secondi di carne

 foto.C.SechiIngredienti:

gr.250 di macinato di maiale

gr.250 di macinato di vitello

una grossa cipolla

1 hg di parmigiano

2 uova

3 uova sode

una manciata di prezzemolo tritato

uno spicchio d'aglio

una fetta di pane bagnata e strizzata

una bottiglia media di passato di pomodoro

Trita finemente la cipolla

e friggila in un padellino con un po' d'olio.

Metti in una bastardella :la carne macinata, la cipolla,il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, due uova intere, la fetta di pane bagnata e strizzata, il sale e amalgama bene il tutto.

Con le mani, forma delle grosse polpette e metti al centro di ognuna di esse un uovo sodo.

Chiudi i polpettoni premendo bene con le mani. mettili in padella e friggili in un po' d'olio fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

A parte, in un grosso tegame, fai rosolare uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, aggiungi il passato di pomodoro e i polpettoni, aggiusta di sale e termina la cottura a fuoco bassissimo.

    foto C. Sechi

Il nome di questa ricetta può sembrare un po' strano, visto che col pesce non ha niente a che vedere, è una ricetta semplice, che fa parte della tradizione contadina, e, come il tonno sott'olio, può essere conservata per qualche giorno.

Ingredienti:

un coniglio

una carota

una cipolla

una costola di sedano

basilico e prezzemolo

un pomodoro

olio d'oliva

due grossi limoni

pepe in grani

un paio di foglie d'alloro

Taglia il coniglio a pezzettoni e mettilo in una pentola con abbondante acqua, sale, la carota, il pomodoro, la cipolla, basilico, prezzemolo e la costola di sedano e fallo bollire fino a quando la carne si staccherà dalle ossa. Fallo raffreddare , disossalo e spezzettalo grossolanamente con le mani.

Spremi i limoni  e emulsionali insieme ad abbondante olio, aggiungi il pepe in grani e le foglie d'alloro e con quest'intingolo condisci il coniglio in modo che rimanga tutto coperto, di tanto in tanto giralo un po'.

Si conserva per tre- quattro giorni in frigo...è più buono mangiato il giorno dopo.