primi

Succede anche a voi di tornare a casa sfiniti, con una fame da lupo siberiano e trovare il frigo semi deserto?

E allora che si fa?

A me è andata proprio così :sveglia all'alba e30 e di corsa in ospedale per le analisi del sangue, in ritardissimo con per la scuola faccio la strada veloce come il vento ed attraverso mezza città a passo super rapido e con le ali ai piedi.

La campanella già sta suonando e gli ultimi ritardatari entrano di malavoglia, non c'è più tempo per una colazione veloce, entro e mi trascino fino alla macchinetta dell'orrenda bevanda che dicono, ma non ci credo, sia caffè, gli spiccioli bastano a malapena per questo, la sua cuginetta, la macchinetta delle merendine non funziona con la carta moneta, sconsolata entro in classe, la tentazione è grande, vorrei essere un ladro di merendine e soffiarne una alla chetichella dallo zainetto di un alunno ... resisto, passo le due ore successive tormentata dalla fame, decisa a rifarmi abbondantemente della colazione mancata durante l'ora buca in cui , credo ancora ,riuscirò a caracollare fino al primo bar e spararmi nel gargarozzo un croissan e un cappuccino, ma NO!!!! Destino crudele, mi hanno messo una sostituzione e la mia colazione svanisce nel nulla, insomma, per farla breve arrivo a casa alle 14,30, ormai comincio ad avere le visioni, spero che qulcuno, "quel qualcuno" , si sia ricordato di me, e invece lo trovo mollemente spaparanzato sul divano che mi guarda e dice:

-Che mangiamo?

Apro il frigo e spero di trovarlo traboccante di ogni ben di Dio e invece, una salsiccia sconsolata mi guarda mesta, là in un angolo recondito c'è un rimasuglio di robiola dimenticata dalla ciurma e un avanzo di scamorza, e poi? ... IL DESERTO!!!

Metto a bollire l'acqua e in un nanosecondo preparo questo piatto, sarà stata la fame ma devo dire che mi ha proprio rimesso al mondo.

Ingredienti:

una salsiccia

1/2 robiola

un rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla bianca

scamorza affumicata q.b

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

olio, sale, pepe

Mentre bolle l'acqua soffriggi una cipolla tagliata finemente insieme ad uno spicchio d'aglio intero e d un rametto di rosmarino, sfuma col vino e poi aggiungi la salsiccia spellata e sbriciolata, appena la salsiccia sarà cotta aggiungi la robiola e lascia che si sciolga amalgamadosi alla salsiccia, aggiungi se vuoi un po' d'acqua di cottura della pasta.

Scola la pasta, falla saltare in padella, aggiungi la scamorza affumicata e il parmigiano grattugiato e impiatta.

No, questa ricetta non è proprio come l'avevo pensata, o per lo meno non lo è al 100%.

Avevo nel congelatore una carcassa di coniglio e volevo utilizzarla per preparare un fondo di cottura o un sughetto, così ho preparato un bel trito di cipolla, aglio, sedano, carota, rosmarino e salvia, ho aggiunto una foglia di alloro le ossa, sfumato co lvino, poi ho pensato di aggiungere dei pomodori secchi sott'olio che aveva preparato mia suocera ma che erano un po' troppo "duretti", durante la cottura si sarebbero ammorbiditi ho pensato, già che c'ero ho aggiunto anche delle olive nere seccate in forno e qualche pomodorino avanzato, non troppi però, 7-8 circa, il mio sughetto era stato a lungo sul fuoco , così ho spolpato le ossa  e messo tutto da parte, mi sono allontanata dalla cucina per un nanosecondo e quando sono tornata c'era già il mio lui con in mano una bottiglia di passato di pomodoro...grrrrrr...aveva affogato tutto quanto con la scusa che :"era un po' pallidino".

Pazienza, nella mia cucina succede anche questo, e succede anche che alla fine il piatto non risulti niente male!

Ingredienti:

una carcassa di coniglio

una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

salvia, rosmarino

uno spicchio d'aglio

una foglia di alloro

un bicchiere di vino bianco

olio, sale

una decina di pomodori secchi sott'olio

una decina di olive nere seccate in forno

7-8 pomodorini

un bicchiere abbondante di passato di pomodoro.

Trita la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, aggiungi salvia, rosmarino, alloro ,olio e sale e fai soffriggere lentamente, aggiungi ora le ossa del coniglio e fai rosolare, copri di vino bianco e fai sfumare lentamente col coperchio.

Appena il vino sarà completamente evaporato aggiungi un ramaiolo d'acqua e lascia che evapori anche quello.Togli le ossa dal fondo di cottura e spolpale, rimetti nel tegame la carne ottenuta, aggiungi ora i pomodorini tagliati in 4, le olive denocciolate e il passato di pomodori e termina la cottura.

Cuoci la pasta, scolala e condiscila col sughetto.

Ingredienti:

gr.150 di yogurt greco

una cipolla bianca

3-4 zucchine chiare

due dita di vino bianco

abbondantissimo parmigiano

olio, sale, pepe.

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, sfuma col vino bianco e fai evaporare.

Taglia gli zucchini a julienne , uniscili alle cipolle e falli rosolare, spegni la fiamma e aggiungi lo yogurt greco.

Scola la pasta, falla saltare in padella col condimento, spolvera con abbondante parmigiano, aggiungi una grattatina di pepe e impiatta.

Ingredienti:

pasta del tipo calamarata

3 bicchieri di passato di pomodoro

1 cipolla grande

basilico

sale

olio

gr.200 di ricotta di pecora

abbondante parmigiano

Affetta finemente la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi il passato di pomodoro, aggiusta di sale e fai ritirare, aggiungi un po' di basilico e cuoci la pasta lasciandola piuttosto al dente.

Passa la ricotta al setaccio, aggiungila alla salsa di pomodoro, scola la pasta e e condiscila , trasferisci la calamarata in delle cocotte individuali, spolvera di parmigiano e fai gratinare in forno fino a quando si sarà formata una bella crosticina croccante.

...Ora lo so che i puristri si scandalizzeranno, i romani poi mi accuseranno di "vilipendio di piatto nazionale", ma io sono fatta così, mi piace sempre cambiare qualcosa e siccome avevo dell'ottimo bacon , ho deciso di preparare una gricia italo - britannica,o italo-americana se preferite, e vi dirò di più, non è niente male!

Ingredienti:

gr.100 di bacon , ma di quello buono!!!

tanto tantissimo pecorino

olio, sale, pepe.

Siete pronti? Cinque minuti per preparare questo piatto:

Mente l'acqua per la pasta bolle mettete in una padella un po' d'olio e il bacon tagliato a striscioline, lasciatelo rosolare, scolate la pasta, fatela saltare in padella, aggiungete semmai un paio di cucchiai di acqua di cottura e infine , a fuoco spento, aggiungete il pecorino e spolverate col pepe.

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.300 di farina 00

3uova

Per il ripieno:

due pere mature

gr.150 di ricotta di pecora

gr.100 di brie

sale e pepe

Per condire:

burro q.b.

abbondante parmigiano grattugiato

qualche foglia di salvia

Prepara la sfoglia:

Versa la farina sulla spianatoia, fai la fontana, metti al centro le uova e impasta il tutto molto bene, forma una palla e lasciala riposare, intanto prepara il ripieno.

Sbuccia le pere , tagliale a dadini molto piccoli e falle andare in padella con una noce di burro per 5 minuti, togli la padella dal fuoco.

Passa la ricotta al setaccio, impastala con il brie cercando di amalgamare bene il tutto, aggiungi le pere, aggiusta di sale e pepe e impasta ancora.

Stendi la sfoglia, ma mi raccomando, che sia sottilissima!

Metti l'impasto in una sach a poche dall'apertura abbastanza larga e strizza sulla sfoglia un po' di farcia distanziandola in maniera regolare, copri ora con un altro foglio di sfoglia, premi i bordi in modo da far uscire l'aria e sigillare i ravioli, tagliali con un coppapasta, premi i bodi coi rebbi di una forchetta.

Mentre i ravioli cuociono, sciogli il burro in una padella nella quale avrai messo qunche le foglia di salvia, lascia che il burro si insaporisca e poi spegni la fiamma.

Scola molto bene i ravioli, condiscili col burro alla salvia, impiatta, spolvera di parmigiano  e aggiungi un po' di pepe nero.

P.S.

SE HAI IL RAVIOLAMP USALO!!! SI VELOCIZZA IL TUTTO

Cosa c'entra la Maremma con Milano? Apparentemente un bel niente, ma avevo voglia di preparare dei ravioli di patate come fanno in Maremma, e non volevo condirli col solito ragout, così, visto che ormai avevo esaurito le mie forze nella preparazione dei ravioli mi sono detta:-Perché no?Perché non preparare un fondo simile a quello del risotto alla milanese e con quello condire i ravioli?

Ingredienti:

per la pasta dei ravioli:

gr.300 di farina 00

3 uova intere

per la farcia:

2 grosse patate

2 bustine di zafferano

1 uovo

gr.150 di parmigiano grattugiato

qualche foglia di salvia

Per condire:

una grossa cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

olio

una noce di burro

abbondante parmigiano

sale, pepe

qualche foglia di salvia

Prepara la pasta:

Versa la farina nella spianatoia, fai la fontana e versaci al centro le uova e la bustina di zafferano, impasta prima con la forchetta e poi a mano, forma una palla e lasciala riposare.

Prepara la farcia:

lessa le patate, sbucciale e schiacciale, aggiungi un uovo, il parmigiano, le foglie di salvia tritate finissime , aggiusta di sale e amalgama.

Stendi la pasta col matterello o con la macchinetta, prepara delle strisce, aiutandoti con la sach a poche o con un cucchiaino distribuisci la farcia a intervalli regolari sulla striscia di pasta, richiudi togliendo bene l'aria, ritaglia i ravioli e pressa bene i bordi, (io che non ho voglia di complicarmi la vita uso il "raviolamp"uno stampino che mi permette di preparare molto in fretta e senza sforzi una ventina di ravioli alla volta)

Prepara il condimento:

Trita finemente la cipolla e falla sofriggere lentamente, ma proprio lentamente!!!Aggiungi qualche foglia di salvia, sfuma col vino, aggiusta di sale e termina la cottura, alla fine la cipolla dovrà risultare morbidissima e quasi cremosa.

Lessa i ravioli, condiscili col sughetto e spolvera di parmigiano.

...Proprio così...Oggi finalmente è una bella giornata di sole, fredda ma splendida e prima che il Natale ci aggredisca e divori  rimpinzandoci con la sua opulenza, mi è venuta voglia di una ricettina  forse un po' estiva ma così facile , veloce e succulenta che vale proprio la pena di provarla.

E poi non venitemi a raccontare che avete sbagliato anche questa!

Più facile di così si muore!

...Dimenticavo... vi metto le dosi, ma si sa, con me si va "a occhio".

Ingredienti:

un bel ciuffo di prezzemolo

3-4 filetti di acciuga

un cucchiaio o due di pinoli

un cucchiaio di capperi

una scorzetta di limone

una manciata di olive nere

5-6 pomodorini

uno spicchio d'aglio

olio, sale

un peperoncino

gr.70 -100 di parmigiano a pezzettini

Mente bolle l'acqua della pasta metti nel frullatore:l'aglio, il prezzemolo, la scorza di limone, i pinoli, il parmigiano, l'olio, i filetti d'acciuga e i capperi, frulla tutto insieme.

Metti in una padella:un goccio d'olio, i pomodori tagliati a dadini, le olive e il peperoncino e cuoci per un paio di minuti, non aggiungere sale.

Cuoci la pasta, scolala e tieni da parte un ramaiolo o due di acqua di cottura.

Fai saltare la pasta in padella col pomodoro e le olive, aggiungi l'acqua di cottura della pasta e il pesto di prezzemolo, condisci bene e impiatta.

   Ingredienti per due persone:

    Per le polpettine:

gr 150 di carne di maiale  macinata

un uovo

una fetta di pane bagnata nel latte e poi strizzata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

una cipolla piccola , piccola

un paio di cucchiai di farina

   Per il sugo:

uno spicchio d'aglio,

un pizzico di peperoncino,

passato di pomodoro

olio, sale

un bel ciuffetto di basilico

pecorino grattugiato o a scaglie ,o se preferisci , scamorza affumicata grattugiata .

Trita finemente la cipolla e impastala con la carne, l'uovo, e il parmigiano la fetta di pane e forma dellepolpette piccolissime,grosse al massimo come una ciliegia, passale nella farina e friggile.

A parte, metti uno spicchio d'aglio in una padella, fallo andare per un po', senza farlo annerire, poi aggiungi il passato di pomodoro , il sale e il peperoncino, mettici dentro anche le polpettine e fai ritirare.

Al momento di servire gli spaghetti, dopo che li avrai c onditi , spolverali di formaggio e aggiungi un po' di basilico a crudo.

Questi spaghetti piacevano tanto a Lulù, quando era piccola, perché erano quelli che avevano fatto innamorare Lilli e il Vagabondo

Eva va bene, ancora non è stagione e bisognerebbe aspettare le prime gelate, ma io non ho resistito, ho trovato il cavolo nero e l'ho comprato, e così ho preparato un bel pesto di cavolo nero, niente male direi, un piatto invernale  che andrebbe gustato in una grande cucina di campagna davanti ad un bel caminetto acceso, con un bel bicchiere di vino rosso, io che il caminetto non ce l'ho, e non ho nemmeno una cucina grande...mi accontenterò del bicchiere di vino.

Ingredienti:

1 mazzo di cavolo nero

1 spicchio d'aglio

olio, sale

una punta di nduja

3 cucchiai di parmigiano

5-6 noci

Pulisci le foglie di cavolo nero togliendo loro le costole e lessale in abbondante acqua salata.

Scola il cavolo, strizzalo bene con le mani e tritalo grossolanamente.

Metti in padella un filo d'olio e l'aglio spellato e schiacciato, fai soffriggere l'aglio senza che diventi nero, aggiungi la nduja, lascia che si sciolga, infine aggiungi il cavolo nero e lascia che si insaporisca.

Pulisci le noci e passale al frullatore, aggiungi ora il parmigiano grattugiato, il cavolo nero saltato in padella e un po' d'olio e frulla il tutto.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella col pesto.