zuppe

Ingredienti:

kg.2 circa di pesci vari:(seppie, calamari, anguilla, rana pescatrice, scampi, cozze, vongole,gamberi)

2 gambi di sedano

2 cipolle

1 spicchio d'aglio

1/2 kg di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco

olio, sale peperoncino

alcune fette di pane toscano tostato.

Pulisci i pesci lasciando interi quelli più piccoli e tagliando a pezzi quelli più grossi.

Metti i frutti di mare in una padella capace e fateli aprire a fuoco medio.

Fai un trito di sedano, cipolla, aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio e di peperoncino, poi aggiungi i pesci più grossi e duri, bagna col vino e fai sfumare, poi aggiungi la polpa dei pomodori, fai cuocere ancora un po' e poi aggiungi i molluschi e infine i pesci più teneri.

A cottura ultimata, servi la zuppa accompagnata da crostini di pane abbrustoliti e strusciati con l'aglio.

Ingredienti:

gr.250 di piselli secchi

una carota

una cipolla

una costola di sedano

2 foglie d'alloro

2 cucchiai d'olio

parmigiano

acqua, sale q.b.

Metti a bagno i piselli per una notte.

Fai un trito con la cipolla, la carota e il sedano e fallo appassire in un po' d'olio, metti il tutto nella pentola a pressione, aggiungi i piselli, l'alloro ,il sale e l'acqua e fai cuocere piano piano per circa 40 minuti, trascorso questo tempo frulla col frullino a immersione ,  impiatta e spolvera di parmigiano.

L'ideale sarebbe accompagnare questa zuppa con crostini di pane fritti o tostati.

Questa ricetta e di Laura Karlsten

Grazie Laura!

Ingredienti:

5 zucchini

2 patate

1 cipolla

un dado

abbondante parmigiano

olio

un bel ciuffo di basilico

Metti nella pentola a pressione gli zucchini, la cipolla e le patate tagliati a pezzettoni,il basilico e  fai cuocere per 5 minuti, poi frulla tutto col miny piper.

Al momento di impiattare spolvera di parmigiano e aggiungi un filo d'olio.

Se volete potete sostituire il basilico con l'origano. foto C.Sechi

Ingredienti:

5 carote

3 patate

una cipolla

olio

un dado

gr.150 di emmenthal

erba cipollina

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Taglia le verdure a dadini, poi mettile nella pentola a pressione e coprile d'acqua, aggiungi il dado e il concentrato di pomodoro, richiudi la pentola e mettila sul fuoco, lascia cuocere per 5 minuti da quando fischia, poi, lascia sfiatare la pentola, passa al miny Piper metà del composto e lascia l'altra metà a pezzettoni.

Impiatta nelle scodelle individuali, aggiungi un filo d'olio, qualche cubetto di emmenthal e un pizzico d'erba cipollina. 

. foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 kg di fagioli lessi e la loro acqua di cottura(io uso i cannellini o quelli di Sorana, ma so che alcuni usano i borlotti)

1 spicchio di cavolo verzotto

1 mazzo di cavolo nero

3 patate

2 carote

una costola di sedano

prezzemolo

2 pomodori pelati

una grossa cipolla

1/2 kg di pane toscano raffermo

olio toscano extravergine d'oliva,

 sale

Trita grossolanamente il prezzemolo, la cipolla ,il sedano , la carota e fai soffriggere in un po' d'olio, aggiungi i pomodori tritati grossolanamente, l'acqua di cottura dei fagioli, il cavolo verzotto , il cavolo nero , le patate il

tutto tagliato a pezzettini, Prendi metà dei fagioli, passali al passatutto e aggiungi al resto, fai bollire fin tanto che  le verdure saranno cotte,ci vogliono quasi due ore, poi aggiungi i restanti fagioli e fai bollire ancora per un po'.

Mezz'ora prima di servire, taglia il pane a fette sottili, mettile sul fondo di una zuppiera ,oppure, come nella foto, nelle scodelline individuali, poi alterna le fette di pane a cucchiaiate di zuppa.

Questa ricetta si può fare SOLO COL PANE TOSCANO, e a dire il vero si chiamerebbe "zuppa di pane" , e si chiama "ribollita" la zuppa avanzata che viene fatta scaldare in padella con l'aggiunta di altro brodo e verdure.

Dimenticavo! Prima di servire aggiungete un "giro" d'olio extravergine e NON aggiungete il parmigiano!

Ingredienti:

gr.400 di zucca

una cipolla

due grosse patate

un dado

parmigiano,

erba cipollina,

pepe nero

olio extravergine d'oliva

Metti nella pentola a pressione:la zucca, la cipolla e le patate tagliate a pezzettoni, aggiungi il dado e 2 tazze d'acqua e fai cuocere per 5 minuti da quando inizia a fischiare.Passato questo tempo, passa tutto al miny piper  foto C.Sechi

 impiatta, aggiungi una spolverata di pepe nero e parmigiano, un pizzico d'erba cipollina e un giro d'olio extravergine d'oliva.

Ingredienti:

1/2 kg di piselli secchi

3 pomodori pelati

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio

sale

Fai bollire i piselli in acqua salata, quando saranno ben cotti passali per due volte al passaverdure insieme al loro brodo.

Soffriggi uno spicchio d'aglio con un rametto di rosmarino e un po' d'olio, togli il rosmarino e l'aglio dall'olio, aggiungi i pomodori passati e il passato di piselli, aggiusta di sale e fai riprendere il bollore.

Si serve con cubetti di pane tostato, il formaggio è facoltativo, ma io aggiungerei un giro d'olio extravergine d'oliva  alla fine.

Ingredienti:

1 kg. di cipolle rosa

gr.50 di burro

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di brandy

gr.150 di emmental

alcuni ramaioli di brodo

alcune fettine di pane tostato (baguette)

olio, sale

Affetta le cipolle e cuocile con un po' d'olio a fuoco molto basso, fino a quando saranno diventate trasparenti,aggiungi il brandy e allo evaporare, poi unisci la farina, il burro e il brodo e gira bene perché non formi grumi, fai rapprendere un po', poi togli dal fuoco.

Metti nelle scodelle alcune fettine di pane tostato, un po' di emmental grattugiato grossolanamente e ricopri con un paio di ramaioli di zuppa.

QUESTA RICETTA ME L'HA DATA LA MIA MAMMA

GRAZIE MAMMA!!!

Ingredienti:

1/2 litro di brodo

una grossa cipolla

un hg. di pancetta affumicata tagliata a dadini

1/4 di litro di panna  o crema di latte

una noce di burro

olio

un cucchiaio raso di farina

pepe nero

Una fetta di pane tostato tagliato a dadini

qualche petalo di rosa

Taglia finemente la cipolla e soffriggila con un po' d'olio , aggiungi la pancetta e falla andare per qualche minuto, unisci una noce di burro impastata con la farina e falla sciogliere, unisci il brodo e la panna e fai prendere il bollore mescolando di tanto in tanto,aggiusta di sale e di pepe e metti nelle scodelle. Metti in ogni scodella qualche dadino di pane e 2-3 petali di rosa, infine spolvera di parmigiano. 

I foto C.Sechi

Ingredienti:

3 uova

gr.60 di farina

gr.70 di parmigiano

una noce di burro

sale

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la farina e un po' di sale e amalgama bene il tutto.

Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili al composto mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto per non smontare il tutto!

Stendi un foglio di carta forno sulla leccarda, imburralo e versaci il composto.

Inforna col forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, fai raffreddare, poi taglia la torta a cubetti piuttosto piccoli.

Si serve con brodo caldo di carne o di gallina .

Questa è una ricetta di Laura Baldi...grazie prof.