primi

Questa ricetta l'ho preparata usando la pentola a pressione, vi sembrerà strano ma...SI PUO' FARE!!!

Ingredienti:

3 porri

olio

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano

brodo di carne o vegetale

3 hg di orecchiette

un bicchiere di vino bianco

Trita grossolanamente i porri e mettili nella pentola a pressione con un po' d'olio, aggiungi il sale e falli rosolare per qualche minuto, copri col vino bianco, chiudi la pentola a pressione e fai cuocere per 5 minuti, spengi il fornello, scoperchia la pentola e fai evaporare il vino rimasto sul fondo, aggiungi le orecchiette, copri col brodo, fai attenzione,

l foto C.Sechi

la pasta deve risultare appena coperta, non un dito d'acqua in più!

Copri la pentola e mettila sul fornello, da quando la valvola fischia devi far cuocere il tutto per il tempo di cottura consigliato sulla confezione della pasta, (quella che ho usato io doveva cuocere 11 minuti), passato questo tempo , togli la pentola dal fuoco e scoperchia, l'acqua dovrebbe essere ritirata completamente, controlla la cottura, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare e poi impiatta.

Ingredienti:

2 melanzane

una mozzarella di bufala

salsa di pomodoro

1 uovo intero

olio per friggere

4-5 zucchini

un ciuffo di basilico

abbondante parmigiano

1/2 spicchio d'aglio

rigatoni

Taglia le melanzane a fette (lasciando la buccia), lasciale per circa 1/2 ora in acqua fredda salata, poi scolale e friggile in olio profondo.

Prendi degli stampini mono porzione.

Sbatti l'uovo e aggiungilo alla salsa di pomodoro, poi alterna nello stampino:una fetta di melanzana, un po' di mozzarella, un po' di salsa di pomodoro e così via.

Inforna a 200° per circa 15 minuti.

Lessa gli zucchini, mettili in una terrina e schiacciali con una forchetta, poi impastali col parmigiano grattugiato e un trito finissimo di aglio e basilico.

Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata, scolali e farciscili col composto di zucchini.

Rovescia la parmigiana in un piatto piano, metti tutto intorno i rigatoni a formare una raggera, condisci con un filo d'olio a crudo e scaglie di parmigiano.
foto C.Sechi

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo fresche

un mazzo di asparagi

2 porri

1-2 cucchiai di mascarpone

abbondante parmigiano

olio

Taglia gli asparagi a tronchetti di circa 1 cm e falli bollire tenendo da parte le cime.

Scola gli asparagi e nella stessa acqua fai bollire poco, poco le cime. foto C.Sechi

Taglia il porro grossolanamente e fallo soffriggere molto lentamente con un po' d'olio, eventualmente aiutati aggiungendo di tanto in tanto un po' dell'acqua degli asparagi, a fine cottura unisci il mascarpone e fallo sciogliere.

Cuoci le tagliatelle poi condiscile col sughetto di asparagi e porri, spolvera con parmigiano e decora con le cime degli asparagi.

Ingredienti:

una decina di sfoglie di pasta per lasagne

2 melanzane

uno spicchio d'aglio

una confezione di pomodorini

2 hg di ricotta di pecora

un ciuffo di basilico

5-6 cucchiai di besciamel non troppo densa

2 hg di scamorza affumicata grattugiata

1 hg di parmigiano grattugiato

olio

Taglia le melanzane a rotelle e friggile, poi asciugale con la carta per fritti.

In una padella metti i pomodorini tagliati a metà , l'aglio e un po' d'olio e falli cuocere, poi passali al frullatore.

Passa la ricotta al setaccio e amalgamala con la besciamel, se è troppo densa aggiungi ancora un po' di latte.

Cuoci la pasta , colala e prepara le lasagne.

In una teglia da forno metti un po' di salsa di pomodoro,un paio di foglie di basilico uno strato di pasta, ancora uno di pomodoro, uno di besciamel con la ricotta, uno di melanzane fritte e uno di parmigiano e scamorza affumicati, continua a strati fino alla fine ma nell'ultimo strato metti solo salsa di pomodoro e parmigiano.

Inforna a 200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina. foto C.Sechi

Ingredienti:

una manciata di olive verdi denocciolate tagliate a metà

7- 8 pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini

una manciata di capperi sott'aceto (strizzati bene )

1 hg di groviera tagliato a dadini

5-6 pomodori ciliegini tagliati a spicchi

un bel ciuffo di basilico sminuzzato

uno spicchio d'aglio

peperoncino

olio

foto C.Sechi

Schiaccia lo spicchio d'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio e il peperoncino, aggiungi i pomodorini freschi e fai andare ancora per un minuto o due. 

Mentre cuoce la pasta, metti tutti gli altri ingredienti in una zuppiera.

Cola la pasta, falla saltare in padella insieme all'olio e il peperoncino, poi passala nella zuppiera e amalgama bene.

Visto com'è veloce?

foto C.Sechi

Ingredienti:

Ravioli di ricotta e spinaci (per questa vlta comprateli già pronti)

una cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

3-4-zucchine

1 hg di bresaola

2 tuorli d'uovo

un goccio di latte

abbondante parmigiano.

Taglia gli zucchini a dadini e friggili in un po' d'olio.

Trita la cipolla e falla appassire in un po' d'olio, sfumala col vino, poi aggiungi la bresaola tagliata a julienne.

Sbatti i tuorli d'uovo con il parmigiano e pochissimo latte.

Lessa i ravioli, condiscili con l'uovo e il parmigiano, mettili nei piatti e aggiungi sopra una cucchiaiata di zucchine e una di bresaola con le cipolle.

Si, lo so, sono un po' pesi, ma TANTOOOOO BUONIIII!!!

Ingredienti

una decina di noci sgusciate e tritate

1 hg di mascarpone

abbondante parmigiano

olio

Dopo aver cotto le orecchiette , falle saltare in padella con un po' d'olio, il mascarpone e le noci tritate, metti nei piatti e spolvera di parmigiano.

Ingredienti:

un grosso spicchio di cavolo rosso

uno spicchio d'aglio

olio

un pizzico di peperoncino

qualche cucchiaio di brodo

abbondante parmigiano...ma è buona anche col pecorino

Fai imbiondire l'aglio in un po' d'olio, aggiungi il cavolo tagliato sottilmente e porta a cottura  tenendo il tegame coperto e aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo, aggiungi il peperoncino, condisci  la pasta e spolvera di abbondante parmigiano.

ingredienti:

una salsiccia di cinghiale

una salsiccia di maiale

2 tuorli d'uovo

 1/2 bicchiere di latte

parmigiano grattugiato

noce moscata

olio, sale, pepe

Spella le salsicce, taglia quella di cinghiale a fettine e sbriciola quella di maiale e falle rosolare in padella con un po' d'olio, aggiungi il latte e fai ritirare un po'

Cuoci le tagliatelle, intanto sbatti i tuorli col parmigiano, il pepe e la noce moscata.

Quando le tagliatelle saranno cotte, passale prima nel asugo di salsiccia e poi nell'uovo col parmigiano.

Ingredienti:

gr.350 di ricotta

gr.500 di spinaci

farina

2 uova

noce moscata

parmigiano grattugiato

brodo di carne

sale e pepe

Lessa gli spinaci e strizzali benissimo, tritali e mettili in una bastardella insieme alle uova, la ricotta, il sale, la noce moscata e un po' di parmigiano,aggiungi un paio di cucchiai di farina, impasta il tutto, poi forma delle palline grosse come noci, che passerai di nuovo nella farina.

Porta il brodo ad ebollizione e poi buttaci dentro gli gnudi , che lascerai cuocere per circa cinque minuti.

Si condiscono con salsa di pomodoro e basilico