primi

Ingredienti:

gr.250 di farina 00

1 uovo intero

2 tuorli

un cucchiaino di olio

sale q.b.

Tartufo bianco a volontà

abbondante parmigiano

una generosa noce di burro

Disponi la farina a fontana, aggiungi l'olio, il sale e le uova e impasta il tutto molto bene.

Stendi la sfoglia molto sottile, cospargila di farina, arrotolala su se stessa e con un coltello affilato taglia delle striscioline sottili non più larghe di 3 millimetri.

Appena l'acqua bolle butta la pasta , scolala al dente, condiscila col burro, il parmigiano e un goccio di acqua di cottura della pasta, impiatta e unisci infine il tartufo tagliato sottilmente.

Gnudi nel brodo?

Che roba è mai questa !

Diranno alcuni di voi, ebbene, da noi in toscana gli "GNUDI" , altro non sono che delle polpettine in brodo fatte col ripieno dei ravioli, in genere vengono preparati con ricotta e spinaci, parmigiano ,un uovo e pochissima farina , un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano e vengono conditi con una salsa di pomodoro, col ragout di carne o col sugo del brasato, io stavolta li ho preparati in brodo ed ho cercato ... riuscendovi malamente , di dar loro la forma delle quenelle, eccovi la ricetta:

Ingredienti:

gr.300 di ricotta

2 tuorli

poca farina, diciamo un paio di cucchiai ma anche meno

gr.100 di parmigiano grattugiato

un mazzo di basilico

sale

brodo di carne q.b.

Passa la ricotta al setaccio, aggiungi il parmigiano, i tuorli, la farina, un pizzico di sale ed un trito di basilico fresco, impasta il tutto.

Metti a scaldare il brodo e appena bolle , aiutandoti con due cucchiai forma delle quenelle e rovesciale man mano nel brodo bollente, gli gnudi saranno cotti in brevissimo tempo, appena si staccheranno dal fondo per salire a galla, impiattali con delicatezza e sevili con altro parmigiano.

Continua la serie di "ricette non ricette", ossia di quei piatti fatti con niente e all'ultimo minuto.

Ingredienti:

gnocchi di patate (se volete farveli da soli troverete la ricetta alla categoria "PASTE BASE")

5 zucchini chiari

olio, sale, pepe q.b.

abbondante parmigiano grattugiato

un ciuffo esagerato di basilico fresco

Lessa gli zucchini, scolali e poi schiacciali bene con la forchetta, aggiungi il basilico fresco sminuzzato, l'olio  e il pepe.

Lessa gli gnocchi e colali quando vengono a galla, condiscili con il pesto di zucchini e aggiungi abbondante parmigiano, tutto qua, semplice, veloce, economico e gustoso...e se siete un po' avari col parmigiano diventa anche dietetico, che vuoi di più?

Eh! Lo so, lo so che nuotano nell'olio, anch'io ,come diceva una vecchia pubblicità ,ho commesso un'errore!

Ma sono sicura che voi sarete un po' più parsimoniosi di me nell'usare l'olio, il piatto è molto buono, fatevi coraggio e provatelo.

Ingredienti:

sfoglia per lasagne (io ho usato quella già pronta, ma se siete dei "puristi" potete trovare la ricetta per farvela da soli qua sul blog , andando alla categoria" PASTE BASE")

3 porri

poco olio mi raccomando!

1/2 bicchiere di vino bianco

il succo di 1/2 arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

gr.200 di bacon a fette sottili

Pulisci i porri ,tagliali a rotelle e falli stufare in un po' d'olio, aggiusta di sale, bagna col vino ed il succo d'arancia, aggiungi la buccia grattugiata di un'arancia e termina la cottura.

Togli la teglia dal fuoco, aspetta che i porri siano diventati tiepidi e aggiungi il parmigiano.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un goccio d'olio, scola la pasta ancora al dente.

Stendi un foglio di pasta su un tagliere, farciscilo col composto di porri e arrotola in modo da formare un cannellone che metterai sul fondo di una pirofila spennellata di olio o burro, procedi così fino a finire i vari ingredienti.

Taglia il bacon a striscioline e fallo saltare in padella senza aggiungere grassi, poi distribuisci il bacon sopra i cannelloni.

Riscalda la teglia in forno o al microonde prima di servire.

Questa ricetta non è poi così speciale ... è una delle tante che mi vengono in mente quando in frigo non c'è rimasto che poco o niente e non  ho né il tempo né la voglia di andare a comprare qualcosa, allora ecco qua,  accendete i fornelli, in pochi minuti ecco pronto uno spaghettino da leccarsi i baffi:

Ingredienti:

spaghettini

una decina di pomodori perini

3-4 pomodori secchi sott'olio

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

qualche oliva nera

una manciata di briciole di pane raffermo

un cucchiaio scarso di capperi sott'aceto

olio, sale.

Mentre l'acqua della pasta bolle mettete in padella lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati,aggiungete un po' d'olio e fateli andare per un paio di minuti stando molto attenti a non bruciare l'aglio, aggiungete ora i pomodori perini divisi in 4 parti, i pomodori secchi tagliati a listarelle, le olive nere e i capperi, fate insaporire brevemente, (i pomodori devono risultare appena scottati).

Scolate la pasta e fatela saltare in padella, infine aggiungete qualche briciola di pane raffermo.

Dimenticavo! Un po' di peperoncino fresco ci sta sempre bene.

Chi l'ha detto che non si può fare un buon piatto usando, se occorre prodotti in scatola? Basta saper scegliere e un pizzico di fantasia, così, anche con poco tempo a disposizione si possono creare piatti appetitosi, facili e veloci.

Certo non mi si può considerare una "purista", ma va bene lo stesso, io sono solo una donna ai fornelli, con poco tempo a disposizione e tanta fantasia e voglia di cucinare!

Ingredienti:

gr.100 di pasta per lasagne (lo confesso, ho usato le sfoglia velo!)

una lattina di ceci

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

qualche foglia di timo

gr.100 di bacon

gr.50 di panna fresca

olio, sale q.b.

il succo di 1/2 arancia

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

la buccia grattugiata di 1 arancia

Metti in un padellino un goccio d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, falli andare per un minuto o due e aggiungi i ceci in scatola sgocciolati, aggiusta di sale e fai insaporire per un paio di minuti.

Trasferisci i ceci nel frullatore, aggiungi buccia d' arancia grattugiata, un pizzico di pepe se ti piace ,e la panna fresca, frulla tutto quanto insieme.

Scotta la pasta in acqua salata  alla quale avrai aggiunto qualche goccia d'olio , scolala, passala sotto un getto d'acqua fredda.

Prendi un foglio di pasta,stendilo su un tagliere, metti al centro un cucchiaio di farcia e arrotola su se stesso ottenendo un cannellone che poggerai sul fondo di una pirofila da forno leggermente oliata.

Prepara allo stesso modo gli altri cannelloni, spennella la superficie di questi con un goccio d'olio e tienili in caldo in forno a 180° per il tempo che sarà necessario a preparare il sughetto.

Metti in un padellino:il bacon tagliato a listarelle con un goccio d'olio, aggiungi un rametto di timo e fallo andare a fuoco moderato, aggiungi il succo dell'arancia e il vino e fai ritirare.

Togli i ceciotti dal forno e impiatta aggiungendo un cucchiaio di sughetto e un rametto di timo.

...Tutte le volte è la stessa storia, insomma , succede sempre così; quando c'e qualche festa o ricorrenza, il mio amore chiede dei piatti della tradizione e siccome è calabrese , le sue sono sempre tradizioni abbondanti, formato extra large tanto per intenderci, poi ci sono anch'io, che vorrei festeggiare con qualcosa legato alle tradizioni della Toscana, qualche piatto di famiglia insomma,poi c'è Lulù...che non si è ben capito cosa mangi, ma anche lei reclama i suoi piatti, e infine c'è la voglia di provare sempre qualcosa di nuovo.Così ce ne andiamo, io e il mio lui, a fare ola spesa.

-Ricordati che voglio la pastiera! E il fragone! Poi che Pasqua è se non mi fai la cassata? E l'uovo lo voglio FONDENTE, ma proprio FONDENTISSIMO !

-Uff...sempre la pastiera e la cassata... a me i canditi non piacciono! Io voglio l'agnello cotto come lo faceva mia nonna Vittoria! E i crostini di fegatini, che festa è senza quelli?  Ma se abbiamo già tre uova di cioccolato a casa, perché ne vuoi comprare un altro?

-Uno fondente per me, uno al latte per te, uno kinder per Lulù, e poi ci sarebbe quello con le nocciole...vuoi non provarlo?!?

-Ma così diventiamo tutti ciccia e brufoli!!!

-Insomma, Pasqua viene una volta l'anno e tu me la vuoi boicottare!

Va bene, va bene, compriamo tutto...(cosa non si farebbe per amor di pace...)

E così cominciamo ad aggirarci fra gli scaffali del supermercato.

-Ecco la ricotta, quanta ne prendo per la pastiera?

-...Non saprei ma 250-300 grammi dovrebbero bastare credo.

-Come , solo una scatola piccola piccola? Ma tu mi vuoi boicottare! Prendiamolne due, e poi c'e anche la cassata, ecco prendiamone quattro...no, cinque!

-Ma dai!

-Ricordati che voglio il fragone, quante uova prendo?

-10000 forse possono bastare.

Insomma, per farla breve, arriviamo a casa con tanta di quella roba che il frigo nemmeno si chiude, poi c'è il rito della preparazione delle cibarie e come volevasi dimostrare avanza una tonnellata di ricotta, che fare?

In questi giorni ho preparato ravioli e cannelloni in diverse maniere, oggi mi sono inventata questi qua, i RAVIOCCHI, una via di mezzo fra i ravioli e gli gnocchi, ripieni di una sorta di besciamel preparata con aggiunta di panna e formaggio, eccoli qua.

Dimenticavo, la panna era avanzata da un cheese cake che proprio non potevamo fare a meno di preparare.

Ingredienti:

Per i raviocchi:

4 grosse patate

farina q.b.

1 uovo

 per la farcia:

gr.250 di panna fresca

gr. 70 di burro

un cucchiaio colmo di farina

gr.150 di parmigiano grattugiato

per condire:

gr.100 di pistacchi sgusciati

gr.100 di parmigiano

olio extravergine d'oliva q.b.

un grosso mazzo di basilico

Ricotta salata affumicata q.b.(ricotta crotonese)

Lessa le patate in abbondante acqua salata, scolale, sbucciale, lasciale intiepidire e schiacciale, aggiungi farina 00 quanto basta, e un uovo.

Non ho dato la quantità della farina perché la quantità può variare a seconda del tipo di patate, se sono scolate molto bene o poco, se sono state cotte con la buccia o senza ecc..

Impasta il tutto fino ad ottenere una pasta un po' meno molle di quella degli gnocchi, stendila col matterello e ricavane dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Metti in un pentolino un cucchiaio colmo di farina e il burro, lascia che si sciolga sempre mescolando con una frusta, aggiusta di sale, aggiungi la panna e fai riprendere il bollore sempre mescolando, appena la besciamel sarà addensata aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama ancora, poi fai raffreddare.

Metti al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino di farcia e richiudi come fosse un raviolo.

Metti nel frullatore:l'olio extravergine d'oliva, i pistacchi sgusciati, il parmigiano e il basilico e frulla tutto insieme fino ad ottenere una crema.

Lessa i raviocchi in abbondante acqua salata e scolali appena vengono a galla.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di pesto di pistacchi, quattro o cinque raviocchi e aggiungi un po' di ricotta affumicata a scaglie.

Ingredienti:

gr.200 di pasta all'uovo fresca del tipo per lasagne (la ricetta alla categoria "paste base")

Per la farcia:

gr.200 di ricotta fresca

1 uovo

gr.100 di parmigiano grattugiato

una grattatina piuttosto generosa di zenzero fresco

qualche fogliolina di timo fresco

per la salsa:

3 scalogni

olio, sale

pepe rosso in grani

1/2 bicchiere di vino bianco

il succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di marmellata di limoni

un rametto di timo

un rametto di rosmarino

Per finire:

parmigiano a scaglie q.b

qualche grano di pepe rosso

una grossa noce di burro

un cucchiaino di farina

Dopo aver preparato la pasta stendila piuttosto sottile e ricavane dei rettangoli di circa cm.10 x 15, lessali in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un filo d'olio.

Prepara la farcia: impasta la ricotta con un po' di sale, se vuoi aggiungi anche un pizzico di noce moscata, qualche fogliolina di timo, l'uovo, lo zenzero fresco e il parmigiano grattugiato.

Stendi ogni rettangolo di pasta su un tagliere , farciscilo con un cucchiaio di ricotta e richiudilo formando dei cannelloni.

Poggia i cannelloni sul fondo di una teglia antiaderente imburrata, cospargili di parmigiano a scaglie e inforna a 180°  per un a quindicina di minuti, non serve farli gratinare, basta solo scaldarli.

Prepara la salsa:

Metti in un pentolino:l'olio, il sale, il pepe rosso in grani, lo scalogno tagliato grossolanamente, il rosmarino, il timo, il vino bianco e il succo di limone, se vuoi puoi aggiungere anche la buccia di 1/2 limone e la marmellata, fai andare per circa 20 minuti, filtra la salsa col colino cinese, aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere per un minuto o due.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio o due di salsa, tre cannelloni e aggiungi infine un po' di pepe rosso in grani.

Chi ha detto che le buone ricette debbano essere per forza lunghe e complicate?

Ingredienti:

un paio di cucchiai di colatura di alici

una decina di mandorle

una manciata di pinoli

un paio di noci

una quindicina di olive verdi e olive nere

un cucchiaio di capperi

un mazzetto di basilico

un pizzico di origano

olio extravergine d'oliva q.b.

parmigiano a scaglie q.b.

Metti tutti gli ingredienti, tranne il parmigiano, nel frullatore e frulla tutto quanto fino ad ottenere una salsa, cuoci gli spaghetti, scolali , eventualmente tieni da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per allungare la salsa, condisci la pasta, aggiungi il parmigiano a scaglie e goditi questa spaghettata!

...E se non hai la colatura di alici? Aggiungi un paio di alici sott'olio!

Perché questo nome? Perché, se ricordo bene, questa è in assoluto la prima ricetta che ho inventato, la cosa risale all'età giurassica, e come spesso succede, è nata proprio perché il frigo era un deserto, ma quando hai un po' d'erbe aromatiche e qualche rimasuglio di formaggio, caschi sempre in piedi!

Ingredienti:

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

la buccia grattugiata di un limone

qualche nocciolina , ma vanno bene anche noci o pinoli

un cucchiaio di Philadelphia

olio, sale

pepe rosso in grani

parmigiano

Fai un trito finissimo con l'aglio  il rosmarino e le noccioline e fallo andare dolcemente in padella con un po' d'olio, aggiungi la buccia grattugiata del limone e un cucchiaio di Philadelphia, unisci ance 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e lascia che il Philadelphia si sciolaga.

Cola la pasta, aggiungila al condimento, spolvera di parmigiano e metti anche qualche chicco di pepe rosso in grani