primi

Foto C.Sechi

Conoscete il BLUE STILTON? E' un formaggio erborinato che sembra essere la risposta inglese al nostro Gorgonzola.

Mi piacciono tutto i formaggi ed in particolare quelli dal gusto forte e deciso, per non parlare poi dei "formaggi puzzoni" dei quali vado pazza, così, trovato in frigo un rimasuglio di Blue Stilton sul fondo di un barattolo, ho pensato di utilizzarlo in questo modo, abbinato al radicchio trevigiano e le nocciole.

Ingredienti:

per la pasta:

gr.400 di farina di grano tenero

gr.100 di farina di grano duro

2 mazzi di radicchio trevigiano (la parte rossa)

2 albumi

acqua q.b.

Per il condimento:

1 cipolla

2 mazzi di radicchio trevigiano (la parte bianca)

una manciata di nocciole spellate

1/2 bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di Blue Stilton

una noce di burro infarinata

un goccio d'acqua di cottura della pasta

olio, sale

Lava il radicchio e poi separa le parti bianche da quelle rosse.

Prendi le foglie rosse del radicchio e mettile nel frullatore insieme ai due albumi e frulla il tutto molto bene.

Disponi le farine a fontana, versa al centro la crema di radicchio e albume , aggiungi acqua quanto occorre e impasta molto bene fino ad ottenere una massa liscia elastica ed omogenea.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ricavane delle striscioline di 1 cm, lunghe circa 10 cm, avvolgile su se stesse usando uno spiedino e prepara così i fusilli, mettili a seccare  e intanto prepara il condimento.

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, il sale e la parte bianca del radicchio, bagna col vino e lascialo evaporare, terminata la cottura aggiungi lo Stilton e la noce di burro infarinata e lasciali sciogliere, infine aggiungi le nocciole.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta.

foto C.Sechi

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Ingredienti:

spaghetti

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

2 cucchiai di pinoli

2-3 cucchiai di parmigiano

una robiola piccola

olio, sale

pepe rosa in grani

Trita finemente l'aglio, il rosmarino e metà dei pinoli e fai soffriggere in padella insieme ai pinoli interi e un po' d'olio, aggiungi la robiola e lascia che si sciolga.

Cola la pasta, falla saltare in padella eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungi il parmigiano e termina con qualche chicco di pepe rosa.

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Ingredienti:

gr.200 di farro,

3 zucchine

una cipolla

un ciuffo di basilico

1/2 bicchiere di latte di cocco

il succo di 1/2 limone

la buccia grattugiata di un limone

olio, sale

Lessa il farro in acqua salata e poi scolalo.

Metti in una padella un filo d'olio, la cipolla tagliata a listarelle e gli zucchini tagliati a dadini e falli friggere, terminata la cottura aggiungi il farro, bagna con il latte di cocco e il succo di limone e fai rapprendere, infine aggiungi la buccia di limone grattugiata

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Un ex alunno torna a farci visita dopo qualche anno...cosa preparare in fretta e furia all'ultimo minuto?

Ecco qua, apro il frigo  e, veloce veloce mi invento un piatto di pasta davvero appetitoso.

Ingredienti:

una fetta di pancetta stufata  alta circa 2 cm.

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un paio di foglie di salvia

1/2 bicchiere di vino rosso

un cucchiaio colmo di peperone rosso in polvere (dolce)

una noce di burro

un cucchiaino di farina

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

parmigiano grattugiato q.b.

olio, sale

Trita la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia e falli appassire lentamente a fuoco basso  con un po' d'olio, aggiungi la pancetta stufata tagliata a dadini, sfuma col vino rosso e fai evaporare, infine aggiungi il burro, un cucchiaino di farina e il peperone rosso in polvere sciolto in circa 1/2 bicchiere d'acqua di cottura della pasta, aggiusta di sale, scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi il parmigiano.

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Ingredienti:

un bicchiere di piselli surgelati

uno spicchio di aglio fresco

6 pomodori ciliegini

pecorino romano tagliato a scaglie

olio, sale

maggiorana

Mentre cuoce la pasta:

Metti in padella lo spicchio d'aglio fresco, l'olio ed i piselli e falli andare a fuoco basso, appena saranno cotti aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, scola la pasta e falla saltare in padella, scolala, spolvera di pecorino a scaglie e aggiungi qualche fogliolina di maggiorana.

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Mia nonna  Vittoria amava preparare il coniglio in umido  condito con aglio,rosmarino e un po' di pomodoro, lo accompagnava sempre ai piselli ed io ne andavo pazza, così, nessuna novità in questo piatto che è una pura ricetta di famiglia, unica eccezione è che ho usato il sughetto per condire la pasta.

Ingredienti:

2 cosce di coniglio

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino rosso

un bicchiere di passato di pomodoro

2 bicchieri di piselli surgelati

olio, sale, pepe

Metti in una padella:l'olio ed un trito finissimo di aglio e prezzemolo, aggiungi le cosce di coniglio e falle andare a fuoco bassissimo e coperte, sfuma col vino rosso e appena sarà evaporato aggiungi il passato di pomodoro, copri col coperchio e cuoci ancora a fuoco bassissimo, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua o di brodo, alla fine la carne si dovrà staccare facilmente dall'osso.

Terminata la cottura fai ritirare il sughetto, togli le cosce e spolpale con le mani, rimetti la carne in padella, aggiungi i piselli e porta a cottura.

Con questo sughetto condisci la pasta.

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Ingredienti:

Sfoglia da lasagne (alla categoria "paste base")

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

gr.100 di pancetta tagliata sottilissima

2 tazze di besciamel (alla categoria "salse base")

olio, sale

gr.200 di parmigiano grattugiato

Pulisci i carciofi, tagliali a striscioline molto sottili e falli andare in padella con un trito finissimo di aglio e prezzemolo, aggiusta di sale , aggiungi il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e cuoci col coperchio.

Prepara la besciamel.

Grattugia il parmigiano.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un cucchiaio d'olio perché non si attacchi.

Scola la pasta.

Spennella il fondo di una pirofila da forno con un po' d'olio, stendi uno strato di pasta, uno di besciamel, uno strato di carciofi, spolvera di parmigiano,metti anche qualche strisciolina sminuzzata di pancetta, poi aggiungi ancora uno strato di pasta, uno di besciamel e così via.

Termina con uno strato di besciamel spolverato abbondantemente di parmigiano.

Inforna a 200° e fai gratinare fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

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Ingredienti:

per la pasta:

3 patate di media grandezza

3hg circa di farina

2 uova intere

Per la farcia:

1 grossa melanzana

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio scarso di mascarpone

 una mozzarella di bufala di media grandezza

Per il condimento:

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

del pesto preparato frullando insieme solo un grosso ciuffo di prezzemolo con 1/2 spicchio d'aglio e un po' d'olio

Per decorare:

una decina di pomodori secchi sottolio tagliati a dadini piccolissimi

una julienne di buccia di melanzana fritta

Lessa le patate in un po' d'acqua salata, schiacciale e impastale con le uova e la farina fino ad ottenere un impasto un po' più consistente di quello per  gli gnocchi.

Sbuccia la melanzana, tagliala a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, le melanzane alla fine devono risultare quasi spappolate, falle raffreddare, poi impastale col mascarpone e la mozzarella tritata.

Stendi la pasta in una sfoglia sufficientemente sottile, con un coppapasta ritagliala a dischetti, metti sopra a metà dei dischetti una cucchiaiata di farcia e richiudi con l'altro dischetto.

Lessa i raviocchi in abbondante acqua salata, scolali e mettine 4-5 in ogni piatto, disponi vicino al bordo del piatto, da una parte la salsa rossa e dall'altra la salsa verde, decora con la dadolata di pomodori secchi e la julienne di buccia di melanzana, infine aggiungi qualche scaglia di parmigiano

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Ingredienti:

per la pasta:

2 patate di media grandezza

1 uovo intero

farina q.b.

per la farcia:

gr.100 di mascarpone

2 zucchine lessate

un grosso ciuffo di basilico

gr.100 di parmigiano

gr.50 di provolone piccante

Per il sugo:

una grossa cipolla

olio

una noce di burro

un bicchiere di vino rosso

qualche scaglia di parmigiano.

Lessa le patate e schiacciale, mettile sulla spianatoia e impastale con la farina e l'uovo , fino ad ottenere un impasto leggermente più duro di quello degli gnocchi e stendilo col mattarello.La sfoglia deve risultare spessa circa un paio di millimetri.

Con un coppapasta ritaglia dei grossi dischi di circa cm.10.

Prendi le zucchine che avrai precedentemente lessate e schiacciale con la forchetta, poi impastale con un trito di basilico, il mascarpone ,il parmigiano e il provolone.

Metti al centro dei dischi di pasta un cucchiaio abbondante di questa farcia, premi con un cucchiaio perché si formi un incavo e metti al centro di quest'incavo un tuorlo d'uovo.

Richiudi il raviolone con un'altro disco di pasta e schiaccia i bordi con la forchetta.

Trita finemente la cipolla e falla andare a fuoco molto basso, con un po' d'olio in un pentolino coperto, la cipolla non deve friggere ma "sudare," quando sarà diventata trasparente aggiungi il vino,togli il coperchio e fai evaporare.

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Lessa i raviocchi in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un cucchiaio d'olio.

Scola i raviocchi e, date le dimensioni, mettine uno per piatto, versa sopra ognuno di loro una cucchiaiata di sugo e aggiungi 3-4 scaglie di parmigiano. 

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Ingredienti:

2 broccoli romani

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino dolce in polvere

2 tuorli d'uovo

3-4 cucchiai di pecorino grattugiato

olio, sale

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Taglia i broccoli a pezzettoni e falli andare in padella con uno spicchio d'aglio, l'olio e un po' di peperoncino dolce in polvere, cuocili lentamente a fuoco basso, tenendo la padella coperta.  I broccoli dovranno risultare cotti ma ancora al dente.

In una bastardella sbatti i tuorli col pecorino.

Fai saltare la pasta in padella con i broccoli poi trasferisci il tutto nella bastardella con l'impasto di tuorli e pecorino, amalgama bene ed eventualmente aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.