primi

INGREDIENTI:

gnocchi di patate (la ricetta alla categoria paste base)

2 peperoni gialli e rossi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

abbondante parmigiano

un cucchiaio di robiola

olio, sale

Taglia i peperoni a pezzetti e friggili in ubn paio di cucchiai d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio.

Terminata la cottura aggiungi il basilico

 foto C.Sechi

metti i peperoni nel frullatore e frullali insieme alla robiola.

Fai saltare gli gnocchi in questa salsa e aggiungi alla fine il parmigiano.

Ingredienti:

gr.400 di spezzatino di cinghiale

una carota

una cipolla

una costola di sedano

prezzemolo,

uno spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

due o tre scorzette d'arancia

un bicchiere di vino rosso

olio, sale, pepe

2 bicchieri di passato di pomodoro

Per la marinatura:

2 bicchieri d'aceto e un bicchiere di vino rosso

pepe in grani

una cipolla

un chiodo di garofano

Tieni il cinghiale a marinare per una notte nell'aceto, vino, alloro, cipolla, pepe e chiodo di garofano.

Fai un trito con tutti gli odori e fallo soffriggere lentamente in una casseruola, togli il cinghiale dalla marinatura, taglialo a cubetti piuttosto piccoli e mettili in casseruola, quando saranno rosolati aggiungi le scorze d'arancia , sfuma col vino,poi aggiungi il pomodoro e un paio di ramaioli d'acqua calda , copri col coperchio e lascia sobbollire piano piano per un paio d'ore, eventualmente aggiungendo altra acqua o brodo.

foto G.Losso 

Ingredienti:

gr.200 di carne macinata bovina

gr.200 di carne di maiale macinata

1 cipolla

olio, sale, pepe

gr. 200 di piselli sgranati

gr.150 di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

per il ripieno:

gr.80 di caciocavallo

gr.40 di pangrattato

gr.100 di primosale

gr.350 di pasta del tipo ANELETTI

Trita la cipolla e falla soffriggere in una casseruola, aggiungi la carne e falla rosolare, bagna col vino e lascialo sfumare, infine aggiungi il concentrato di pomodoro e un bicchiere o due di acqua calda, i piselli e termina la cottura.

Appena il sugo si sarà ristretto, cuoci la pasta.

Ungi il fondo di uno stampo o una teglia antiaderente e spolveralo di pangrattato.

Scola la pasta, condiscila col sugo, aggiungi i formaggi grattugiati e incorporali bene al tutto, poi rovescia gli anelletti nello stampo e inforna.

Questo piatto tipico siciliano, accomuna un po' tutto il sud e lo si trova anche in altre regioni , con altri formati di pasta:penne, schiaffettoni, rigatoni e spesso viene arricchito con minuscole polpettine di carne, uova sode, soppressata e melanzane fritte.

QUESTA é UNA RICETTA DI MELITA PRIVITERA

GRAZIE MELITA!

Ingredienti:

 una zuppiera di spinaci freschi

una cipolla

2 tuorli d'uovo

abbondante parmigiano

olio

sale e pepe.

In un'ampia padella fai friggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungi gli spinaci tagliati e lavati, metti un po' di sale e copri col coperchio, senza aggiungere acqua, ma girando spesso.

Terminata la cottura, sbatti i tuorli col parmigiano, aggiungi un po' di pepe, fai saltare la pasta con gli spinaci, poi trasferisci il tutto nella zuppiera dove hai messo le uova col formaggio, condisci il tutto e servi ben caldo.

Questo tipo di pasta piace molto anche ai bambini, in questo modo non è difficile riuscire a far mangiare loro un po' di verdura.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 porro

una carota

due zucchine

olio

parmigiano q.b.

una confezione di yogurt greco total

sale e pepe

Taglia il porro, le zucchine e la carota a yulienne molto fine (ti puoi aiutare con la mandolina) e falli andare in padella con un po' d'olio, terminata la cottura  (devono rimanere un po' al dente)

  foto C. Sechi

aggiungi lo yogurt , aggiungi la pasta appena scolata , falla saltare per un minuto o due , spolvera di parmigiano ed è pronta.

Ingredienti:

Una confezione di pasta all'uovo per lasagne

2 tazze di besciamel

gr.200 di scamorza affumicata

4-5 carciofi

olio, burro

3-4 cucchiai di parmigiano

parmigiano

un cucchiaio o due di pangrattato.

Taglia i carciofi a fettine e falli saltare in padella con una noce di burro e un po' d'olio, aggiusta di sale e  unisci ai carciofi la besciamel.

Taglia la scamorza a fette sottili .

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e un cucchiaio d'olio perchè non si appiccichi poi scolala .

Prendi una teglia da lasagne, metti sul fondo un cucchiaio d'olio, poi procedi a strati , alternando fogli di pasta a cucchiaiate di carciofi e besciamel, scamorza e parmigiano.Arrivata all'ultimo strato , dai una spolverata col pangrattato e inforna a 200° fino a quando le lasagne avranno formato una bella crosticina dorata.

Questa è una ricetta di Morgana e Concita Rossi che trovate anche sulla loro pagina FB a: "la fata Morgana"

Grazie fata! 

foto Morgana Rossi

Ingredienti:

una cipolla

una carota

una costola di sedano

un rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

un cucchiaio di

 foto C.Sechi

passato di pomodoro

abbondante parmigiano

olio , burro

1/2 bicchiere di vino rosso

un osso di vitello (facoltativo)

Trita finemente tutti gli odori e falli soffriggere molto lentamente in un po' d'olio e, se ce l'hai, un osso di vitello,aggiungi il cucchiaio di pomodoro e fai ritirare, a cottura quasi ultimata aggiungi il vino e fai evaporare.

Infine aggiungi una noce di burro, condisci la pasta e spolvera di parmigiano.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

una robiola

un cucchiaio colmo di pinoli

abbondante parmigiano

olio, sale, pepe

La buccia grattugiata di un limone

 Trita finemente l'aglio, il prezzemolo,

 i pinoli e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio, aggiungi la buccia grattugiata del limone e la robiola.

Cuoci gli spaghetti, saltali in padella, eventualmente aggiungi un cucchiaio o due di latte, spolvera di parmigiano e porta in tavola.

Una variante molto buona è con il rosmarino al posto del prezzemolo.

Ingredienti:

1 kg. di patate

1 uovo

gr.250 di farina

susine piccole viola

zucchero

burro

pangrattato

cannella

Fai bollire le patate e schiacciale, falle raffreddare e impastale con l'uovo e la farina poi forma gli gnocchi mettendo al loro interno 1/2 susina e un pizzico di zucchero, poi richiudili.

In una padella fai rosolare il pangrattato con il burro, un po' di zucchero e un po' di cannella.

Fai lessare gli gnocchi e tirali su quando vengono a galla, condiscili col sughetto appena preparato.

Questi gnocchi molto particolari e dal sapore un po' "medioevale" sono tipici di Trieste, io li ho assaggiati laggiù e sono splendidi!

Questa è una ricetta di Marina Ponga.

Grazie Marina

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo

2 fette di guanciale

3 cucchiai di piselli surgelati

parmigiano

olio

Taglia il guanciale a striscioline, poi fallo saltare in padella con un po' d'olio, aggiungi i piselli e falli cuocere lentamente  col coperchio, eventualmente aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.

  foto C.Sechi

Cuoci la pasta poi fai saltare le tagliatelle insieme al guanciale e ai piselli, spolvera di parmigiano e impiatta.