primi di pesce

Ingredienti:

Maccheroni (a Pistoia, diversamente dal resto d'Italia, si chiamano maccheroni i maltagliati all'uovo, un tipo di pasta che di solito si fa in casa)

2-3 hg di gamberi

scalogno

prezzemolo

la buccia di un limone

robiola

pepe nero

1/2 bicchiere di vino bianco

Dopo che avrai preparato i maccheron  impastando uova e farina, pulisci i gamberi , ma non buttare via le teste.

Fai andare in padella un po' di scalogno tritato, aggiungi i gamberie sfumali col vino, infine uisci la robiola e la buccia grattugiata di un limone, condisci i maccheroni e aggiungi un po' di prezzemolo tritato e un po' di pepe

Ingredienti:

2 grosse patate

farina di ceci e farina 00 in uguale misura (per la quantità devi regolarti da solo, varia a seconda della grandezza delle patate)

un uovo

3 hg di gamberi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

2 -3 cucchiai di passato di pomodoro

qualche cucchiaio di panna fresca (non usare MAI panna da cucina)

olio

sale

Lessa le patate, schiacciale con lo schiaccia patate e impastale con le farine e l'uovo ,poi prepara gli gnocchi come si fa normalmente.

Pulisci i gamberi ma non buttare via le teste.

Metti in una padella l'olio con l'aglio schiacciato, i gamberi e le teste, fai andare per pochi minuti, sfuma con un goccio di vino bianco, togli le teste  e schiacciale un po' prima di buttarle, aggiungi il pomodoro e dopo un paio di  minuti unisci la panna.

Ora non ti rimane che cuocere gli gnocchi....Dimenticavo, alla fine unisci una spolverata di prezzemolo tritato.

BUON APPETITO!

Ingredienti:

una decina di pomodori perini

due zucchine (chiare)

una scatoletta di tonno sott'olio

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

olio

Trita l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio e gli zucchini tagliati a dadini, quando gli zucchini saranno a metà cottura aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, il sale  e falli andare ancora qualche minuto, infine aggiungi il tonno sbriciolato grossolanamente e una manciata di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

per gli gnocchi:

1/2 kg di patate

Farina q. bb

un uovo

un paio di cucchiai di bottarga grattugiata

Per il condimento:

una fetta di pesce spada

olio, sale

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una manciata o due di pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco.

Lessa le patate e sbucciale quando sono ancora calde, passale allo schiacciapatate e aggiungi la farina (per la quantità io vado a occhio) la bottarga ,un uovo e un po' di sale, impasta velocemente il tutto e forma dei serpentoni dai quali ricaverai gli gnocchi.

Trita l'aglio e il prezzemolo e mettilo in padella con il pesce spada tagliato a cubetti, fallo saltare in padella, sfuma co vino bianco ,quindi, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e fai prendere appena il bollore.

Con questo sughetto condisci gli gnocchi

foto C.Sechi 

foto C.Sechi

Ingredienti:

Una melanzana

una fetta di pesce spada

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino

qualche pomodorino ciliegino

semi di finocchietto selvatico

olio, sale

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

Taglia la melanzana a dadini e falla friggere in un po' d'olio, terminata la cottura aggiungi il peperoncino e i pomodorini tagliati a metà e falli andare ancora per 5 minuti.

Taglia la fetta di pesce spada a cubetti, passali nella farina e friggili, sfuma col vino bianco e poi aggiungili alle melanzane.

Ora non ti resta che cuocere la pasta e correre a tavola 

foto C.Sechi

Ingredienti:

spaghetti

1 hg di gamberetti

1 hg di merluzzo

uno scalogno

2 tuorli d'uovo

1 hg di parmigiano

sale , pepe, olio

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita lo scalogno e fallo soffriggere in un po' d'olio,aggiungi i gamberetti e il merluzzo tagliato a dadini, dopo qualche minuto sfuma col vino e fai evaporare.

Pulisci i gamberetti dai gusci.

In una bastardella sbatti i tuorli d'uovo con il parmigiano grattugiato e aggiungi un po' di pepe.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella insieme ai gamberi e al merluzzo quindi rovesciala nella zuppiera con l'uovo e il parmigiano e amalgama bene.

C'è anche la variante con il curry, basta aggiungerne un po' alla fine

Ingredienti.

una sogliola sfilettata

uno scalogno

un ciuffo di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di panna fresca

1/2 mezzo bicchiere scarso di vino bianco

una noce di burro

una spolverata di parmigiano

2 cucchiai di farina

una spolverata di curry

Sfiletta le sogliole e infarinale, taglia finemente lo scalogno e falo imbiondire in una noce di burro, infarina i filetti di sogliola e passali in padella insieme allo scalogno, girali e po bagnali col vino bianco , aggiungi il curry e fai evaporare, alla fine spezzetta grossolanamente i filetti di sogliola e aggiungi la panna.

Dopo aver cotto la pasta, falla saltare in padella insieme al sughetto, spolvera con un po' di parmigiano e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente

 foto G.Losso

Ingredienti:

una scatoletta di tonno

un cucchiaio di farina

un bel pezzo di burro

un bicchiere di vino bianco

pepe nero

prezzemolo tritato

parmigiano grattato

Sminuzza il tonno con una forchetta e mettilo in un tegamino con una grossa noce di burro e un cucchiaio di farina,quando il burro si sarà sciolto e la farina rappresa unisci il vino bianco e fai rapprendere un po' sul fuoco, in modo da rendere il composto abbastanza cremoso, aggiungi il parmigiano, il pepe nero e condisci la pasta.

Dimenticavo! Aggiungi anche il prezzemolo naturalmente!

Questa ricetta l'ho provata tanti anni fa a Tirrenia, era la specialità del cuoco dell'albergo "Consoli del mare" , ecco perchè l'ho chiamata così.

Ingredienti:

Aglio

prezzemolo

Gamberi reali (2 - 3 a persona)pomodori ciliegini

  foto C.Sechi

 1/2 bicchiere di panna da montare

10 - 15 pomodori ciliegini

vino bianco

Trita l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo friggere appena un po' poi aggiungi i gamberi, sfuma col vino bianco, quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e fa cuocere appena un po', alla fine aggiungi la panna e la pasta e fai saltare in padella, infine spolvera col trito di prezzemolo.

N.B.

Consiglio sempre di usare la panna da montare che normalmente viene venduta come panna per dolci o panna fresca, l'altra, quella da cucina...ORRRROREEEE!!!!!

Ingredienti:

Pesto alla genovese due cucchiai

moscardini, vongole, cozze

aglio e prezzemolo

olio e peperoncino

pomodori ciliegini

vino bianco

Trita finemente l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo soffriggere senza che diventi scuro, aggiungi i moscardini tagliuzzati , dopo un po' unisci un goccio di vino bianco e fai evaporare, infine aggiungi le cozze e le vongole  e i pomodori ciliegini tagliati a metà.

Appena vongole e cozze si saranno aperte togli la padella dal fuoco, condisci la pasta con il pesto e poi col sughetto appena preparato.

Questa ricetta l'ho chiamata così perché l'ho provata una sera d'estate in un ristorantino in Piazza Santo Spirito a Firenze, stranamente, io che non amo il pesto, sono stata attratta da questo connubio e devo dire che è stata proprio una buona scelta, tanto che a casa ho provato subito a rifarla.

ops! Non sapete preparare il pesto alla genovese? Cercatelo fra le ricette allora!