primi

Per la serie "giuro di dire la verità, tutta la verità" vi racconto com'è andata.

Certo, avrei potuto raccontarvi che dopo una passeggiata nel bosco ero tornata a casa con un bel corbello pieno di porcini, che avevo preso delle ottime patate e armata di santa pazienza mi ero messa a preparare gli gnocchi cantando e ballando allegra e soddisfatta ,come Biancaneve quando cucina per i sette nani e invece no!

Lo confesso, non è andata proprio così.

Dopo una giornataccia passata a scuola, dalla mattina alle otto alla sera alle 18 ero "cotta come una salsiccia", la testa svuotata ,i piedi gonfi e nessuna voglia di mettermi a cucinare, verso le 20 e 30, presa dai morsi della fame, ho cominciato a pensare se era meglio spalmarsi una fetta di pane con la nutella o scongelare una tristissima pizza surgelata, quando l'occhio mi è cascato su un sacchetto con un rimasuglio di misto funghi surgelato...via non inorridite!

Scagli la prima pietra chi non li ha mai provati!

In frigo c'era un pacchetto di gnocchi e siccome due più due fa quattro, in 5-10 minuti mi sono preparata questa cenetta.

Si , lo so, i food bloggers grideranno :

-ALL'ERETICA! AL ROGO!-

Ma io sono fatta così, non mi piace barare, questo blog è il mio diario di bordo e bonaccia o tempesta che sia vi annoto tutto, quindi, eccovi i miei gnocchi ai funghi e...sarà pure stata la fame, ma erano proprio buoni.

Ingredienti:

Una confezione di gnocchi,

ma se volete farveli da soli trovate la ricetta alla categoria "paste base"

gr.150-200 di misto funghi surgelato

ma se usate deggli ottimi porcini sicuramente il risultato sarà migliore

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio, sale, pepe

3-4 cucchiai di latte

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

Metti un po' d'olio in una padella , aggiungi lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino e falli andare per un paio di minuti, aggiungi i funghi  e falli andare per qualche minuto, infine aggiungi il latte e lascia che evapori di circa la metà.

Lessa gli gnocchi, scolali quando vengono a galla, falli saltare in padella con i funghi, infine aggiungi il parmigiano e il burro e impiatta.

Buona cena!

Ingredienti

4 porzioni di gnocchi di patate (la ricetta alla categoria "paste base")

gr.100 di speck

1 porro

gr.100 di pecorino primosale

1/2 bicchiere di latte intero

un paio di cucchiai di parmigiano

Tagliail porro a rotelle e fallo stufare lentamente in padella, appena sarà ben cotto alza la fiamma, aggiungi lo speck tagliato a listarelle e fai rosolare.

Grattugia il primosale e il parmigiano , stemperali col latte e falli scioglire a fuoco basso, meglio se a bagnomaria, appena la crema di formaggio sarà pronta  tienila in caldo girandola sempre, lessa gli gnochi, scolali e falli saltare in padella con il porro e lo speck.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di crema di formaggio, aggiungi gli gnocchi e corri in tavola, vanno seviti caldissimi!

Siete pronti? 10 minuti per fare questo piatto!

Ingredienti:

gr.100 di spek

un porro

un aglietto fresco

abbondante  parmigiano

olio, sale

una noce di burro

1/2 bicchiere di birra chiara

una noce di burro

timo fresco

Taglia il porro a rotelle e fallo cuocere in un po' d'olio  insieme all'aglietto fresco stando attento che non bruci, aggiungi lo spek tagliato a listarelle, dopo un minuto sfuma con la birra.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella insieme allo spek e al porro, aggiungi una noce di burro e abbondante parmigiano

infine aggiungi il timo fresco.

A TAVOLAAAAA!!!!!!!!!

Ingredienti:

una coscia di coniglio

una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffo di salvia

una scorza di limone

1 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

una foglia d'alloro

qualche bacca di ginepro

qualche chicco di pepe nero in grani

olio, sale

una noce di burro

un'abbondante spolverata di parmigiano

Trita la cipolla, la carota, il sedano e falli andare in una casseruola in modo che soffriggano lentamente,aggiungi la scorza di limone, la salvia, l'alloro e il rosmarino, appena la cipolla sarà diventata trasparente aggiungi il coniglio,  il pepe nero e le bacche di ginepro schiacciate, aggiungi anche il vino e il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e fai bollire piano piano e col coperchio fino a quando il liquido si sarà completamente asciugato e la carne si staccherà dall'osso, a questo punto spolpa il coniglio, tritalo grossolanamente con le mani e rimettilo in pentola, al momento di condire la pasta aggiungi del burro e abbondante parmigiano grattugiato.

Eccomi qua, dopo quasi una settimana di assenza finalmente ho di nuovo un po' di tempo per mettermi ai fornelli, vado in cucina, apro il frigo e ... un deserto!

Succede sempre così, a volte per giorni e giorni non riesco  ad essere a casa né a pranzo né a cena, ma dopo qualche tempo di "focaccine al volo " che si sedimentano ingloriosamente nei punti sbagliati portandosi dietro sensi di colpa e di insoddisfazione, finalmente riesco a riappropriarmi della mia cucina.

Ormai mi conoscete, sono così ... un'improvvisatrice, non una vera cuoca!

Lungi da me i progetti a lunga scadenza, io sono solo "una donna in cucina" che non ama seguire le ricette e che si annoia a far sempre gli stessi piatti, sono curiosa, mi piace assaggiare e provare qualcosa di nuovo, anche se poi, diciamola tutta, la mia è una cucina molto tradizionale.

Vi stavo raccontando che il frigo era quasi un deserto, ma vi ho trovato un paio di zucchini e un po' di gorgonzola e visto che uova , farina e pancetta non mancano mai, ho deciso di preparare delle crepes, eccovi la ricetta.

Ingredienti:

Per le crepes:

4 uova

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di latte

un pizzico di sale

Per la farcia:

3 zucchini

una cipolla

gr.50-70 di pancetta

olio, sale

Per la fonduta:

gr.70 di gorgonzola

gr.70 di mascarpone

1/2 bicchiere scarso di latte

Qualche filo di erba cipollina per decorare.

Sbatti le uova con il sale, la farina e il latte, ungi leggermente il fondo di una padella in ferro per crepes  (ma va bene anche una padella antiaderente), aspetta che l'olio sia ben caldo e versaci un ramaiolo di composto cercando di ottenere una crepes finissima, appena sarà cotta da un lato, rigirala e cuocila dal lato opposto, trasferiscila su un piatto e cuoci anche le altre.

Taglia la cipolla finemente e falla friggere in padella, aggiungi la pancetta tagliata a dadini e gli zucchini tagliati a dadini piuttosto piccoli , aggiusta di sale e porta a cottura.

Appena la farcia sarà pronta , mettine un cucchiaio al centro di ogni crepes, avvolgile piuttosto strette e tienile in caldo.

Prepara la fonduta:

Metti il mascarpone , il gorgonzola e il latte in un pentolino e falli sciogliere  fuoco basso .

Versa la salsa a specchio sui piatti di portata, poggiaci sopra una crepes tagliata a metà e decora con un trito di erba cipollina

foto G.Losso

Proprio così, non lascitelo mai solo, o il vostro lui, contagiato dalla febbre di master chef, potrebbe cercare di prepararti un pranzetto fantasioso.

E pensare che i primi tempi cucinava sempre lui! Però i suoi piatti erano "una certezza", poche cose ma cucinate a puntino, e invece ora, sarà forse colpa di questo blog che registra puntualmente tutte le mie ricette, ma non cucina quasi più, ma oggi ha voluto farmi una sorpresa, e non la solita carbonara, piatto di cui va fiero, ha osato sbizzarrirsi e si è lanciato scatenando tutta la sua fantasia, come non mettergli la ricetta paparazzata su questo blog? Eccola qua!

Ingredienti:

Per le crepes:

3 uova

latte q.b.

un cucchiaio di farina

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

per la pasta:

pennette rigate

una cipolla

2 wurstel

2 cucchiai di parmigiano

un tuorlo d'uovo

sale

olio

Taglia la cipolla a rotelle e falla friggere in olio ben caldo (il mio amore non soffrigge, frigge solo), quando la cipolla sarà quasi cotta aggiungi i wurstel tagliati a rotelle e falli andare per un paio di minuti.

Sbatti il tuorlo con il parmigiano.

Cuoci la pasta, scolala e condiscila con l'uovo, il parmigiano, la cipolla e i wurstel.

Sbatti le uova con la farina e il parmigiano, aggiungi il latte e prepara tre crepes, farciscile con pa pasta e richiudile, ecco qua, forse non sarà una ricetta degna di Gualtiero Marchesi, ma è bello tornare a casa e trovare il pranzo pronto...un po' meno bello è ripulire poi la cucina...

foto C.Sechi

Foto G.Losso

Settimana di fuoco, delirante e carica di impegni, torno a casa la sera cotta come una salsiccia e il mio lui grida a gran voce "Oggi cucino io!"

Felice mi affloscio sul divano e aspetto fiduciosa, intanto un buon profumino dalla cucina pian piano si diffonde per la casa ad un tratto lo vedo che corre al piano di sopra poi scende le scale velocemente con la macchina fotografica in mano ,odddddiiiiooooo!!! Anche lui è stato contagiato dal virus del blog! Prende il piatto, lo poggia su un tovagliolo intonato, accende la luce ed ecco i suoi spaghetti paparazzati sul blog, mmm... però,mica male!

Ingredienti:

olio

uno spicchio d'aglio

una puntina di nduja

gr.50 scarsi di pancetta affumicata

una fettina di pane toscano raffermo.

Mentre cuoce la pasta mettete un po' d'olio in padella, aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a fettine , una punta di cucchiaino di nduja e la pancetta tagliata a dadini, infine taglia la fetta di pane raffermo a fettine sottilissime, come quelle della foto e falle friggere in padella, scola la pasta e falla saltare, infine impiatta.

foto G.Losso

Questa è una ricetta di Gabriello Losso, Grazie amore!

foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio schiacciato

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

una costola di sedano

una carota

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

gr.100 di guanciale tagliato in una sola fetta

una decina di olive nere al forno

un cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro

3-4 cucchiai di latte

abbondante parmigiano o, se preferisci, pecorino

olio, sale

Trita grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, schiaccia lo spicchio d'aglio e soffriggi il tutto dolcemente con un po' d'olio, aggiungi la salvia, il rosmarino e il guanciale tagliato a dadini molto piccoli e le olive denocciolate, appena il guanciale sarà diventato lucido e trasparente bagna col vino e fai evaporare,aggiungi ora il concentrato di pomodoro sciolto nel latte, fai rapprendere e con questa salsa condisci i pici, aggiungi infine dell'ottimo parmigiano grattugiato.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di farro

3 zucchini

1 peperone giallo

6 pomodorini

un bel ciuffo di basilico

una cipolla

una scatola di fagioli cannellini

sale

Lessa il farro in acqua salata, scolalo e condiscilo con un filo d'olio.

Taglia la cipolla a rotelle, gli zucchini e il peperone a listarelle e falli friggere in un po' d'olio, a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e i fagioli cannellini fai andare ancore per 3-4 minuti, infine aggiungi  il basilico, con tutto questo condisci il farro.

foto C.Sechi

Da noi in Toscana gli "gnudi" non sono altro che degli gnocchetti di ricotta e spinaci molto morbidi, simili al ripieno dei ravioli, che vengono conditi di solito con della salsa di pomodoro, io ho voluto cambiare e ne ho fatta una versione un po' esotica.

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

un uovo intero

un cucchiaio di curcuma

un pugno di spinaci lessi strizzati molto bene

un paio di cucchiai di ricotta

per la salsa:

una cipolla

4-5 fettine di bacon

1/2 bicchierino di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

un cucchiaino di curcuma

una noce di burro infarinata

parmigiano a scaglie q.b.

sale , olio

Prepara la salsa:

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere molto lentamente, appena sarà diventata morbida e lucida aggiungi il bacon tagliato a listarelle, fallo andare per un minuto o due, sfuma col vino e fallo evaporare, aggiungi il latte, la curcuma, la noce di burro infarinata e fasi rapprendere la salsa.

Generalmente io non lesso gli spinaci, li metto direttamente in padella così come sono, con un po' d'olio, basterà l'acqua che rimane attaccata alle foglie a cuocerli, strizzali bene, ma proprio bene, poi tritali col coltello e mettili in una bastardella con l'uovo , la ricotta e la curcuma, aggiusta di sale e controlla la consistenza, dovrai aggiungere qualche cucchiaio di farina  ma non troppa, altrimenti gli gnudi non son buoni! Dovrai riuscire a fare delle quenelle o delle palline grosse come una noce  che ripasserai nella farina e poi lesserai per pochissimi minuti, appena vengono a galla sono pronti, ma attenzione, dovrai scolarli con la schiumarola perché sono delicatissimi!

Appena scolati gli gnudi impiattali, aggiungi un po' di condimento e qualche scaglia di parmigiano.

foto C.Sechi