zuppe

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 porri

2 peperoni rossi

una scatola di fagioli

una scatola di ceci

erba cipollina q.b.

acqua  o brodo vegetale q.b.

sale

Taglia i porri a rotelle , aggiungi i peperoni tagliati a listarelle, un po' d'olio, sale e fai stufare lentamente.

Terminata la cottura aggiungi una scatola di fagioli e passa  tutto al mixer, trasferisci il tutto in una pentola, aggiungi i ceci e un po' d'acqua o brodo e fai riprendere il bollore, terminata la cottura aggiungi una spolverata di erba cipollina tritata e un po' d'olio extravergine d'oliva.

Questa zuppa si accompagna molto bene con crostini di pane tostato.

Foto C. Sechi

Ingredienti:

4 porri

5 patate

2 carote

una tazza di piselli

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

una fetta di bacon alta un cm (che sia bacon, non pancetta!!!)

Taglia la carota a daini e falla bollire in un po' d'acqua salata insieme ai piselli.

Metti in un'altra pentola:le patate, i porri, il concentrato di pomodoro e la fetta di bacon e fai bollire il tutto in acqua salata fino a quando le patate cominceranno a disfarsi.

Togli la fetta di bacon.

Passa al frullatore le patate e i porri, aggiungi le carote a pezzettini e i piselli, taglia il bacon a cubetti e aggiungilo alla zuppa.

Se vuoi , puoi aggiungere un filo d'olio e un po' di parmigiano.

Nella foto vedete la zuppa servita con la pasta, ma potete provarla anche con dei crostini di pane, è ottima!

Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti :

gr.300 di cous cous

 per il condimento:

gr.300-400 di zucca

una grossa cipolla

2 fette di petto di pollo

una decina di gamberi

gr.200 di ceci bolliti e la loro acqua

olio, sale

un cucchiaio di  miele

2 cucchiai di aceto balsamico

Cuoci il cous cous secondo le indicazioni che troverai sulla scatola.

Metti in una grossa padella:la cipolla tagliata a rotelle, la zucca tagliata a dadini e il pollo tagliato a tocchetti, cuoci il tutto a fuoco medio, aggiusta di sale e , a cottura quasi ultimata aggiungi anche i gamberi.

Appena i gamberi saranno cotti aggiungi il miele e l'aceto balsamico e fai ritirare, infine aggiungi i ceci e un po' del loro brodo.

Con questo composto condirai il cous cous.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di ceci lessati e la loro acqua di cottura

un mazzo di cavolo nero

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio, sale , pepe

qualche fetta di pane toscano tostato

Pulisci le foglie di cavolo nero e lessale in poca acqua salata, scolale e tagliale grossolanamente.

Metti in una pentola uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e qualche cucchiaio d'olio, soffriggi leggermente l'aglio e il rosmarino, appena l'olio si sarà insaporito togli l'aglio e il rosmarino dalla pentola , aggiungi il concentrato di pomodoro e metà  dei ceci con la loro acqua.

Passa al passa verdure l'altra metà dei ceci e trasferisci il tutto nella pentola, aggiungi anche le foglie di cavolo tagliate grossolanamente e un po' d'acqua di cottura del cavolo, aggiusta di sale.

Tosta alcune fette di pane toscano.

Servi la zuppa accompagnata dalle fette di pane e al momento di servirla aggiungi una spolverata di pepe e un po' d'olio extravergine d'oliva.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

5 carote

2 patate

un porro

uno zucchino

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

brodo vegetale q.b.

gr.200 di baccalà spugnato.

olio

sale, pepe

Sbuccia le patate e le carote.

Taglia il porro a rotelle, taglia 4 carote a pezzettoni e una di esse a dadini, taglia la patata a pezzettoni, togli la parte verde degli zucchini e tagliala a julienne, aggiungi la parte bianca alla zuppa, aggiungi il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro e porta a cottura.

A cottura ultimata aggiungi il baccalà e fai bollire ancora per 5 minuti.

Togli i pezzettoni di patata e carota e passali al frullatore, aggiungili al brodo, sminuzza il baccalà e impiatta, aggiungi infine un filo d'olio e un pizzico di pepe nero.

Foto C.Sechi

foto C.Sechi

Chi ha detto "non sa di niente come una rapa" certamente non ha mai provato questa zuppa estremamente economica, facile, veloce e gustosissima, l'ho chiamata così perché si fa con poco o niente ma vale la pena di provarla almeno una volta.

Ingredienti:

un sedano rapa

una carota

una grossa cipolla

2 patate medie

2 belle croste di parmigiano ...si ho proprio detto CROSTE DI PARMIGIANO

sale, pepe, olio

Pulite il sedano rapa , tagliatelo a tocchetti e mettetelo nella pentola a pressione con un po' d'acqua, due patate e una carota pulite e tagliate a tocchetti, aggiungete le croste di parmigiano e la cipolla, chiudete la pentola e lasciate cuocere per 10 minuti o anche più, calcolando il tempo da quando la pentola inizierà a fischiare.

Spegnete il fornello, fate sfiatare la valvola della pentola, scoperchiate,  a questo punto il formaggio si sarà sciolto o sarà diventato morbidissimo, passate tutto col frullatore a immersione, assaggiate e controllate se c'è bisogno di aggiungere un po' di sale, servite accompagnato da pane tostato e aggiungete se volete, una spolverata di pepe nero e un goccio d'olioextravergine d'oliva.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

5 carciofi

2 patate grandi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

brodo vegetale

gr.100 di guanciale

2 fette di pane toscano raffermo

olio, sale

parmigiano q.b.

Trita finemente il prezzemolo e l'aglio e mettili sul fondo di una pentola con un po' d'olio e falli andare per un minuto, aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni, i carciofi e i loro gamb ,puliti e tagliati ,aggiungi il brodo e fai bollire ,(se usi la pentola a pressione bastano 5 minuti).

Terminata la cottura passa tutto col frullatore a immersione.

Spennella le fette di pane con un po' d'olio, tagliale a dadini e mettile in un

padellino insieme al guanciale tagliato a listarelle e fai friggere il tutto mescolando con cura.

Impiatta la crema di carciofi, aggiungi un po' di parmigiano a scaglie e qualche dadino di pane e guanciale fritti.

 foto C. Sechi

Ingredienti:

2 porri

2 patate

3-4 foglioline di basilico

uno spicchio d'aglio

olio, sale, pepe

gr.200 di baccalà spugnato

Taglia i porri a rotelle e la patata a daini e mettili a bollire in acqua salata con uno spicchio d'aglio e qualche fogliolina di basilico, appena le patate si saranno sfarinate, passa il tutto col frullatore a immersione.

Taglia il baccalà a striscioline  molto sottili.

Impiatta e aggiungi qualche strisciolina di baccalà ma fai attenzione che la crema di porri sia bollente, altrimenti il baccalà rimarrà troppo crudo, aggiungi un filo d'olio e una spruzzatina di pepe nero.

Qualche anno fa questa ricetta si poteva trovare nei ristoranti alla moda, veniva spacciata come una grande novità dello chef di turno e invece è una ricetta povera e antichissima.

La povera gente e i contadini in particolar modo, vedeva carne e pesce solo raramente Il pesce, quando non era baccalà, era proprio raro, al massimo era quello pescato nei laghi o nei fiumi, così i ragazzini 

 foto C.Sechi

talvolta , la sera andavano a pesca di gamberi di fiume che si trovavano numerosi nei torrenti dalle acque limpide, si accendeva una lampada, si buttava nell'acqua un osso spolpato e pian piano i gamberi arrivavano a consumare l'inatteso banchetto, acchiapparli era piuttosto facile.

Ora i gamberi di fiume, complice l'inquinamento dei nostri fiumi , sono diventati rarissimi tanto che ormai sono una specie protetta e in diverse regioni se ne vieta la pesca, così , ho pensato di riproporvi questa zuppa semplicissima, usando i gamberi di mare.

Ingredienti:

gr.200 di fagioli cannellini

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

olio

sale

una decina di gamberi

Tieni i fagioli a bagno per una notte, poi cuocili in acqua e sale con un ciuffetto di salvia.

Terminata la cottura, prendi un pentolino, mettici un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il rosmarino e falli soffriggere brevemente, togli l'aglio e il rosmarino dal pentolino, aggiungi il concentrato di pomodoro e metà dei fagioli, passa al frullatore l'altra metà dei fagioli e aggiungili alla zuppa , fai riprendere il bollore e intanto pulisci i gamberi, tuffali nella pentola  e lasciali cuocere per un paio di minuti.

La zuppa è pronta, impiatta, aggiungi un filo d'olio e un pizzico di pepe nero, se vuoi, puoi accompagnare con alcuni crostini di pane tostato.

Questa zuppa ricorda un po' il "cacciucco dei poveri" , una zuppa di ceci fatta con soffritto di aglio e prezzemolo , accompagnata con fette di pane tostato, era chiamato cacciucco dei poveri perchè , a differenza del cacciucco, non aveva il pesce, che era sostituito dai ceci molto più economici, l'idea del cacciucco era data dal retrogusto dati dall' aglio e dal  prezzemolo, che di solito accompagnano il pesce.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di ceci

un sacchetto di cozze

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva q. b.

3 cucchiai di passato di pomodoro

un pizzico di peperoncino

qualche fetta di pane tostato.

Metti i ceci a bagno per una notte in abbondante acqua, poi lessali in abbondante acqua salata e uno spicchio d'aglio.

Metti in padella le cozze e un pizzico di peperoncino e lascia che si aprano, filtra la loro acqua e tienila da parte, pulisci le cozze lasciandone solo alcune nel guscio, le userai per decorazione.

Fai un soffritto con un trito finissimo di aglio e prezzemolo, ma stai molto attenta a non bruciarlo, altrimenti prende di amaro, aggiungi il passato di pomodoro, l'acqua delle cozze e i ceci con la loro acqua e lascia che il tutto si insaporisca per qualche minuto.

Versa un paio di ramaioli di zuppa in una fondina, aggiungi le cozze e un filo d'olio e accompagna con delle fettine di pane tostato.