quiche e frittate

Ingredienti:

due rotoli di pasta sfoglia

un mazzo di asparagi

2 caprini

2 uova

un bicchiere di panna

gr.100 di parmigiano

Lessa gli asparagi, poi tagliali a tronchetti di circa 5 cm.

Sbatti le uova con la panna e il parmigiano.

Taglia dei dischi di pasta sfoglia sufficientemente grandi da rivestire degli stampini di circa cm.10 di diametro, metti sul fondo di ogni stampino un disco di carta forno imburrato, poi fodera gli stampi con la pasta sfoglia, aggiungi un cucchiaio di asparagi, e una fettina di caprino, infine, copri con 3-4 cucchiai dell'impasto di uovo, parmigiano e panna.

Inforna a 180°-200° per una ventina di minuti o più 

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia surgelata

2 grosse cipolle

una mela

2 cucchiai di besciamel

2 tuorli

due albumi montati a neve

3 cucchiai di parmigiano

una mozzarella

Taglia le cipolle a rotelle e friggile in un po' d'olio, insdieme ad una mela tagliata a dadini, terminata la cottura aggiungi i formaggi, la besciamel, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Stendi in una teglia antiaderente la pasta sfoglia, versaci sopra il composto e inforna col forno già  caldo a 180-200 gradi per almeno 30 minuti...facciamo 40. foto C.Sechi

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

gr.100 di pancetta affumicata a dadini

6 zucchini

2 cipolle

2 uova

3 patate

foto C.Sechi

un ciuffo di basilico

olio, sale

gr.100 di parmigiano grattugiato

Trita la cipolla, taglia gli zucchini a dadini e mettili in padella con un po' d'olio, e la pancetta e falli andare fino a quando saranno cotti.

Lessa due patate  e taglia la terza a fette sottili .

Togli le patate lesse dall'acqua, schiacciale con lo schiacciapatate , aggiungi le uova, il parmigiano e il composto di zucchini, cipolla e pancetta, aggiungi il basilico sminuzzato e amalgama il tutto.

Stendi la pasta sfoglia in una pirofila, versaci sopra la farcia e livellala bene, quindi ricopri con le fette di patata, spennella d'olio e inforna a 200(col forno già caldo) , per 30 minuti.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata

due grosse cipolle

gr 150 di prosciutto di Praga

gr.100 di ricotta

gr.100 di parmigiano

3 uova

Taglia le cipolle e falle friggere in un paio di cucchiai d'olio, salale e mettile da parte.

Separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve.

Metti i tuorli in una bastardella e impastali con la ricotta e il parmigiano, poi aggiungi le cipolle e gli albumi e amalgama il tutto delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto.

Stendi la pasta sfoglia sul fondo di una tortiera antiaderente precedentemente imburrata.

Metti uno strato di prosciutto di Praga sul fondo di pasta sfoglia , poi versaci sopra il composto di uova, formaggio e cipolle.

foto C.Sechi

Inforna col forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia surgelata

uns grossa melanzana

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di basilico

7- 8 pomodorini

una mozzarella di bufala

un uovo per lucidare

olio

sale

Taglia la melanzana a dadini (non togliere la buccia) e friggila con uno spicchio d'aglio che poi toglierai:

Stendi la pasta sfoglia, versaci le melanzane fritte, i cubetti di mozzarella e i pomodorini tagliati a metà, aggiungi qualche foglia di basilico e richiudi l'impasto come fosse un normalissimo strudel, spennella con un uovo sbattuto e inforna a 200° per circa 20 minuti. foto C.Sechi

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

2hg di speck

150 gr di brie

una spolverata di parmigiano

3 uova

100 gr. di ricotta

alcune foglie di insalata (lattuga, radicchio, radicchio di Chioggia, soncino...dipende dai gusti...)

Sbatti le uova con un po' di sale e la ricotta e con quest'impasto prepara una frittata.

Stendi la pasta sfoglia, farcisci con lo speck, la frittata, l'insalata e il brie, e richiudi come si fa con un normale strudel.

Inforna a 180°-200° per circa 25 minuti

. foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

Per il lievitino:

gr.150 di farina 00

gr. 90 di acqua tiepida

gr.30 di lievito di birra

Per l'impasto:

gr. 350 di farina 00

gr 100 di burro a temperatura ambiente

gr. 30 di zucchero

un pizzico di sale

2 uova intere

gr.50 di acqua tiepida

per il ripieno:

gr. 150 di prosciutto di Praga

gr. 150 di ricotta

gr. 200 di pecorino fresco

Impasta  gli ingredienti per il lievitino e fai lievitare per circa un'ora, fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Prepara l'impasto con la farina restante, le uova , il burro, l'acqua , lo zucchero e il sale.

Prendi il lievitino e , aiutandoti con le mani, stendilo sulla spianatoia, metti al centro la palla col secondo impasto, richiudi , e impasta di nuovo,poi stendi la pasta col mattarello, farcisci col prosciutto, la ricotta e il pecorino e richiudi come fosse uno strudel, forma una ciambella o una mezza luna, incidila con la lama di un coltello e falla lievitare ancora  per almeno un'ora, trascorso questo tempo, inforna  a 180° per circa 20- 25 minuti.

foto C. Sechi

Ingredienti:

2 grosse cipolle

1 hg di pancetta affumicata tagliata a dadini

una grossa patata

3 uova

una manciata di parmigiano

1 hg di formaggio a vostra scelta fra: caciocavallo, pecorino fresco emmenthal ecc...

una confezione di pasta brisè

2 hg di ricotta

sale

Affetta sottilmente le cipolle e falle andare in padella insieme alla pancetta.

Stendi la pasta briseé in una teglia antiaderente precedentemente imburrata e infarinata.

Sbuccia la patata e affettala sottilmente aiutandoti con la mandolina, poi stendi le fettine sulla pasta briseée.

Separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con la ricotta , il parmigiano e gli altri formaggi, aggiungi le cipolle con la pancetta e infine aggiungi anche gli albumi montati a neve, mischiando delicatamente per non smontare il tutto.

Stendi quest'impasto sopra lo strato di patate e inforna col forno già caldo a 180°-200° per circa 30 minuti.

 C.Sechi

Ingredienti:

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

3 uova

circa gr.200 di ricotta

abbondante parmigiano grattugiato

 una confezione di pasta sfogli

olio

sle

Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi piuttosto piccoli e falli cuocere in padella con uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli col parmigiano grattugiato e la ricotta.

Monta gli albumi a neve ben ferma .

Unisci i carciofi al composto di tuorli,parmigiano e ricotta, unisci anche gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Stendi la pasta sfoglia in una tortiera precedentemente imburrata, versaci il composto appena preparato e inforna a 200° per circa 25 minuti col forno già caldo.

Ingredienti:

4 uova

3 cucchiai di farina

1 bicchiere di latte di soia

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

una cipolla grande

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

6-7 champignon

1 peperone

1 peperoncino piccante

sale q.b.

gr.100 di parmigiano

Sbatti le uova col latte di soia e un po' di sale, unisci la farina, amalgama bene il tutto e fai riposare.

Taglia la cipolla a strisce e falla dorare in una padella antiaderente con un po' d'olio , il peperoncino tritato e l'aglio schiacciato, un po' di sale e il prezzemolo.

Taglia gli campignon e il peperone e uniscili all'impasto, unisci anche il parmigiano e amalgama bene, poi versa il tutto nella padella dove hai messo le cipolle, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento.

In alternativa puoi versare il composto in una teglia da forno imburrata e infornare per 30 minuti a 180à col forno già caldo.

Questa ricetta viene dalla Svezia e me la manda, dal profondo nord, la mia italianissima amica Ada Bentivenga