zenzero fresco

qualche ciuffo di erba cipollina per decorare

il succo di uno spicchio di limone

Ammorbidisci il burro lavorandolo con la forchetta.

Trita finemente il prezzemolo, impastalo col burro e con il succo di limone.

Tosta leggermente le fette di pane, spalmale col burro al prezzemolo e poggia sopra ad ognuna una fettina di salmone.

Trita lo zenzero e mettine appena una punta sopra ogni tartina, infine decora con l'erba cipollina.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una baguette

una fetta di brie

alcuni pomodori secchi sott'olio

qualche fogliolina di basilico

Taglia la baguette a fettine di circa un cm di spessore, metti sopra ogni fetta di pane una fettina di brie e un pomodoro secco.

Scalda in forno per un paio di minuti, il formaggio deve solo ammorbidirsi senza sciogliersi.

Decora con qualche fogliolina di basilico.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una baguette

nero di seppia q.b.

1 scalogno

10 pomodorini

gr.100 di salmone affumicato

un goccio di vino bianco

olio, sale

un ciuffetto di basilico

Prepara un trito con lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio a fuoco dolce, aggiusta di sale, aggiungi il nero di seppia e amalgama, se occorre aggiungi un cucchiaio d'acqua.

Taglia i pomodorini a dadini e falli andare in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale per un paio di minuti.

Tagliala baguette a fettine, irrora le fettine con il nero di seppia, aggiungi i pomodorini e qualche listarella di salmone affumicato, decora con una fogliolina di basilico.

Ingredienti:

Alcune fette di pane alle olive (lo trovate alla categoria pani e pizze)

alcune fette di salmone affumicato

5-6 pomodorini

alcune foglie di basilico

7-8 capperi sott'aceto

olio, sale

Taglia i pomodorini a dadini piuttosto piccoli, trita finemente i capperi e fai saltare il tutto in padella per pochissimi minuti con un goccio d'olio, i pomodori dovranno risultare quasi crudi.

Taglia il pane a fettine, metti su ognuna di queste una fettina di salmone e un cucchiaino di salsa.

 foto C. Sechi

Decora con una fogliolina di basilico.

Ingredienti:

6 fette di pane , anche a cassetta

 burro tartufato q.b.

2-3 funghi champignon

uno spicchio d'aglio

un pizzico di nepitella

olio, sale, pepe

qualche fetta di prosciutto di Praga

Affetta i funghi e falli andare in un padellino con un po' d'olio e di sale e lo

 spicchio d'aglio in camicia,

  a cottura ultimata aggiungi la nepitella e il pepe.

Tosta leggermente le fette di pane, spalmale di burro tartufato, metti sopra ogni fetta di pane una fetta di Prosciutto di Praga e qualche fettina di fungo.

Ingredienti:

un filoncino di pane da crostini

gr. 300 di fegatini di pollo

1/2 cipolla

una grossa noce di burro

olio, sale

una manciata di capperi

un filetto d'acciughe oppure una punta di cucchiaio di pasta d'acciughe

1/4 di bicchiere di cognac

Trita la cipolla e falla sudare in un pentolino con un po' d'olio,pulisci i fegatini e aggiungili alle cipolle ,mettiun po' di sale e un po' di pepe e falli andare coperti, girandoli di tanto in tanto, sfuma col cognac e porta a cottura, aggiungi il burro, il filetto d'acciuga e passa tutto al frullatore.

Spalma quest'impasto su fettine di pane imburrato e metti un cappero su ciascun crostino.

In alternativa puoi mettere l'impasto in una cocotte sopra un fornellino scalda vivande e portare in tavola, ogni commensale si preparerà i propri crostini.

Nessun antipasto toscano è concepibile senza questi crostini e nessun giorno di festa è veramente festa senza che questi compaiano in tavola, naturalmente ne esistono infinite versioni , questa è quella che faccio io.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

4 uova

1/2 bicchiere d'aceto

olio, sale , pepe

4 fette di pane toscano

Fai lessare il cavolo nero, scolalo e strizzalo bene, tritalo grossolanamente e fallo friggere in un padellino con un po' d'olio.

Fai tostare le fette di pane poi condiscile con un po' d'olio e metti sopra ognuna un po' di cavolo nero.

Metti a bollire  in un pentolino un po' d'acqua con l'aceto, quando bolle , con un cucchiaio forma un vortice e versaci un uovo, a cottura ultimata togli l'uovo in camicia e poggialo sulle fette di pane col cavolo,

foto C.Sechi

Alcune fette di pane toscano abbrustolito

un kg di spinaci

1 hg di fagioli lessi

olio ,sale, pepe

uno spicchio d'aglio

Lava gli spinaci  e mettili in una padella molto capace, insieme ad un po' d'olio, sala e copri col coperchio, ogni tanto gira gli spinaci fin quando saranno cotti.

 A fine cottura aggiungi agli spinaci i fagioli lessi.

Metti su ogni fetta un po' di spinaci e fagioli, condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e spolvera di pepe.

...E' no, se lessi gli spinaci proprio non va bene, il sapore se ne va tutto nell'acqua! Prova a farli così, sentirai che bontà! 

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

olio

aglio

peperoncino

pane toscano

uova

Lessa le foglie di cavolo poi scolale e strizzale bene, tritale grossolanamente e falle saltare in padella con un po' d'olio, peperoncino e aglio.

Tosta le fette di pane e ungile bene con un po' d'olio extravergine d'oliva  e mettici sopra un po' di foglie di cavolo nero saltate in padella.

In un pentolino fai bollire un po' d'acqua con un paio di cucchiai d'aceto e cuoci le uova in camicia che adagerai delicatamente sui crostoni.