primi

Ingredienti:

gr.250 di mozzarella di bufala

3 cucchiai di panna fresca (quella da montare tanto per intenderci, NON QUELLA DA CUCINA!!!)

4 peperoni rossi

2 fette di pane toscano

olio, sale,pepe q.b

un ciuffo di basilico

Lava i peperoni e poi falli arrostire in forno a 200°, appena saranno ben cotti toglili dal forno e chiudili in un sacchetto di plastica (il vapore che si formerà farà si che si spellino facilmente).

Appena i peperoni saranno diventati tiepidi toglili dal sacchetto, spellali, aggiungi un po' di sale  e passali al frullatore.

Metti la mozzarella e la panna nel frullatore e frulla anche queste.

Taglia due fette di pane , spennellale d'olio, tagliale a dadini  e falle tostare nel microonde.

Metti sul fondo di una scodella 2 cucchiai di passato di peperoni, aggiungi una quenelle di mozzarella, qualche dadino di pane, qualche fogliolina di basilico, olio, sale e pepe.

Tutto qua.

Ingredienti:

3 melanzane

gr.500 di sfoglia all'uovo per lasagne

gr.100 di caciocavallo

gr.100 di parmigiano

Per la salsa:

una carota

una cipolla

uno spicchio d'aglio

una costola di sedano

gr.500 pomodori San Marzano

olio, sale q.b.

basilico fresco

Taglia le melanzane a fette di 1 cm, spennellale d'olio e falle grigliare in padella, aggiusta di sale e tienile da parte.

Prepara la salsa: fai un trito di aglio, cipolla, sedano e carota e fallo andare in casseruola a fuoco bassissimo con un goccio d'olio, appena il soffritto sarà pronto aggiungi i pomodori tagliati a pezzettoni , aggiusta di sale e porta a cottura,aggiungi il basilico, infine frulla il tutto col frullatore ad immersione.

Gratta il parmigiano ed il caciocavallo.

Lessa la pasta e scolala ancora al dente.

Metti sul fondo di una pirofila un po' di salsa di pomodoro, aggiungi uno strato di pasta, uno di melanzane grigliate, uno di formaggio grattugiato e poi ancora salsa di pomodoro, pasta e così via, termina con una bella spolverata di formaggio e inforna a 200° fino a quando si saràformata una bella crosticina.

Avevo già messo una ricetta di pappa col pomodoro, ma dal momento che :famiglia che vai, ricetta che trovi, io voglio prporvi la ricetta specialissima di mio nonno Dino.

Ingredienti:

una cipolla

una carorta

una costola di sedano

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1kg di pomodori "fiorentini" ( sono quelli schiacciati e rugosi)

4 fette di pane toscano raffermo, ma mi raccomando, che sia proprio pane toscano!

olio extravergine d'oliva, sale pepe

Trita finemente la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio e falli soffriggere lentamente, molto lentamente, appena il soffritto sarà pronto aggiungi i pomodori a pezzetti , aggiusta di sale e cuoci anche quelli...ma non troppo.

Taglia 4 fette di pane  e mettile a mollo in acqua tiepida, strizzale, sbriciolale con le mani e mettile in pentola col soffritto e il pomodoro, ora aggiusta ancora di sale e cuoci ancora un po', se la pappa dovesse risultare troppo asciutta aggiungi un po' d'acqua salata. Termina con l'aggiunta del basilico del pepe nero e dell'olio extravergine.

Quanto tempo ho passato senza mettere nessuna ricetta?

Due lunghissimi mesi, due mesi senza internet, con la connessione che andava e veniva, due mesi passati a cercare cos'è che non funzionava nella nostra connessione, ora finalmente il problema sembra essere risolto e allora eccomi qua con la prima ricetta.

Ingredienti:

un peperone giallo

un peperone rosso

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

un ciuffo di menta ( se preferite potete usare il basilico)

un cucchiaio di olive sott'olio (del tipo LECCINO)

olio, sale

parmigiano grattugiato q.b.

una decina di pomodori a ciliegia.

Taglia la cipolla a fettine sottili e falla andare in padella con un po' d'olio, lo spicchio d'aglio, e il peperoncino piccante, aggiungi ora il peperone giallo e quello rosso tagliati a dadini e lascia cuocere tutto insieme, aggiusta di sale e infine, terminata la cottura aggiungi qualche fogliolina di menta fresca.

Trasferisci tutto nel frullatore e ricavane una crema.

Metti in padella un goccio d'olio, i pomodorini tagliati in quattro e le olive e falli andare per qualche minuto, i pomodori devono appassire appena appena, infine aggiungi la crema di peperoni.

Scola la pasta, falla saltare in padella, aggiungi un po' di parmigiano ed è pronta.

Ecco un alto piatto velocissimo , facile da realizzare ed economico, siete pronti? Ecco a voi la ricetta.

Ingredeinti:

2 peperoni

una cipolla

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

1 cucchiaino di curcuma

parmigiano q.b.

olio, sale pepe

Trita la cipolla , taglia la pancetta a dadini  e falli andare in padella con un po' d'olio per 5 minuti circa, intanto taglia i peperoni a dadini  e uniscili alla cipolla, porta a cottura a fuoco vivo, infine aggiungi la curcuma.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella assieme ai peperoni, se vuoi aggiungi un paio di cucchiai o tre di acqua di cottura della pasta, infine spegni la fiamma e aggiungi il parmigiano.

Ingredienti:

kg.1 di rigatoni

2 melanzane

2 spicchi d'aglio

gr.120-150 di Philadelphia

un uovo

abbondante parmigiano grattugiato

un cucchiaio di pangrattato

un peperoncino piccante

olio, sale, pepe.

Togli la buccia alle melanzane, tagliale a dadini e falle stufare in padella con un po' d'olio, il sale, l'aglio ed il peperoncino, lascia che cuociano lentamente senza friggere, poi mettile nel frullatore assieme al philadelphia e  2/3 del parmigiano grattugiato, aggiungi un uovo e frulla tutto quanto assieme.

Cuoci la pasta, scolala e condiscila con pochissimo olio, in questo modo non si appiccicherà.

Prepara una teglia a cerniera di cm.18 di diametro, metti sul fondo della cartaforno e imburra il bordo, ora armati di un po' di pazienza e , cominciando dal bordo, disponi i rigatoni in verticale l'uno accanto all'altro  come vedi nella foto.

Dopo  aver messo i rigatoni lungo il bordo della teglia, prosegui riempiendo tutti gli spazi.

Versa ora la farcia sui rigatoni , livellala bene con una spatola , spolvera di parmigiano grattugiato e di pangrattato e inforna a 200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Ingredienti:

3 cucchiai di pesto di pistacchio, (se non lo trovate potete farverlo da soli semplicemente tritando nel frullatore dei pistacchi sgusciati  e aggiungendovi un po' d'olio extravergine d'oliva.)

una fetta di bacon spessa un cm.

3 cucchiai di briciole di pane raffermo

olio extravergine d'oliva q.b.

Mentre cuoce la pasta taglia il bacon a dadini e fallo friggere in padella senza aggiunta di grassi, appena il bacon sarà ben rosolato aggiungi le briciole di pane e falle friggere un po'.

Scola la pasta, condisci col pesto di pistacchio e il bacon e aggiungi infine le briciole di pane.

Cosa sono i croxetti? Un tipico formato di pasta ligure a forma di disco, fatto con acqua e farina .

Anticamente le nobili famiglie genovesi pare ci incidessero sopra il proprio stemma di famiglia usando un apposito stampino.

La tradizione vuole che vengano conditi col pesto alla genovese, ma a me piace sconvolgere le tradizioni, così ve  li propongo con questo pesto meraviglioso.

Ingredienti:

6 pomodorini maturi

15 olive taggiasche denocciolate

gr.80 di mandorle sgusciate e pelate

3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato (ma se preferite va bene anche il parmigiano)

2 cucchiai di capperi

un bel mazzo di basilico fresco

qualche fogliolina di menta

la buccia grattugiata di un'arancia

un filetto d'acciuga

olio extravergine d'oliva q.b.

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate il tutto.

Lessate la pasta, scolatela e conditela col pesto.

Facile vero?

Questa è una ricetta della tradizione, semplice e buonissima, che necessita di pochi ingredienti ma buoni e che per riuscire pienamente deve essere eseguita a regola d'arte, non è dfficile credetemi, e nemmeno laboriosa, ha solo bisogno dei suoi tempi , ed i risultati saranno strabilianti!

Ingredienti:

1 Kg di ottima ricotta di pecora

gr. 100 di parmigiano grattugiato

la buccia grattugiata di un'arancia o di un limone

un pizzico di noce moscata

sale

abbondante farina di semola

e per condire...

burro q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

qualche fogliolina di salvia

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare bene per qualche ora, trasferitela in una bastardella e lavoratela con sale, noce moscata e buccia di limone, aiutandovi con le mani formate delle palline simili a dei grossi gnocchi  che passerete nella farina di semola, mi raccomando ripassatele più volte fino ad ottenere una bella forma sferica.

Mettete uno strato di semola sul fondo di una teglia sufficientemente capace, poggiatevi gli gnudi, spolverateli con altra semola e fateli riposare in frigo per 8 ore, trascorso questo tempo mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e intanto preparate il condimento.

Mettete in un ampia padella le foglie di salvia e il burro e lasciate che il burro si sciolaga.

Appena l'acqua bolle lessate gli gnudi, scolateli delicatamente e fateli saltare in padella col burro e la salvia, impiattateli e spolverateli di abbondante parmigiano, sentirete che bontà!!!

Ingredienti:

gr.150 di burgul

un cavolo stellato

10 pomodori ciliegini

un cucchiaio di patè di olive

un paio di cucchiaiate di olive sott'olio del tipo "leccino"

2 spicchi d'aglio

una scatola di ceci

olio, sale, un pizzico di peperoncino

4-5 zucchine

una carota

una cipolla.

Metti in una pentola con 3 tazze di acqua salata :gli zucchini, la carota e la cipolla tagliati a pezzettini e fai bollire il tutto fino a quando le verdure saranno cotte.

Metti in una grossa padella gli spicchi d'aglio e falli andare senza bruciarli, togli l'aglio e aggiungi il cavolo stellato tagliato a pezzetti, aggiusta di sale e cuocilo col coperchio, se vuoi, puoi aggiungere un ramaiolo d'acqua, ma ricorda che le verdure devono sempre rimanere un po' al dente.

A cottura quasi ultimata aggiungi il patè di olive,le olive, il peperoncino, i pomodori tagliati a pezzettini ed i ceci in scatola, cuoci ancora per 5 minuti.

Cuoci il burgul nel brodo con le verdure per circa dieci minuti,( a fine cottura non dovrebbe risultare troppo brodoso,) mettine una porzione in un piatto, aggiungi un paio di cucchiai di cavolo e ceci ed è pronto.