Ingredienti:

Un petto di pollo aperto

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di salvia

sale

pepe

un pizzico di cannella

origano

finocchietto selvatico

1/2 cipolla

una grattatina di paprica

un po' di buccia grattugiata di limone

1/2 bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di pangrattato

olio

Fai un trito con tutti gli odori, ungi un po' il petto di pollo, poi farciscilo con il trito e richiudilo bene formando un rotolino

Ingredienti:

5 carciofi

gr.200 di baccalà spugnato, ma spugnato bene!!!

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

peperoncino

una manciata di pecorino

un mestolo o due di brodo

Taglia i carciofi a listarelle e falli andare in padella con uno spicchio d'aglio  e il prezzemolo tritati e un po' d'olio, aggiungi il baccalà spezzettato e porta acottura,eventualmente aggiungendo un po' di brodo.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella con tutto il resto e spolvera di pecorino.

Ingredienti:

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

origano

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

4 filetti di orata 

Fai un trito con tutti gli odori e fallo andare in padella con un po' d'olio,aggiungi i filetti di pesce, a metà cottura sfuma col vino bianco, aggiungi il sale e l'origano.

...E non venite a raccontarmi che il pesce è difficile e laborioso da cucinare!!!

Ingredienti:

10 noci

una manciata di pinoli

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio

un po' d'acqua di cottura della pasta

pecorino

Trita l'aglio, le noci e i pinoli e falli andare in padella ,stempera con un paio di cucchiai di acqua bollente e condisci i pici, poi spolvera di parmigiano.

N.B.

Chi non è toscano forse non lo sa, i pici sono dei grossi spaghetti preparati a mano, impastando farina e acqua, sono un tipo di pasta tipico della maremma.

Ingredienti:

Maccheroni (a Pistoia, diversamente dal resto d'Italia, si chiamano maccheroni i maltagliati all'uovo, un tipo di pasta che di solito si fa in casa)

2-3 hg di gamberi

scalogno

prezzemolo

la buccia di un limone

robiola

pepe nero

1/2 bicchiere di vino bianco

Dopo che avrai preparato i maccheron  impastando uova e farina, pulisci i gamberi , ma non buttare via le teste.

Fai andare in padella un po' di scalogno tritato, aggiungi i gamberie sfumali col vino, infine uisci la robiola e la buccia grattugiata di un limone, condisci i maccheroni e aggiungi un po' di prezzemolo tritato e un po' di pepe

Ingredienti:

Per la sfoglia:

hg. 3 di farina

3 uova

Per il ripieno:

gr.250 fra ricotta e gorgonzola 

un ciuffo di radicchio affettato sottilmente

Impasta la ricotta , il gorgonzola e il radicchio affettato sottilmente e prepara la farcia.

Impasta la farina con le uova e prepara la sfoglia, stendila molto sottile e

tagliala a quadratini, metti al centro di ognuno un po' di farcia e richiudi.

Per velocizzare il tutto puoi usare la macchinetta per tirare la sfoglia, e lo stampino per i ravioli.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e condiscili con del burro fuso, infine spolvera con una buona dose di parmigiano.

Ricetta di Antonella

Ingredienti:

kg.1,200 di pere abate

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

gr.600 di zucchero

un cucchiaino di cannella in polvere

una stecca di vaniglia

1/2 bicchierino di grappa

10 noci

Sbuccia le pere, tagliale a pezzettini e mettile in una casseruola con il succo del limone , 1/2 bicchiere d'acqua ,quando saranno ammorbidite aggiungi lo zucchero,la stecca di vaniglia e la cannella e cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti.

La marmellata è pronta quando, versandone una goccia su un piattino, quando sarà raffreddata non scivolerà.

Infine unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e 1/2 bicchierino di grappa.

Anche questa è una ricetta di Antonella

Ingredienti:

Un filetto di baccalà spugnato

una decina di pomodori ciliegini

erba cipollina

peperoncino

origano

1/2 bicchiere di vino bianco

un paio di cucchiai di parmigiano

un cucchiaio di pangrattato

farina

olive nere secche

olio

sale

Non ti fidare, anche se hai preso il baccalà già spugnato, tienilo a bagno mezza giornata in acqua fredda, cambiando l'acqua spesso.

Taglia il baccalà a pezzettoni, infarinalo e friggilo in una grossa padella insieme ad un pizzico di peperoncino, sfuma col vino bianco, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, l'erba cipollina tagliata finemente, l'origano e le olive e fai andare ancora per qualche minuto, infine spolvera di parmigiano e pangrattato, copri con un coperchio e spengi il fornello.

Ingredienti:

2 grosse patate

farina di ceci e farina 00 in uguale misura (per la quantità devi regolarti da solo, varia a seconda della grandezza delle patate)

un uovo

3 hg di gamberi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

2 -3 cucchiai di passato di pomodoro

qualche cucchiaio di panna fresca (non usare MAI panna da cucina)

olio

sale

Lessa le patate, schiacciale con lo schiaccia patate e impastale con le farine e l'uovo ,poi prepara gli gnocchi come si fa normalmente.

Pulisci i gamberi ma non buttare via le teste.

Metti in una padella l'olio con l'aglio schiacciato, i gamberi e le teste, fai andare per pochi minuti, sfuma con un goccio di vino bianco, togli le teste  e schiacciale un po' prima di buttarle, aggiungi il pomodoro e dopo un paio di  minuti unisci la panna.

Ora non ti rimane che cuocere gli gnocchi....Dimenticavo, alla fine unisci una spolverata di prezzemolo tritato.

BUON APPETITO!

Ingredienti

Alcuni filetti di merluzzo

una noce di burro, 2 foglioline di salvia

un peperone rosso

uno spicchio d'aglio

una confezione piccola di robiola

farina

olio

Infarina i filetti di merluzzo e friggili in un po' di burro, insieme ad una fogliolina di salvia.

Frulla il peperone con un grosso spicchio d'aglio e un po' d'olio e di sale, poi cuoci questo composto per una decina di minuti, non di più, aggiungi la robiola e falla sciogliere.

Metti il merluzzo nei piatti con la salsa di peperoni accanto.