primi

Ingredienti:

5 zucchine chiare

gr.100 di speck

una grossa cipolla bianca

abbondante parmigiano grattugiato

una decina di foglie di basilico

olio, sale

Taglia  3 zucchine a cubetti di circa un centimetro e falle andare in padella con un po' d'olio ed un pizzico di sale.

In un'altra padella fai soffriggere dolcemente la cipolla e a fine cottura aggiungi lo speck tagliato a listarelle, cuoci ancora per un paio di minuti , poi aggiungi il tutto alle zucchine .

Lessa le rimanenti zucchine, poi toglile dall'acqua di cottura e scolale bene.

Grattugia il parmigiano, metti nel frullatore il parmigiano, le zucchine lessate e il basilico, aggiungi un goccio d'olio e frulla il tutto.

Cola la pasta, falla saltare in padella con le zucchine, lo speck e la cipolla, aggiungi la crema di zucchine col parmigiano e impiatta.

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di  'nduja

olio, sale

ricotta salata affumicata q.b.

Pulisci le foglie di cavolo nero e lessale in abbondante acqua salata.

Appena il cavolo nero sarà cotto  scolalo dall'acqua di cottura  che conserverai per cuocere la pasta, e fallo saltare in padella assieme ad un po' d'olio d'oliva, un cucchiaino di 'nduja e uno spicchio d'aglio.

Trita grossolanamente le foglie di cavolo, prendine alcune e passale al frullatore, poi aggiungile al resto.

Cuoci i rigatoni nell'acqua di cottura del cavolo, scolali e falli saltare in padella assieme al cavolo, e alla crema di cavolo, infine aggiungi la ricotta salata affumicata e impiatta.

Ingredienti:

7-8 zucchini chiari

una cipolla bianca

un cucchiaino di curcuma

2 cucchiai di panna acida

parmigiano q.b.

qualche foglia di menta

olio, sale

Taglia gli zucchini a listarelle ,trita la cipolla e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e  teminata la cottura aggiungi 2 cucchiai di panna acida e un cucchiaino di curcuma, cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella aggiungendovi eventualmente un goccio d'acqua di cottura, infine aggiungi il parmigiano e qualche fogliolina di menta.

No, non è uno scherzo, ma nella cucina povera di un tempo capitava anche questo, una ricetta facile, facile, semplice e gustosa , che non ha niente da invidiare ai più ricchi "spaghetti con le vongole".

Ingredienti:

olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodorini a ciliegia.

Mentre la pasta cuoce fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo, aggiungi il peperoncino piccante e falli andare fino ad insaporire l'olio, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci per 3-5 minuti, non di più, infine cola gli spaghetti e falli saltare in padella.

Ingredienti:

gr.500 di patate

gr.500 di zucca

un tuorlo d'uovo

2 cucchiai rasi di farina

gr.150 di parmigiano

per condire:

gr. 100 di mandorle tostate tagliate a lemelle

gr.50 di burro fuso

gr.100 di parmigiano grattugiato

Pela le patate, tagliale a tocchetti e cuocile al vapore.

Togli la buccia alla zucca, tagliala a fette , avvolgila nel domopak e infornala a 200° fino a quando diventerà morbida.

Passa al passapatate sia le patate che la zucca, aggiungi 2 cucchiai di farina, gr.150 di parmigiano grattugiato e un tuorlo d'uovo, amalgama il tutto  e aiutandoti con due cucchiai forma delle quenelle che poserai sul fondo di una teglia imburrata, cospargi col rimanente parmigiano e fai gratinare fino a quando il formaggio si sarà sciolto e si sarà formata una leggera crosticina.

Impiatta, aggiungi un cucchiaio di burro fuso in ogni piatto e spolvera con le mandorle tostate tagliate a lamelle.

gr.250 di bigoli (ma vanno bene anche le tagliatelle all'uovo)

1/2 litro di acqua

gr.60 di burro

2 limoni

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.250 di panna fresca da montare

sale, pepe

Metti in una grossa padella sufficientemente profonda l'acqua, il sale, la buccia grattugiata del limone e fai bollire, aggiungi i bigoli e lascia che cuociano in questa poca acqua, aggiungi anche il succo di limone , il burro e la panna, non appena i bigoli saranno cotti  e si sarà formata una bella cremina aggiungi il parmigiano, amalgama, impiatta e spolvera di pepe.

Ingredienti:

per la sfoglia all'uovo:

gr.250 di farina

2 uova intere ed un tuorlo

Per la farcia:

gr.150 di ricotta di bufala

gr.150 di ricotta di pecora

gr.100 di parmigiano grattugiato

3 carciofi

uno spicchio d'aglio

la buccia grattugiata di un limone

sale, pepe

Per condire:

1 porro

gr.200 di speck

burro chiarificato

parmigiano q.b.

un cucchiaino di curcuma

Trita l'aglio, pulisci i carciofi , sminuzzali e falli andare in padella con un po' d'olio e l'aglio, cuoci a fuoco basso e col coperchio, appena saranno giunti a cottura aggiungi la buccia grattugiata di un limone e amalgama, aspetta che raffreddino e aggiungi la mozzarella di bufala tritata, la ricotta ed il parmigiano, aggiusta di sale , amalgama bene il tutto e trasferisci il composto in una sach a poche.

Disponi la farina a fontana, versaci dentro le uova e impasta il tutto per una ventina di minuti, poi tira la sfoglia a mano o con l'apposita macchinetta e ricavane delle strisce nelle dalle quali ricaverai dei quadrati di circa 6-7 cm per lato,aiutandoti con la sach a poche metti al centro di ogni quadratino un po' di farcia, chiudi a triangolo e sigilla bene.

Prepara il condimento:

Taglia lo speck a rotelle sottili e fallo andare lentamente in padella con un po' di burro chiarificato, continua la cottura fino a quando i porri saranno quasi disfatti, in un'altra padella fai andare  a fuocco lento lo speck con un po' di burro chiarificato e la curcuma, unisci tutto quanto insieme e tieni in caldo.

Cuoci i triangoli , falli saltare in padella assieme al sughetto e impiatta.

Il burro chiarificato proprio non ce l'hai? Usa l'olio!

Anche stavolta un piatto rapidissimo, facile ed economico.

Ingredienti:

un lime (ma andrebbe bene anche un limone)

un filetto d'acciuga

uno spicchio d'aglio

un po' di peperoncino piccante

olio, sale

2-3 cucchiai di pangrattato.

Sbuccia il lime e taglia la buccia a julienne, poi mettila a bollire in un pentolino con 2 bicchieri d'acqua.

Metti in una padella capace un po' d'olio, uno spicchio d'aglio ed il peperoncino e falli andare fino a quando l'olio si sarà ben insaporito, aggiungi il filetto d'acciuga e lascia che si sciolga al calore.

In un altro padellino metti a tostare il pangrattato stando bene attenta che non si bruci.

Scola la pasta, falla saltare in padella , aggiungi le bucce di limone ed un goccio d'acqua di cottura, impiatta e infine aggiungi un po' di pangrattato.

Piùfacile di così!!!

P.S. Sarebbe meglio, quando fai bollire le bucce di lime, cambiare l'acqua un paio di volte.

Ingredienti:

una decina di pomodori secchi

un cucchiaio colmo di olive taggiasche denocciolate

una decina di pomodori a ciliegia

uno spicchio d'aglio

2 bustine di zafferano

un po' di erba cipollina

olio, sale

Metti a bollire l'acqua della pasta  e aggiungici una bustina di zafferano.

Mentre cuoce la pasta: scalda un po' d'olio in una grossa padella, aggiungivi uno spicchio d'aglio e fallo rosolare senza bruciarlo, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, le olive, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, fai cuocere molto velocemente, aggiungil'altra bustina di zafferano ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi l'erba cipollina sminuzzata.

Ingredienti:

1/2 anatra

una grossa cipolla

una foglia di alloro

un ciuffetto di salvia

un rametto di rosmarino

qualche bacca di ginepro

olio, sale, pepe

un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

una bottiglia di amarone

la buccia di un limone tagliata a julienne

Taglia l'anatra i 3 grossi pezzi e falli andare in padella fino a quando la pelle sarà ben rosolata e la carne schiarita.

Togli al carne dalla padella e privala della pelle.

Togli il grasso dell'anatra dal fondo della padella, aggiungi un po' d'olio, la cipolla tritata  e falla soffriggere lentamente, aggiungi poi la salvia, il rosmarino, la foglia di alloro, le bacche di ginepro tritate,la buccia del limone il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e l'anatra e cuoci il tutto a fuoco basso e col coperchio  bagnando spesso col vino.

Alla fine l'anatra dovrà risultare morbidissima e dovrà sfaldarsi con le mani, quindi disossala , cuoci i cannucciotti , scolali e falli saltare in padella , infine aggiungi una generosa spolverata di parmigiano