pane e pizze

gr.500 di farina integrale

gr.200 di farina di segale

una manciata di semi di finocchio

2 hg di noci sbucciate e tritate grossolanamente

un cucchiaio di sale

un cucchiaino di zucchero

un panetto di lievito di birra

acqua q.b.

Disponi le farine su una spianatoia, forma la fontana al centro , metti sul fondo della fontana un cucchiaino di zucchero e sui bordi il sale.

Sciogli il lievito in una tazza d'acqua tiepida e rovescialo nel cratere, comincia ad impastare e aggiungi altra acqua se occorre,le noci tritate e i semi di finocchio, alla fine l'impasto non dovrà essere troppo duro , ma nemmeno colloso.

Naturalmente , se ti è possibile, puoi usare un'impastatrice elettrica, il risultato é lo stesso ma la fatica  è molto meno!

Con l'impasto , forma delle palline grosse come una palla da tennis e lascia che lievitino in un luogo caldo e umido, meglio sarebbe stendere sull'impasto un canovaccio e sopra anche una coperta di lana. Non sto scherzando! foto G.Losso

L'impasto deve starsene bene al caldo e , specie d'inverno, la lievitazione è piuttosto lenta.

Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume, infornali col forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi abbassa il forno a 150° e lascia cuocere ancora per 15 minuti, infine spegni il forno, spalanca lo sportello e lascia che il pane si raffreddi così, lentamente.

Ingredienti:

un kg di farina 00

due cucchiaini abbondanti di sale

un cucchiaino scarso di zucchero

un panetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

una manciata di semi sesamo

una manciata di semi di papavero

una manciata di erba cipollina essiccata

Versa la farina sulla spianatoia , forma un cratere e spargi tutto intorno il sale, metti al centro lo zucchero.

Sciogli il lievito in un po'd'acqua tiepida e impasta il tutto, (la quantità d'acqua varia a seconda del tipo di farina, dell'umidità ecc.) naturalmente  puoi servirti anche di un'impastatrice, si fa prtima!

Dividi l'impasto in due, prendine una metà e dividila ancora in tre parti uguali, ognuna delle quali dovrai lavorare fino a far diventare un "serpentone" di circa 3 cm di diametro.

Bagna leggermente la superficie dei "serpentoni", passane uno nei semi di sesamo, uno nei semi di papavero e uno nell'erba cipollina, ora intrecciali fra loro e mettili a lievitare, coperti con un panno ,in un luogo caldo e umido.

Dopo un paio d'ore, se non fa molto freddo, l'impasto dovrebbe essere lievitato, preriscalda il forno a 200° e inforna per 20 minuti, poi spengi il forno, tieni lo sportello del forno semiaperto e lascia che il pane si raffreddi...ma nessuno resiste...caldo è buonissimo!!!

  foto C.Sechi

foto G.Losso

Ingredienti:

gr 500 di farina 00

un panetto di lievito di birra

un uovo

gr150 di ricotta

sale qb

un pizzico di zucchero o di miele

latte tiepido qb

Metti la farina nella spianatoia e forma un cratere, metti al centro l'uovo, il lievito di birra sbriciolato e sciolto in un po' di latte, la ricotta , un po' di sale e un pizzico di zucchero. Impasta tutto molto bene (naturalmente, se hai l'impastatrice usala!), se l'impasto è troppo duro aggiungi ancora un po' di latte, la consistenza, alla fine, dovrà risultare la stessa della pasta per la pizza.

Forma delle palline grosse poco più di una pallina da ping pong e mettile in una teglia antiaderente rotonda, distanziate l'una dall'altra di almeno 3-4 cm., copri con un tovagliolo ed una coperta e lascia che lievitino in un luogo caldo e umido fin quando avranno raddoppiato quasi il loro volume.

Preriscalda il forno a 200° ,inforna i panini, dopo 10 minuti abbassa il forno a 160 e lascia cuocere ancora per circa 20 minuti.

CALDI SONO ANCORA PIU' BUONI!

COL BURRO E LA MARMELLATA...SONO FUORI LEGGE...DANNO DIPENDENZA!!!