quiche e frittate

foto C. Sechi

Ingredienti:

2 uova

un cucchiaio di Philadelphia

olio

sale

Metti in un padellino antiaderente un goccio d'olio, aspetta che si scaldi, aggiungi il Philadelphia, le uova , un pizzico di sale e durante la cottura mescola il tutto...più facile di così!

foto C.Sechi

Esiste qualcosa di più squallido e affranto di una platessa surgelata che dal piatto ti guarda con mesta tristezza? Credo proprio di no.

-Allora perchè ce la proponi?

Direte voi, oh bella! Perché in casa non sono la sola a fare la spesa e talvolta capita che mio marito o mia figlia tornino trionfanti dal supermercato , convinti di aver acquistato chi sa mai quale prelibatezza, e una volta vuotate le borse della spesa ed aver riposto tutto in frigo, rimane a me il problema , non da poco, di dare degna sepoltura in padella e rendere appetibili, alimenti a volte squallidi e a volte..."sospetti".

Ecco che allora bisogna essere ingegnosi, tirar fuori un po' di fantasia e perché no, di coraggio, osare insomma!

Stavolta è andata bene e nonostante la materia prima "non troppo qualificata"il piatto è buono, così vi propongo la mia quiche.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

2 uova

4 filetti di platessa

2-3 zucchine chiare

un bel ciuffo di basilico

gr.250 di Philadelphia

sale q. b.

Taglia le zucchine a yulienne e scottale velocemente in acqua calda salata (bastano due minuti, non di più), scolale e mettile da parte.

Monta le chiare a neve ben ferma.

Impasta i tuorli col philadelphia e un pizzico di sale poi aggiungi al composto gli albumi montati e mescola delicatamente.

Stendi la pasta sfoglia in una tortiera sufficientemente capace, adagia i filetti di platessa sopra il disco di pasta sfoglia, aggiugi qualche fogliolina di basilico e sala leggermente, versa il composto di uova e philadelphia sulle platesse, aggiungi le zucchine, rigira il bordo di pasta sfoglia in eccedenza verso l'interno e inforna a 200° per circa 30 minuti.

Se vuoi, puoi accompagnarla, come nella foto, con una dadolata di pomodori.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

gr.250 di funghi champignons

gr.150 di ricotta

gr.100 di parmigiano grattugiato

3 uova

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

olio, sale

Fai rosolare in padella , con un po' d'olio, il rosmarino e lo spicchio d'aglio, poi toglili dall'olio , pulisci i funghi, spezzettali e falli cuocere nell'olio dove avevi messo l'aglio e il rosmarino, aggiusta di sale e lascia che si asciughino, aggiungi ora la ricotta e il parmigiano e amalgama.

Dividi i tuorli dagli albumi, versa i tuorli nel composto di funghi e amalgama, monta gli albumi a neve ben ferma e mescola delicatamente insieme agli altri ingredienti.

Fodera una teglia con la cartaforno e imburrala, stendi nella teglia il rotolo di pasta sfoglia in modo che i bordi risultino rialzati e versa al centro il composto appena preparato.

Inforna col forno già caldo a 200° per 30-40 minuti.

Ingredienti:

4 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 patate

una cipolla

4 zucchini

qualche fogliolina di prezzemolo

olio, sale

Taglia le patate a tocchetti di circa un centimetro e falle friggere in un paio di cucchiai d'olio, intanto taglia la cipolla e aggingila alle patate, taglia anche gli zucchini e friggi tutto insieme, aggiusta di sale.

Terminata la cottura delle verdure sbatti le uova con un po' di sale  e il parmigiano,aggiungi le verdure, il prezzemolo tritato e amalgama.

Fai scaldare l'olio in una padella antiaderente, versaci il composto e friggi la frittata da ambo i lati girandola una sola volta.

Spadella la frittata in un piatto, aspetta qualche minuto che diventi tiepida e tagliala a quadratini che servirai come stuzzichini .

Capita a volte di non sapere cosa preparare per cena, ma un paio di uova, un po' di formaggio e qualche fetta di prosciutto a volte si rivelano provvidenziali e allora veloce, veloce, ecco qua il mio rotolino di frittata!

Ingredienti:

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2-3 fette di prosciutto cotto

un paio di cucchiai di stracchino

sale, olio

Sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e una presa di sale, metti in una padella antiaderente un cucchiaio d'olio e ,appena è caldo, versaci il composto e procedi come per una normale frittata cuocendola da ambo i lati, rovesciala su un piatto, spalmaci uniformemente lo stracchino, adagia sopra a questo le fette di prosciutto cotto e arrotolala su se stessa , poi tagliala a fette di circa 3-4 cm , impiatta e, se puoi, scalda per un minuto o due al microonde, così il formaggio si scioglierà e...sarà una gioia! 

  foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

1 cucchiaio di yogurt greco

una piccola mozzarella di bufala

1 porro

4 fette di pancetta

curcuma q.b.

erba cipollina q.b.

olio, sale

Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in padella, poi tienila in caldo.

Taglia il porro a rotelle sottili e fallo stufare in padella con un po' d'olio e un po' di sale.

Metti in  una bastardella:le uova, un cucchiaio abbondante di yogurt greco, la mozzarella tagliata finemente, la curcuma e un po' di sale e sbatti il tutto velocemente, aggiungi anche i porri e amalgama, poi versa il composto in una padella antiaderente  nella quale avrai messo a scaldare un goccio d'olio .
Di tanto in tanto mescola con un cucchiaio di legno, come si fa per un normale uovo strapazzato, terminata la cottura impiatta, spolvera di erba cipollina sminuzzata e pancetta rosolata.

Si accompagna molto bene con dei panini al sesamo o al papavero.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia surgelata (rettangolare)

1/2 cavolfiore

2 filetti d'acciuga

1 spicchio d'aglio in camicia

olio, sale

1 uovo

4-5 cucchiai di besciamel (la trovi alla categoria "salse")

4-5 cucchiai di parmigiano

Lessa il cavolfiore poi fallo saltare in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e i filetti d'acciuga, togli l'aglio, aggiungi la besciamel , l'uovo e il parmigiano e amalgama l'impasto.

Stendi la pasta sfoglia, ricavane 4 rettancoli, metti al centro di ogni rettangolo un paio di cucchiai di farcia e richiudi cercando di dare la forma di una barchetta.

Inforna a 200° per circa 20 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata rettangolare

gr.200 di salmone affumicato

due scalogni

2-3 cucchiai di besciamel molto soda (la trovi alla categoria salse)

1  uovo

olio

sale

aneto

Trita lo scalogno e fallo andare in padella , quando sarà appassito mettilo in una bastardella con la ricotta e amalgama bene, aggiungi l' uovo , l'aneto, il sale e il salmone tritato grossolanamente.

Taglia la sfoglia in 4 rettangoli di uguale grandezza, metti al centro di ogni rettangolo un po' di farcia e richiudi, se vuoi, puoi lucidare con un uovo sbattuto spennellato sopra le sfogliatelle.

Inforna a 200° per circa 20 minuti e servi caldissime.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

gr.100 di parmigiano grattugiato

salsa di pomodoro q.b.

 burro q.b.

Sbatti le uova con il sale e il parmigiano.

Fai sciogliere il burro in un padellino antiaderente e col composto appena fatto prepara 4-5 frittatine.

Metti le frittatine su un tagliere e tagliale a striscioline, poi trasferiscile in padella con un po' di burro e la salsa di pomodoro, falle andare per un paio di minuti e impiatta

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia surgelata

una mozzarella di bufala

gr.100 di prosciutto cotto

uno spicchio d'aglio

un filetto d'acciuga

3 cucchiai di besciamel molto densa (la trovi alla categoria "salse")

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

un cavolo romano

olio, sale

un uovo per lucidare

Taglia la mozzarella a pezzettini e falla scolare lasciandola in un colino per un paio d'ore.

Lessa il cavolo ma lascialo molto al dente, taglialo a pezzetti e fallo insaporire in un po' d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio e un filetto d'acciuga.

Prepara una besciamel molto densa, prendine un paio di cucchiai o tre, aggiungi l'uovo e il parmigiano e amalgama bene.

Togli l'aglio dal cavolo e poi condiscilo con la besciamel.

Stendi la pasta sfoglia, stendi sopra la pasta le fette di prosciutto cotto e infine il cavolo "pasticciato", aggiungi la mozzarella a pezzettini e arrotola come fosse un normale strudel.

Metti lo strudel sulla placca del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno, spennellalo con l'uovo rimasto e inforna a 200°per 20-30 minuti.