primi di pesce

foto C.Sechi

ingredienti:

1 kg di vongole fresche

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

un ciuffo di prezzemolo

zenzero fresco q.b.

olio, sale

Fai un trito con l'aglio e fallo andare in padella col peperoncino e l'olio,aggiungi le vongole e lascia che si aprano.

Togli le vongole dalla padella.

Cuoci gli spaghetti molto al dente, scolali e finisci di cuocerli in padella nell'acqua che hanno rilasciato le vongole ,  (devi essere bravo e far si che gli spaghetti assorbano tutta l'acqua delle vongole senza che scuociano) ,aggiungi un po' di zenzero grattugiato, spolvera di prezzemolo tritato e impiatta.

foto C. Sechi

Sono curiosa per natura e mi piace sperimentare, per cui,  quando al supermercato mi sono trovata davanti le carote viola non sono stata a pensare nemmeno un attimo e le ho comprate , ma una volta arrivate a casa che farne?

Ho provato a lessarne una, devo dire che il sapore non è dissimile da quello delle carote arancioni , ma sono "cariche di pgmento" e colorano moltissimo sia le mani che l'acqua, così le ho lasciate in frigo un paio di giorni e poi mi sono decisa, ne ho fatto un impasto simile a quello degli gnocchi, ma con più farina, insomma, io ve lo propongo...

Foto C . Sechi

Ingredienti:

5 carote viola

una grossa patata

farina q.b.

1 uovo intero

per il sugo:

gr.300 di merluzzo fresco

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodorini

2 cucchiai di olive verdi schiacciate

un cucchiaio di capperi

un pizzico di peperoncino

prezzemolo tritato q.b.

Lessa le carote e la patata, scolale e schiaccia il tutto con lo schiaccia patate, aspetta che la purea si sia raffreddata e impastala con un uovo e con la farina, non ho dato le dosi della farina, io di solito vado ad occhio, ma l'impasto deve risultare morbido e non colloso, a questo punto formate dei sepentoni e ritagliatevi gli gnocchi, ma non fateli molto grossi , altrimenti non cuociono bene.

Trita lo spicchio d'aglio e fallo andare in padella senza lasciarlo bruciare, aggiungi il merluzzo tagliato a pezzetti, fallo andare per un paio di inuti, aggiungi le olive, il peperoncino, i capperi e i pomodorini tagliati in quattro , aggiusta di sale e lascia appassire appena il pomodoro.

Cuoci gli gnocchetti, scolali, falli saltare in padella con il sugo, aggiungi il prezzemolo tritato ed è pronto.

foto C.Sechi

Oggi la mia vena esotica mi ha portato in oriente a rubare sapori orientali, per poi mescolarli ai nostri.

Ingredienti:

2 zucchine

uno scalogno

una decina di gamberoni

una decina di pomodorini

olio, sale

una bustina di zafferano

1/2 cucchiaino di spezie SHICHIMI TOGARASHI

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con l'olio e gli zucchini tagliati a dadini, appena saranno cotti aggiungi i gamberi a pezzettoni e i pomodorini spaccati in quattro, cuoci il tutto molto velocemente, infine bagna con 2-3 cucchiai di latte nei quali avrai sciolto lo zafferano, spolvera con le spezie e condisci la pasta facendola saltare in padella

foto C.Sechi

Ingredienti:

7-8 teste di gamberone

10-12 pomodorini

uno scalogno

1 bicchiere di brandy

un ciuffo di prezzemolo

olio ,sale

peperoncino

una decina di olive verdi

Fai un trito  finissimo con lo scalogno e lascialo stufare lentamente con un po' d'olio, a metà cottura aggiungi le teste di gamberone e il peperoncino,le olive elascia cuocere per un minuto o due, bagna col brandy e lascialo evaporare, togli le teste, mettile in un colino e schiacciale bene con un pestello, raccogline i succhi e mettili in padella con gli altri ingredienti, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci ancora per qualche minuto.

Cola la pasta, falla saltare in padella , impiatta e aggiungi un trito finissimo di prezzemolo

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr,400 di pesce bianco magro (spigola ad esempio)

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un bicchiere di passata di pomodori

un ciuffo di basilico

un bicchiere di vino bianco

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in padella, aggiungi il pesce sfilettato, cuocilo velocemente,sfumalo col vino, aggiungi il pomodoro e fai ritirare.

Quando il pomodoro si sarà ritirato e il pesce sbriciolato, cuoci la pasta, condiscila, aggiungi del basilico e impiatta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 zucchini

6 gamberoni

un porro

un goccio di brandy

olio, sale

Taglia un pezzettino di porro a yulienne, ti servirà per la decorazione.

Taglia il porro rimanente, taglia anche gli zucchini e falli andare in padella con un po' d'olio e un po di sale, treminata la cottura, frulla il tutto col frullatore a immersione e tieni in caldo.

Pulisci i gamberoni ma lascia loro le teste e falli andare velocemente in padella con un goccio d'olio, sfuma col brandy e fai evaporare.

Togli i gamberi dal fuoco, togli loro le teste, mettile nello schiacciapatate e schiacciale raccogliendo il loro succo che amalgamerai con la crema di porri e zucchine.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella con la crema di porri e zucchine, impiatta, decora con i gamberoni e la yulienne di porri.

Foto L.Losso

Certo gli ingredienti sono forse un po' inusuali, ma con quest'estate rovente, un po' di contaminazione tropicale è d'obbligo, così voglio proporvi questa ricetta dal sapore un po' insolito, vi catturerà, come ha catturato chi l'ha provata!

Ingredienti:

pici maremmani (ma può andar bene qualsiasi formato di pasta)

un porro

un lime

una decina di gamberi

un bicchiere scarso di latte di cocco

pepe rosso in grani

olio,sale

Grattugia la buccia del lime e tienila da parte.

Fai rotolare il lime sul piano di un tavolo premendolo col palmo della mano, in questo modo sarà più facile estrarne il succo.

Trita il porro e fallo stufare in padella con un po' d'olio e il sale, a cottura ultimata aggiungi i gamberi e scottali velocemente,bagnali col succo di lime e aggiungi il latte di cocco, in quest'intingolo fai saltare la pasta, infine decora con qualche chicco di pepe rosso, la buccia grattugiata del lime e una yulienne di porro crudo.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Tagliatelle al nero di seppia (la ricetta a "paste base")

uno scalogno

un bicchiere di piselli sgranati

una decina di gamberi

una noce di burro

olio, sale

un cucchiaino abbondante di curcuma

Trita finemente lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, appena saràcotto aggiungi i piselli e dopo poco anche i  gamberi e portali a mezza cottura velocissimamente, toglili dalla padella puliscili conservando le teste.

Taglia grossolanamente i gamberi e rimettili in padella, prendi le teste dei gamberi, mettile in un colino, schiacciale e raccogline i succhi in padella, aggiungi la curcuma termina la cottura.

Cuoci la pasta ,scolala e saltala in padella,infine aggiungi una noce di burro.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

7-8 mazzancolle

2 cucchiai di olive verdi denocciolate

5-6 pomodori sechi sott'olio

uno scalogno

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

5-6 pomodorini

1/2 bicchiere  scasrso di vino bianco

olio, sale

Pulisci le mazzancolle ma lascia loro le teste.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le mazzancolle, le teste e fai andare velocemente, sfuma col vino e appena sarà evaporato togli le mazzancolle , tagliale a pezzettini e tienile da parte, prendi le teste, mettile in un colino, schiacciale bene e raccogline i succhi nella padella, aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un goccio d'acqua, i pomodorini e i pomodori secchi tagliati a dadini e le olive e fai ritirare, aggiungi le mazzancolle spezzettate e fai saltare la pasta in padella insieme a tutti gli ingredienti.

 fotoG.Losso

Ingredienti:

gr.200 di pasta all'uovo del tipo per lasagne (la ricetta alla categoria "paste base")

4 porri

un ciuffo di basilico

gr.200 di mazzancolle

gr.100 di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

una noce di burro

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di mezza arancia

un goccio di brandy

3 zucchini

Taglia il porro a rotelle e fallo stufare con l'olio,  la foglia di alloro e il basilico.

Pulisci le mazzancolle lasciando loro le code  e conservando le teste.

In una padella fai andare le teste delle mazzancolle assieme a un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungi il brandy ,il succo e la buccia grattugiata dell'arancia e lascia che ritiri un po', togli le teste, mettile in un colino, schiacciale bene e raccogline i succhi che rimetterai in padella, a questo punto unisci i gamberi e falli andare per un minuto o due, spegni la fiamma e aggiungi una noce di burro.

Impasta i porri col parmigiano.

Taglia gli zucchini a yulienne e falli andare molto velocenente in padella con un po' d'olio, lasciali leggermente al dente.

Taglia la pasta a quadrati di circa cm.10, lessala un po' al dente, farcisci con i porri, avvolgi, metti un po' di salsa a specchio nel piatto, aggiungi un po' della yulienne di zucchini e un gambero.