secondi di carne

Mia nonna diceva :"Fritto è buono tutto, anche una ciabatta!"

Lei era la regina del fritto e friggeva spesso e volentieri, oltre tutto, diceva, " il fritto rende bene", vale a dire che dopo che hai fritto qualcosa., questo sembra molto di più, certo non si poneva il problema della linea e del fegato che di tanto in tanto grida vendetta, ma a cosa serve morire sani?

Io friggo poco, non perchè non mi piaccia...ma detesto ripulire la cucina subito dopo, certo che la friggitrice elettrica risolverebbe in parte il problema, ma la mia cucina è veramente lillipuziana e il posto per la friggitrice proprio non riesco a trovarlo, comunque, visto che oggi era il gran giorno, ho accompagnato del normalissimo petto di pollo con due salsine  preparate inquattro e quattr'otto.

Ingredienti:

1 petto di pollo

1 uovo

pangrattato q.b.

1 cucchiaio di paprica dolce

olio per friggere

sale.

Per la prima salsa:

1/2 avocado maturo

il succo di 1/2  limone

3 cucchiai di yogurt greco

Per la seconda salsa:

1/2 avocado maturo

il succo di 1/2 limone

un cucchiaino di cipolla tritata finissima

un pizzico di peperoncino

qualche foglia di maggiorana

Per decorare:

maggiorana fresca,

cipolle disidratate

pepe rosso in grani

Taglia il petto di pollo a listarelle spesse circa 2 cm., passale nell'uovo e poi nel pangrattato e paprica.

Stendi le listarelle impanate su un vassoio e mettile a riposare nel congelatore, in questo modo quando le friggerai manterranno la forma.

Prepara le salse:

Pulisci l'avocado, taglialo a metà, mettine una metà nel frullatore insieme al succo di limone e lo yogurt, aggiusta di sale e frulla il tutto, trasferisci poi la salsa in una ciotolina, decora con cipolle disidratate, e pepe rosso in grani.

Metti l'altra metà dell'avocado nel frullatore, aggiungi la cipolla, il peperoncino, il succo sdi limone, la maggiorana  e frulla tutto quanto, trasferisci la salsa in una ciotolina.

Friggi il pollo in olio ben caldo e servi accompagnato dalle due salse.

Dove andranno a finire i palloncini quando scappano di mano ai bambini?

Così cantava Renato Rascel più di mezzo secolo qua...e che c'entra con questa ricetta?

Eccome se c'entra!

Già, perché in casa mia pice molto il brodo di pollo, tutti vanno pazzi per i tortellini in brodo ed i risotti, così spesso faccio il brodo,rimane poi pollo lesso , pollo che regolarmente ognuno si rifiuta di mangiare :il pollo lesso è triste, sa tanto di malaticcio e poi non sa di niente...

E allora io lo riciclo! O meglio, lo riporto alla vita lo nobilito e vi faccio pure venire l'acquolina in bocca, ecco qua uno dei mille modi per ingannare la ciurma affamata e prendersi anche i complimenti.

Buon appetito!

Ingredienti:

1/2 pollo lesso

2 cucchiai di olive verdi denocciolate

2 cucchiai di pomodori secchi sott'olio

qualche fogliolina di menta fresca

il succo di 1/2 limone

3 cucchiai di aceto di vino bianco

un cucchiaino di salsa di rafano

una punta di cucchiaino di mostarda

olio extravergine d'oliva q.b.

sale, pepe

Disossa il pollo e sfilaccialo grossolanamente.

Metti in una bastardella:l'olio, un po' di sale e pepe nero, qualche fogliolina di menta fresca, il succo del limone, l'aceto, la salsa di rafano e la mostarda, amalgama il tutto , aggiungi le olive tagliate a metà ed i pomodorini tagliati a listarelle, aggiungi ora il pollo, amalgama ancora un po' e fai riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Oggi mi sono voluta cimentare in questa ricetta un po' scopiazzata lo ammetto, ma prontamente riveduta e corretta. Ebbene si, lo confesso, la ricetta originale prevedeva l'uso del tartufo ma, visto i tempi, ho deciso di usare del comunissimo burro tartufato, certo i puristi storceranno un po' il naso ma vi assicuro che il risultato è di tutto rispetto. Per preparare i salamini poi, avrei avuto bisogno di qualche metro di budello da salsicce,che non si trova poi troppo facilmente, così l'ho sostituito con della "carta fata".

Ecco qua la ricetta:pronti? Viaaaaa!!!

Ingredienti

un petto di pollo

2 albumi

2 fette di pancarrè

1/2 bicchiere di latte

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

della "carta fata"

spago da arrosto

4 grosse cipolle

olio, sale,

un bicchiere di vino rosso

4 grosse carote

una patata di media grandezza

qualche foglia di insalata

erbe aromatiche q.b.

un cucchiaio di burro tartufato

Taglia il petto di pollo a tocchetti e macinalo nel frullatore, aggiungi gli albumi e macina ancora, aggiungi il pane bagnato nel latte e strizzato e il formaggio, aggiusta di sale e macina ancora.

Togli il pollo macinato dal frullatore e mettilo in una sach a poche.

Stendi su di un tagliere un po' di carta fata, versaci un po' di pollo macinato strizzandolo dalla sach a poche e forma una lunga striscia che arrotolerai nella carta fata, strizzala poi alle estremità e legala con lo spago da arrosto e forma dei salamini non più lunghi di 10 centimetri.

Fai bollire i salamini in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolali e tienili da parte.

Fai bollire le carote e la patata,.

Taglia le cipolle a listarelle e falle andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale, a metà cottura bagna col vino rosso e termina la cottura.

Scola le carote e la patata e passale allo schiacciapatate, aggiungi un goccio d'olio, le erbe aromatiche che preferisci, timo, basilico ecc. e metti il composto in una sach a poche.

Scarta i salamini togliendoli dalla carta fata e falli rosolare in padella con un po' d'olio, appena saranno ben coloriti spegni la fiamma e aggiungi il burro tartufato.

Metti al centro di ogni singolo piatto un cucchiaio di cipolle,fai tutto intorno dei ciuffetti di purè di carote, aggiungi qualche fogliolina di insalata, infine posiziona il salamino sopra le cipolle, aggiungi il burro tartufato fuso ancora qualche cipolla ed è pronto.

BUON APPETITO!!!

Eccomi tornata.

Dopo giorni e giorni passati a disertare questo blog, finalmente ho un po' di tempo per rimettermi in pari e pubblicare qualcosa, e,strano a dirsi,in questi giorni di silenzio ho cucinato tanto e poi tanto ... che non ne potevo proprio più, diciamo che sono andata in overdose ho ho dovuto disintossicarmi un po' prima di riprendere a pubblicare qualcosa, così, tanto per cominciare eccovi un piatto semplice ,semplice e rapidissimo, qua non si tratta di essere più o meno esperti, ma solo di trovare degli ottimi prodotti.

Siete pronti? 5 minuti, ma proprio 5 per prepararlo!

Ingredienti:

gr.200 di filetto di manzo

3 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di olive sott'olio

7-8 capperi

maggiorana fresca

pepe

sale nero

olio extravergine d'oliva

Taglia il filetto a stricioline sottili e poi taglialo col coltello in modo da ottenere dei pezzi piccolissimi e mettilo in una bastardella, trita allo stesso modo i pomodori secchi, le olive denocciolate aggiungi la maggiorana, un po' di sale, l'olio e condisci tutto quanto insieme.

Poggia il coppapasta nel piatto, mettici al centro un po' di tartare, pressa con un cucchiaio, aggiungi una spolverata di pepe nero ed è pront.o.

Dimenticavo! Decora con 3-4 capperi.

Ingredienti:

un petto di pollo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un goccio di vino bianco

una decina di pomodori perini

una decina di pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di capperi sott'aceto

una manciata di olive verdi

olio e sale q.b.

Taglia il pollo a listarelle piuttosto sottili.

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e mettili in un padellino con un po' d'olio e falli andare per un paio di minuti stando attenta a non bruciare l'aglio, aggiungi il pollo e fallo rosolare ben bene, sfuma col vino, aggiusta di sale e poi aggiungi i pomodori tagliati in quattro, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, le olive e i capperi, cuoci solo per pochi minuti, i pomodori freschi devono risultare quasi crudi.

Se ti piace, aggiungi pure un pizzico di peperoncino.

Ingredienti :

Gr.500 di carne di manzo macinata

un cipollotto fresco

sale, pepe, olio extravergine d'oliva q.b.

qualche fogliolina di basilico

3 grosse patate lesse

un trito finissimo di prezzemolo

un po' di tartufo nero grattugiato

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Sala la carne , aggiungi il cipollotto tritato finissimo e impasta il tutto.

Metti al centro del piatto un coppapasta, pressa la carne al suo interno, togli il coppapasta , aggiungi pepe e olio e un paio di foglie di basilico.

Schiaccia le patate, impastale col parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo, aggiungi un po' d'olio.

Poggia il coppapasta accanto alla tartare, versaci dentro un po' di purè di patate, togli il coppapasta e aggingi un po' di tartufo nero grattugiato.

Ingredienti:

Un cosciotto d'agnello

2 spicchi d'aglio

2 rametti di rosmarino

un bicchiere di vino bianco

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

patate novelle q.b.

Taglia il cosciotto a pezzi monoporzione.

Trita finemente l'aglio e il rosmarino, aggingi sale e pepe e amalgama.

Passa ogni pezzo di agnello nel trito appena preparato e mettilo in una teglia da forno con un po' d'olio e fallo rosolare a fiamma viva, aggiungi il vino e fallo sfumare, inforna quindi a 180° per circa 30-40 minuti, se vuoi puoi mettere nella teglia anche le patate novelle, che, precedentemente salate assorbiranno tutto il sapore dell'agnello.

Se durante la cottura la carne dovesse asciugarsi un po' troppo aggiungi un ramaiolo di brodo oppure copri con un foglio di domopack.

Ingredienti:

gr.300 di filetto di manzo

2 limoni

olio, sale pepe q.b.

2 carciofi

la buccia grattugiata di un limone

una punta di cucchiaio di senape

Pulisci i carciofi e mettili a bagno in acqua acidulata.

Taglia il filetto a pezzi piccolissimi e battilo con il coltello in modo da tritarlo.

Metti sul fondo di una bastardella:

un po' d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e una punta di senape, aggiungi il succo  e la buccia grattugiata di mezzo limone, amalgama e metti il trito di carne nell'emulsione per qualche minuto, intanto prepara i carciofi, tagliali molto sottilmente, tritane una parte e aggiungili alla carne e amalgama, metti i carciofi rimasti in olio sale pepe e limone.

Prendi un coppappasta, posizionalo sul piatto, metti al centro qualche cucchiaio di carne, pressa bene col cucchiaio, togli il coppapasta e decora coi carciofi rimasti.

Foto C. Sechi

...La rete di maiale, che meraviglia ! Ormai si trova sempre con maggiore difficoltà,non si usa quasi più e  la poca che c'è viene usata per i fegatelli, ma se riuscite a farvene dare un po' dal vostro macellaio, sentirete che bontà. Certo i piatti risultano un po' ... carichi, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

rete di maiale q.b.

gr.500 di arista di maiale

un paio di funghi porcini di medie dimensioni

una grossa patata

finocchietto selvatico q.b.

sale, pepe

qualche foglia d'alloro

Metti la rete di maiale a bagno per qualche minuto in acqua tiepida.

Taglia l'arista a tocchetti di circa un paio di centimetri.

Sbuccia la patata e tagliala a tocchetti di un paio di centimetri , o anche meno.

Metti in una bastardella:la carne, la patata, aggiungi i funghi a tocchetti, il sale e il finocchietto selvatico e mischia tutto insieme.

Stendi sul tagliere la rete di maiale, tagliane dei pezzi sufficientemente grandi per contenere un pugno del composto appena preparato, richiudi bene, aggiungi una fogli d'alloro e inforna a 200° per 30-40 minuti.

NON aggiungere olio !

Terminata la cottura, impiatta scolando bene dal grasso in eccesso e decora con una foglia d'alloro.

Se vuoi, puoi sostituire i tocchetti di patata con cubetti di pane toscano raffermo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un galletto amburghese disossato

2 salsicce

7-8 castagne lesse

7-8 prugne secche denocciolate

una fetta di pane raffermo

gr.100 di provolone

un cucchiaio di miele

un cucchiaio di aceto balsamico

un cucchiaio d'olio

1 bicchierino di brandy

sale, pepe

Si, lo so che disossare un galletto non è cosa facile, ma se proprio non ci riuscite da soli, potete sempre chiedere aiuto al vostro macellaio.

E' importante che il galletto rimanga intero in modo da essere farcito facilmente.

Mettete in una bastardella: le castagne lessate e pelate, le prugne secche denocciolate, il pane e il formaggio tagliati a dadini e la salsiccia sminuzzata grossolanamente con le mani, impastate velocemente il tutto e con questa farcia riempite la pancia del galletto, richiudete le estremità con degli spiedini e adagiatelo in una pirofila da forno.

Mettete in una tazza:l'olio, l'aceto balsamico e il miele, amalgamate il tutto e spennellate abbondantemente la pelle del galletto con questo composto, aggiustate di sale e infornate a 200°, dopo circa 15 minuti aggiungete il brandy e cuocete ancora per 20-25 minuti.

foto C.Sechi