primi

Ingredienti:

Per la pasta

gr. 500 di farina00

6 uova

Per il ripieno

gr.250 di polpa di maiale

gr. 150 di prosciutto crudo

gr. 200 di mortadella

gr. 100 di parmigiano

un uovo

noce moscata, sale e pepe.

Metti la farina su una spianatoia, forma un cratere al centro e mettici le uova, amalgama sbattendo prima le uova con la forchetta, e aggiungendo la farina poco a poco, poi continua ad impastare con le mani.

Lavora bene l'impasto e poi lascialo riposare coperto per una mezz'oretta.

Trita la polpa di maiale e falla rosolare in un po' d'olio, aggiungi sale e pepe e togli dal fuoco.

Trita la mortadella e il prosciutto e uniscilo all'impasto, aggiungi l'uovo, la noce moscata e il parmigiano e amalgama bene il tutto.

A questo punto stendi un po' di farina sulla spianatoia e stendi la pasta con un mattarello, ma puoi anche usare la macchinetta elettrica o a manovella.

Una volta ottenuta la sfoglia dello spessore che desideri, tagliala in quadratini di circa 3 cm di lato,metti al centro una pallina di impasto e richiudi a triangolo sigillando bene i bordi, qiundi richiudi intorno al dito e dai la forma ai tortellini.

...E spero proprio che la mia amica Nilde, bolognese DOC, mi dia l'approvazione...

foto C.Sechi

   Ingredienti:

3 zucchini

una melanzana tagliata a dadini

un trito di aglio, e prezzemolo

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Lessa gli zucchini.

Taglia la melanzana a dadini e friggila in padella.

Togli gli zucchini dall'acqua, schiacciali bene con una forchetta, fino a spappolarli, unisci le melanzane l'olio a crudo e il trito di aglio e prezzemolo, condisci la pasta e spolvera di abbondante parmigiano.

E' incredibile, così semplice, così veloce, COSi' BUONA!!!

gr.200 di pane raffermo

gr 100 di speck

una cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 uova

1 dl di latte

una noce di burro

due cucchiai di farina bianca, sale, erba cipollina

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una scodella

Tagliate lo speck a dadini piccoli e scaldateli in un pentolino.Aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolatela assieme allo speck.Aggiungete anche il prezzemolo tritato e rovesciate tutto sul pane.

Unite le uova, il latte, lavorate con una frusta e versate sul pane..Aggiungete la farina e il burro ammorbidito, sale, erba cipollina e amalgamate il tutto premendo bene l'impasto.

Fate riposare per 30 minuti.

In una pentola capace portate a ebollizione l'acqua.

Formate con le mani bagnate dei canederli e buttateli nell'acqua bollente.Fate riprender il bollore, poi abbassate il fuoco e fate bollire per 15 minuti.

Si servono con un buon brodo di carne, oppure come contorno ad arrosti o brasati, spezzatini e piatti di selvaggina

foto C.Sechi

Ingredienti:

Pasta da lasagne

patate lesse

un uovo

parmigiano

ceci lessi

aglio, rosmarino

un pomodoro

cannella

pancetta affumicata

Fai saltare la pancetta in un padellino con un po' d'olio.

Passa le patate lesse ancora calde al setaccio e uniscile alla pancetta, l'uovo e il parmigiano.

Lessa i fogli di pasta e prepara dei cannelloni che farcirai con la farcia appena preparata e chiuderai arrotolandoli su se stessi.

Metti i cannelloni in una pirofila imburrata, spennellali con altro burro e spolvera di parmigiano, infine fai gratinare.

Soffriggi aglio e rosmarino con un pomodoro pelato spezzettato, unisci i ceci lessi con un po' della loro acqua e falli prendere il bollore, poi frullali.

Metti la crema di ceci a specchio nel piatto , mettici sopra un paio di cannelloni e spolvera con la cannella.

foto C. Sechi

Ingredienti:

Una cipolla

un ciuffo di basilico

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

Un paio di cucchiai di passato di pomodoro

una manciata di olive verdi piccole 

Un cucchiaio di pasta di olive nere

2 cucchiai di panna per dolci

Trita tutti gli odori e soffriggili in padella con un po' d'olio, aggiungi le olive l la pasta di olive e il passato di pomodoro e fai ritirare, infine aggiungi la panna.

Se ti piace puoi aggiungere anche un po' di parmigiano.

RICORDA.

usa SEMPRE PANNA DA DOLCI (del tipo che si compra per fare la panna montata).

La panna da cucina è una schifezza fatta con le mucche di PLASTICA!!!

Ingredienti

3 -4 zucchini

una cipolla

un vasetto di yogurt greco

parmigiano

Fai una julienne di zucchini non troppo sottile.

Affetta finemente la cipolla.

In una padella cuoci gli zucchini e la cipolla, alla fine aggiungi lo yogurt greco e la pasta, falla saltare in padella e aggiungi abbondante parmigiano.

foto C.Sechi

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un rametto di salvia

una salsiccia

una manciata di olive nere secche

un barattolo di passato di pomodori

Sminuzza la salsiccia e friggila in un po' d'olio insieme allo spicchio d'aglio intero e il rametto di salvia, aggiungi i pomodori, le , aggiusta di sale e termina la cottura.

Ingredienti

una melanzana

uno spicchio d'aglio

origano

passato di pomodoro

 2 hg di polpettine di carne

 1 hg di caciocavallo

parmigiano

per le polpettine:

2 hg di carne di maiale macinata

1/2 hg di parmigiano

 una manciata di pangrattato

un uovo

sale

Preparate le polpettine di carne impastando gli ingredienti sopra indicati e friggetele in un po' d'olio d'oliva.

A parte, dopo aver tagliato la melanzana a dadini, fatela friggere in un po' d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio.

In una padella cuocete il passato di pomodoro con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio  e l'origano.

Cuocete la pasta, quindi conditela col pomodoro, le melanzane, le polpettine e il caciocavallo tagliato a dadini, spolverate di parmigiano e fatela gratinare in forno.

Ingredienti

Una cipolla

un mazzo di spinaci

due tuorli d'uovo

parmigiano

olio

Trita la cipolla e soffriggila in un po' d'olio, aggiungi le foglie di spinaci tritate , copri con un coperchio e falle cuocere senza aggiungere acqua.

Amalgama i tuorli d'uovo con il parmigiano.

Quando la pasta sarà cotta, falla saltare in padella con gli spinaci e infine mettila in una zuppiera con la crema di uovo e formaggio.

...un po' di pepe ci sta bene.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

due peperoni gialli

parmigiano a scaglie

Taglia i peperoni a listarelle e friggili in un po' d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio.

Condisci la pasta con i peperoni e aggiungi delle scglie di parmigiano.