zuppe

Viva la pappa col pomodoro! Scriveva Gianburrasca nel suo mitico giornalino, e la pappa col pomodoro infatti è una gioia, così semplice eppure così buona, ora si va a cercarla nei ristoranti tipici, ma un tempo era così comune che nessun ristorante si sarebbe mai sognato di proporla, considerandola troppo "vile" , eppure questa semplice zuppa, che ha cresciuto un'infinità di bambini e deliziato altrettanti adulti è una vera bontà, purtroppo però ha un difetto, può essere preparata solo col pane toscano, che è un pane rustico, casereccio, quello più comune è sciapo, ma verso il mare ed in particolare in Lucchesia lo si trova anche salato, guai a farla con i panini! Ne risulterebbe un pappone ignobile, viscido e molliccio, che non ha niente a che vedere con la vera pappa col pomodoro.

Ingredienti

1/2 chilo di pomodori perini, san marzano, ciliegini o fiorentini

una cipolla

1-2 spicchi d'aglio

olio, sale, pepe

un ciuffo di basilico

pane toscano raffermo

brodo vegetale

In una casseruola con un po' d'olio fai mbiondire l'aglio, aggiungi la cipolla tritata o tagliata a fettine, e i pomodori spezzettati; aggiungi il sale e porta a cottura tenendo la casseruola coperta, i pomodori non si devono asciugare.

Taglia il pane a dadini, ma mi raccomando, che sia proprio pane toscano! (con quello del resto d'Italia, proprio non si può fare, non è per campanilismo credetemi, se usate un altro tipo di pane vi risulta una pappa viscida e mollacchia che proprio non si può guardare! )

Metti il pane nella casseruola insieme al pomodoro, aggiungi il brodo e fai cuocre ancora per circa 10 minuti.

Qui ci sono due scuole di pensiero: una vuole che il

foto .G. Losso

 pomodoro, prima dell'aggiunta del pane, sia passato al passaverdure, l'altra no; poi c'è chi dice che la pappa col pomodoro deve essere liquida come una zuppa e che quindi va mangiata col cucchiaio, e chi la preferisce più soda e la mangia con la forchetta.

La regola è una sola...fate un po' come preferite, l'importante è non scordarsi il basilico , una spolverata di pepe nero, e un filo d'olio extravergine a crudo alla fine.

E ora, come diceva Gianburrasca, che di queste cose se ne intendeva...

W LA PAPPA COL POMODORO!!!

Ingredienti

2 porri

3 patate

 un pomodoro pelato pelato

brodo vegetale qb

un ciuffo di basilico

Metti in una pentola con un po' di brodo i porri e le patate tagliati grossolanamente, aggiungi il basilico  e porta a cottura (con la pentola a pressione bastano 5 minuti).

Terminata la cottura passa il tutto al frullatore ed è fatta.

Se vuoi,

   foto C.Sechi

puoi aggiungere qualche dadino di pane fritto o tostato, e sul fondo delle cocotte puoi mettere qualche dadino di fontina , che si scioglierà col calore della zuppa, oppure, molto più semplicemente, puoi aggiungere una bella spolverata di parmigiano e un filo d'olio.

  foto C. sechi

Ingredienti:

una confezione di funghi porcini congelati

uno spicchio d'aglio

un rametto di mentuccia o nepitella

3 patate lesse

olio

brodo vegetale

una confezione di pasta sfoglia

1 hg di brie

un uovo

In una pentola fai imbiondire uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, poi toglilo dalla pentola, aggiungi i funghi e portali a metà cottura, aggiungi la nepitella, il sale , il brodo vegetale e le patate lesse e termina la cottura, passa metà della zuppa al frullatore, e uniscila all'altra metà prendi delle cocottes individuali, metti in ognuna di loro una porzione di zuppa , un paio di pezzettini di brie ,ritaglia dei dischi di pasta sfoglia grandi come le cocottes e sigillale.Spennella la pasta sfoglia con un po' d'uovo sbattuto e inforna a 200° per una quindicina  di minuti.

Ingredienti:

1/2 pollo

1/2 coniglio

2 salsicce

3 hg di costine di maiale

2 grosse cipolle

una carota

una costola di sedano

prezzemolo

2 lattine piccole di passato di pomodoro

1/2 litro di  di carne

uno spicchio d'aglio

alcune fette di pane toscano abbrustolite

olio d'oliva

un bicchiere di vino rosso

Fate un trito con tutti gli odori e fatelo soffriggere lentamente in una capace casseruola.

Spezzate il pollo e il coniglio,tagliate la salsiccia a pezzettoni e così pure le costine di maiale.

Aggiungete la carne al soffritto, e fatela dorare, salatela e quindi aggiungete un bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare, quindi aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere il tutto molto lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

La cottura sarà terminata quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa.

Togliete la carne dal sugo e  disossatela, quindi rimettetela nel suo intingolo.

Arrostite alcune fette di pane, strusciatevi sopra un po' d'aglio, ungetele con l'olio e mettetene una per ciascun piatto fondo.

Bagnate le fette di pane con il sugo e metteteci sopra anche un po' di carne.

Questo piatto, che è insieme primo e secondo, è conosciuto anche come cacciucco di carne, è un piatto  della tradizione contadina...certo, un tempo era un po' meno ricco, ma aveva il vantaggio di riuscire a "mettere a tavola" molte persone anche avendo a disposizione poca carne.

   foto C. Sechi

Ingredienti

Due peperoni gialli e uno rosso

una cipolla

una carota

una costola di sedano

un ciuffo di basilico

due patate

brodo vegetale

parmigiano

pepe nero.

Spezzetta le verdure e le patate e mettile in una pentola con del brodo vegetale  e tanta acqua quanto serve a coprirle e falle bollire.quando saranno cotte passale al passaverdure.

Questa zuppa si serve con una spolverata di parmigiano e un po' di pepe nero, se vuoi, puoi accompagnarla a dei mcrostini di pane tostato.