primi di pesce

Ingredienti:

per la pasta:

gr.200 di farina di grano duro rimacinata

sale q.b.

acqua q.b

un cucchiaio d'olio

per la farcia:

gr.200 di salmone fresco

sale , pepe,la buccia di un limone grattugiata

timo freco

per la salsa :

5-6 cucchiai di panna fresca (non quella da cucina!)

una noce di burro

il succo di 1/2 limone

qualche zesta di limone.

Prepara la farcia:taglia il salmone a cubetti di 1 cm, condiscili con sale, pepe, buccia di limone grattugiata e un po' di timo fresco.

Prepara la pasta e stendi sottilmente la sfoglia, ricavane dei dischi che farcirai col salmone , richiudili e tienili da parte.

In una padella metti la panna fresca e falla scaldare assieme ad una noce di burro, aggiungi il succo del limone e le zeste. e fai rapprendere un po'.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di salsa e 3-4 tortelli, se vuoi decora con qualche fogliolina di menta.

Ingredienti:

Per le stringhe:

gr.400 di farina di semola rimacinata

un cucchiaio d'olio

una presa di sale

un grosso mazzo di finocchietto selvatico

acqua tiepida q.b

Per la salsa.

una scatola di tonno

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di finocchietto selvatico

un cucchiaio di zibibbo ammollato

un cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente

un cucchiaio di pomodori secchi sott'olio

2 dita di vino bianco

Per finire:

una fresina sbriciolata

Prepara la pasta:

Trita il finocchietto nel frullatore.

Disponi la pasta a fontana, aggiungi il finocchietto tritato, il sale, l'olio, e l'acqua e impasta il tutto per una decina di minuti, poi fai riposare.

Intanto prepara la salsa:metti in padella un goccio d'olio e l'aglio e fallo andare senza bruciarlo, aggiungi il tonno, sfumalo col vino, aggiungi ora il finocchietto tritato, lo zibibbo, le mandorle e i pomodori secchi.

Riprendi la pasta e tirala col mattarello, poggiala sulla " chitarra" dalla parte più larga e ricavane delle stringhe.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, falla saltare in padella e infine spolvera con la fresina sbticiolata.

Ingredienti:

1/2 filetto di baccalà spugnato

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

1/4 di bicchiere di vino bianco

gr.150 di ricotta

la buccia grattugiata di un'arancia

qualche fogliolina di timo

olio, sale e pepe q.b.

Non fidarti del baccalà spugnato, risulta sempre troppo salato, perciò immergilo in una ciotola con abbondante acqua fredda e fallo spugnare per 1/2 giornata cambiando l'acqua di tanto in tanto.

Togli la pelle al baccalà e taglialo a pezzetti.

Fai un trito di aglio e prezzemolo e fallo andare in padella senza bruciarlo, aggiungi il baccalà e lascia che si insaporisca, sfumalo col vino bianco e se occorre aggiusta di sale.

Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale falle saltare in padella assieme al baccalà e alla ricotta e con l'eventuale aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, ifine aggiungi la buccia d'arancia grattugiata, se vuoi aggiungi anche qualche fogliolina di timo e impiatta.

Ingredienti:

Un sacchetto di cozze

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio

peperoncino q.b.

un pezzettino di bottarga

2 cucchiai di pane raffermo grattugiato grossolanamente

Metti in un ampia padella un po' d'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il peperoncino e falli andare per un minuto, aggiungi ora le cozze e lascia che si aprano.

Togli la padella dal fuoco, pulisci due terzi delle cozze dal loro guscio e tienile in caldo nella loro acqua.

Cuoci gli spaghetti e scolali ancora al dente poi falli saltare in padella con le cozze sgusciate.

Impiatta, aggiungi su ogni piatto qualche cozza col guscio, la bottarga grattugiata ed una spolverata di pane grattugiato.

Ingredienti:

2 noci di burro

un goccio d'olio

3-4 filetti di acciuga sotto sale

un ciuffetto di finocchietto selvatico

2 cucchiai di pangrattato tostato.

Togli la lisca alle acciughe e sciacquale bene per togliere loro il sale, poi mettile in padella assieme al burro e lascia che si sciolagano a fuoco bassissimo, aggiungi ul finocchietto , scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi il pangrattato tostato e un altro po' di finocchietto.

Ingredienti:

Kg.1 di cozze

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una manciata di pomodorini a ciliegia

un pezzettino di bottarga

olio, sale q.b.

Pulisci le cozze.

Metti in un'ampia padella lo spicchio d'aglio tritato , l'olio e i pomodorini tagliati in 4, falli andare per un paio di minuti e aggiungi le cozze senza salare, lascia che le cozze si aprano.

Appena le cozze si saranno aperte sgusciale ma mettine da parte alcune col guscio , ti serviranno per decorare i piatti.

Cuoci i rigatoni piuttosto al dente, finisci la cottura nel sughetto di cozze e pomodori,  impiatta e spolvera di bottarga grattugiata e infine aggiungi un trito finissimo di prezzemolo.

Ingredienti:

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

la buccia di un limone

il succo di 1/2 limone

1 vasetto di caviale (lo confesso, ho usato le uova di lompo)

olio, sale q.b.

Tita finemente l'aglio, il prezzemolo e la buccia di limone e mettili in padella con un po' d'olio, e falli soffriggere stando attenta a non bruciare tutto, spegni la fiamma e aggiungi il succo del limone e il caviale. Cuoci la pasta e falla saltare in padella. Tutto qua.

Attenzione, questa ricetta può dare dipendenza!

Ingredienti:

una decina di gamberoni

una decina di taccole lessate

2 dita di vino bianco

2 cucchiai di pesto di pistacchio

( se non lo trovate macinate gr. 150 di pistacchi sgusciati assieme a 7-8 cucchiai di olio extravergine d'oliva.)

olio, sale q.b.

Pulisci i gamberoni, togli loro le teste e falle andare in padella con un po' d'olio e 2 dita d'acqua, togli le teste dalla padella, mettile in un colino e schiacciale raccogliendo i succhi nella padella, aggiungi i gamberoni tagliati a pezzetti e cuoci pochissimo sfumando col vino bianco, aggiusta di sale e aggiungi il pesto di pistacchio e le taccole lesse tagliate a pezzettini.

Cuoci le farfalle, scolale e falle saltare in padella.

Questo piatto nella sua semplicità e rapidità di esecuzione è superbuonissimo!!!

Ingredienti:

spaghetti alla chitarra

gr.150 di pomodori perini

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un goccio di vino bianco

una gallinella di mare

un peperoncino piccante

olio,sale q.b.

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi l'aglio, il peperoncino e falli andare dolcemente stando attenta a non bruciare l'aglio, aggiungi la gallinella eviscerata e cuocila col coperchio girandola su ogni lato, sfuma col vino bianco e termina la cottura. Trasferisci la gallinella su un tagliere e puliscila attentamente togliendo tutte le lische, tieni da parte la polpa ottenuta.

Nello stesso olio di cottura aggiungi i pomodorini tagliati a metà ed il prezzemolo e cuocili vemlocemente, infine aggiungi la gallinella sbricilolata.

Cuoci gli spaghetti alla chiatarra, scolali e falli saltare in padella, infine impiatta.

Ingredienti:

Spaghetti alla chitarra

bottarga di muggine

olio, sale,

peperoncino piccante

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di pangrattato

Mentre cuoce la pasta metti in una padella un po' d'olio, uno spicchio d'aglio ed un po' di peperoncino piccante e falli andare fino a quando l'olio si sarà insaporito, scola la pasta, falla saltare in padella assieme a l'olio, l'aglio e il peperoncino, spolvera di pangrattato e amalgama il tutto, impiatta , gratta sopra ogni piatto una generosa dose di bottarga e porta in tavola.