secondi di carne

Foto C.Sechi

Il primo impatto che ho avuto con la cucina greca è stato traumatico .    Ho una zia greca che proprio non sa cucinare, e guardavo con orrore le sue "prelibatezze" così poco invitanti, a volte sconcertanti sia nell'aspetto che nella sostanza ... la sua cucina? Traumatica ! Un guazzabuglio insolito e inquietante dal quale nessuno di noi riusciva ad astenersi e così, la prima volta che sono approdata in Grecia  per una vacanza ero molto prevenuta e mi aspettavo il peggio e invece...MERAVIGLIA ! Mi si è aperto un mondo ! Chi non ha mai conosciuto il Mussakà (la risposta greca alla parmigiana di melanzane), non sa cosa ha perso, e poi le zuppe di pesce , i dolmades di foglie di vite, la taramasalata, la tiropita , il baklavà, l'agnello in infinite e meravigliose preparazioni. Queste sono solo alcune "chicche" , meno conosciute dai turisti forse, ma comunissime in famiglia queste polpette, alle quali ho voluto dare il nome del mio amico Dimitri, greco di Castoria, fiorentino per passione.

Ingredienti:

gr.500 di carne di maiale o di manzo macinata

uno spicchio d'aglio

una cipolla bianca

un ciuffo di prezzemolo

una fetta di pane raffermo

1/2 bicchiere d'aceto

1 uovo

farina q.b.

sale

olio

Trita la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.

Bagna la fetta di pane con l'aceto, strizzala e uniscila alla carne e al trito di cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungi l'uovo, aggiusta di sale e impasta il tutto, forma poi delle polpette, passale nella farina e friggile.

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 fette di tacchino

farina q.b.

olio, sale

aceto balsamico

2 cucchiaini di miele

1/2 bicchierino di vino rosso.

Taglia il tacchino a striscioline e poi annodale.

Metti in una bastardella il miele con un cucchiaio d'olio e amalgama il tutto, cospargi i nodini con quest'emulsione , passali poi nella farina e falli friggere in padella con un po' d'olio a fuoco molto vivace, appena saranno ben rosolati aggiungi il sale, l'aceto balsamico e il vino e fai ritirare.

foto C.Sechi

Ingredienti

6 fettine di vitello tagliate sottilissime

6 fette di prosciutto

6 foglioline di salvia

farina q.b.

1/2 bicchierino di brandy per sfumare

olio, sale

Metti al centro di ogni fettina una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia, richiudi gli involtini con uno stuzzicadenti e infarinali leggermente.

Scalda una padella con un po' d'olio, fai rosolare gli involtini, sfumali col brandy e...tutto qua, non ti rimane che portarli in tavola!

Foto C.Sechi

Ingredienti:

6 cotolette d'agnello in un solo pezzo

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di timo

1/2 bicchiere carso di passato di pomodoro

1/2 bicchiere di brodo

una cipolla tagliata a rotelle

una cipolla tritata

olio, sale, pepe

2 cucchiai di farina

birra ghiacciata q.b.

gr.200 di mollica di pane sbriciolata grossolanamente

Trita la cipolla , aggiungici un po' di sale e impastala con la mollica di pane e un po' d'olio e forma una crossa polpetta.

Trita il rosmarino, l'aglio, il timo e cospargi le cotolette col trito, aggiusta  di sale e metti le cotolette in una pirofila da forno con un po' d'olio, "nascondi " sotto le cotolette la polpetta di pane , aggiungi il pomodoro e il brodo, copri con un po' di domopak e metti in forno a 200°, dopo 15 minuti togli il foglio di alluminio e inforna ancora per 15 minuti.

Taglia l'altra cipolla a rotelle.

Prepara una pastella con la farina e la birra ghiaccita, immergici le rotelle di cipolla e friggile in olio profondo.

Impiatta le cotolette mettendo accanto un po' di polpetta di pane, la salsa e qualche cipolla fritta.

foto L.Losso

Ingredienti:

un petto di pollo

un vasetto di yogurt greco

un cucchiaio abbondante di spezie tajine

un cucchiaino di curcuma

un paio di cucchiai di latte

qualche foglia di alloro

una fetta di pancetta tagliata spessa

Taglia il pollo a tocchetti.

Taglia la pancetta a tocchetti.

Alterna negli spiedini un pezzetto di pollo , uno di pancetta e una foglia di alloro.

Passa gli spiedini nelle spezie tajine, salali e arrostiscili su una piastra in ghisa, senza aggiungere olio.

Stempera lo yogurt col latte, aggiungi la curcuma, il sale e altre spezie tajine e scalda la salsa.

Servi gli spiedini accompagnandoli con la loro salsa

Ingredienti:

4 scaloppine di maiale

3 porcini di media grandezza

farina q. b.

olio, sale pepe q.b

una noce di burro

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di nepitella (mentuccia)

un bicchierino di brandy

Taglia i funghi a cubetti e falli andare in padella con un po' d'olio, il sale, l'aglio e la nepitella, portali a cottura e tienili in caldo.

Infarina leggermente le scaloppine, friggile in un po' d'olio, sfuma col brandy, spegni il fornello e aggiungi alla carne una noce di burro  infarinata per amalgamare la salsa.

Disponi le scaloppine nei piatti, copri con i funghi e decora con qualche ciuffo di prezzemolo.

 foto C.Sechi

Quando si invitano gli amici a cena , spesso succede che questi si presentano con i bambini, che sono sempre i benvenuti...ma non sempre sono facili da accontentate; con gli adulti si può "osare", proporre piatti nuovi e coraggiosi, con i piccoli no, spesso sono diffidenti e poco inclini ad assaggiare cose diverse da quelle conosciute e rassicuranti, così, per non cucinare sempre le stesse cose ovvie e scontate, preparo sempre un menù per i più piccoli, di solito non mi sbaglio e riesco a farli mangiare, questo è uno dei piatti più gettonati.

Ingredienti:

un peperone rosso

un peperone giallo

due grosse patate

una cipolla

3-4 wurstel

olio, sale

un ciuffo di basilico

Pulisci la cipolla ,tagliala a listarelle e falla andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle e la patata tagliata a tocchetti e fai cuocere inizialmente a fuoco scoperto, poi copri la padella e continua la cottura a fuoco più basso.

A cottura quasi ultimata aggiungi i wurstel tagliati a rotelle e portali a cottura, infine aggiungi qualche fogliolina di basilico.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

2 cucchiai

 di yogurt gerco

2 cucchiaini di senape

il succo di un limone

una cipolla

olio, sale

qualche chicco di pepe rosso

qualche asparago lesso

Taglia il pollo a striscioline e lascialo marinare nel succo di limone per circa 30 minuti, intanto trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in padella con un po' d'olio, aggiungi quindi le striscioline di pollo e falle rosolare, sfuma col limone della marinata, aggiugi lo yogurt e la senape e aggiusta di sale.

Impiatta, decorta con qualche chicco di pepe rosso e qualche asparago lesso.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

il succo di un limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

un cucchiaio o due di farina

un cucchiaino di curcuma

olio, sale

Taglia il petto di pollo a listarelle sottili, infarinale e friggile in un po' d'olio, appena saranno ben rosolate sfumale col succo di lomone e il vino, aggiungi la curcuma, aggiusta di sale e fai ritirare.

In casa mia non so perché, gli involtini si chiamano "valigette" , forse perché, legati come sono , con lo spago, ricordano vagamente le valige di una volta, che per sicurezza , venivano chiuse da cinghie o spago. Erano mitici gli involtini di mio nonno Dino , che, insieme all' "arrosto girato" erano considerati il suo cavallo di battaglia , io oggi vi propongo questi, per quelli di nonno Dino dovrete aspettare ancora un po'...

Ingredienti:

4 fettine di maiale tagliate sottili

4 fette di pancetta stesa

un trito di aglio e prezzemolo

7-8

pomodori perini

olio, sale, pepe

una manciata di olive verdi denocciolate.

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo, mettine un pizzico al centro di ogni fettina di carne ,stendi sopra ogni fetta anche una fettina di pancetta e arrtolala gli involtini poi chiudili con un po' di spago da arrosto o uno stecchino.

Scalda una padella con un po' d'olio e friggi gli involtini, appena saranno rosolati aggiungi i pomodori tagliati a dadini e le olive, tappa col coperchio, abbassa la fiamma e termina la cottura, infine, se vuoi, aggiungi ancora un po' di prezzemolo tritato.